АИП, Палео, без картофи, без млечни, без бобови

Този АИП овчарски пай е вкусно и засищащо есенно ястие, богато на зеленчуци и съвместимо с Автоимунния Палео протокол. По-ниско въглехидратна и Палео реплика на ирландската класика, приготвена с пухкаво пюре от карфиол, без картофи, млечни и бобови.

През последните дни, покрай загубата на Матю Пери, често се сещам за сериала „Приятели“. Аз съм от хората, които могат да гледат „Приятели“, докато не го забранят 🙂 . Та там има един епизод, в който Рейчъл, в желанието си да демонстрира „кулинарни умения“, приготвя овчарски пай, като комбинира говеждо и грах със сметана и сладко от ягоди. Разбира се, никой не харесва получената „гадост“ освен Джоуи, който със задоволство споделя: „Говеждо – вкусно, сметана – вкусно, сладко – вкусно“ (цитирам по памет).

Моят АИП овчарски пай също е далеч от оригинала, защото част от съставките са заменени с АИП съвместими. Но вкусът му е толкова богат, че без съмнение ще влезе в списъка с есенни ястия, които да споделям със семейството си.

Кои оригинални съставки замених за този АИП овчарски пай?

Някои храни, които Автоимунният Палео протокол (АИП) елиминира, са млечните, варивата и зеленчуците от семейство Картофови: картофи, домати, чушки и патладжан. За всички останали елиминации може да прочетете тук.

За да приготвя АИП съвместим овчарски пай, замених картофеното пюре с пюре от карфиол. Това не само че направи рецептата съвместима с елиминационна фаза на АИП, но и я превърна в по-ниско въглехидратна. В Палео храненето карфиолът не е просто зеленчук. Всъщност почти няма тип АИП ястие, където карфиолът да не заеме достойно своето място, превръщайки се в позволена алтернатива на храните, с които сме свикнали.

Вместо краве мляко към пюрето добавих кокосова сметана. Зеления грах замених с нарязани на кубчета тиквички. Доматеното пюре пропуснах изцяло, а вместо сирене Чедър използвах малко от моята АИП „моцарела“. Тя може да се стърже и при запичане се разтича приятно, като подобрява вкуса.

И накрая, автентичният овчарски пай се приготвя с мляно агнешко месо. Замених го с телешко от удобство, защото нямам достъп по пасищно агнешко в този сезон. И двете меса са АИП и Палео съвместими, така че изберете онова, което предпочитате.

Какви са съставките за този АИП овчарски пай?

Карфиол: използвайте цяла глава, за да направите достатъчно количество пухкаво пюре.

Куркума: добавих за по-автентичен бледо-жълт цвят на пюрето.

Чесън на прах: малко количество за повече пикантност.

Хранителна мая: ароматът й напомня този на сирене и „маскира“ този на карфиола.

Кокосова сметана: използвах в пюрето вместо краве мляко.

Свинска мас: наситена мазнина, съвместима с Автоимунния Палео протокол и чудесна за готвене. Ако не сте в елиминационна фаза, може да замените с пречистено масло гхи.

Телешка кайма: можете да използвате мляно агнешко или смес от телешко и свинско месо.

Праз, чесън, тиквички и моркови: тук може да се развихрите и да добавите още АИП съвместими зеленчуци като стебла целина, броколи, брюкселско зеле, лук, спанак, кейл, а защо не и ферментирали краставички, нарязани на ситни кубчета. Последното, признавам, си го мислех, но в процеса на готвене го забравих 🙂 .

Сол и черен пипер: солта е морска, а черният пипер е приложим, само ако успешно сте го въвели обратно. Повече за реинтродукцията при АИП може да прочетете тук.

Мащерка и розмарин: чудесно подхождат на комбинацията от вкусове, но може да подберете и други съвместими с протокола подправки, например салвия или дафинов лист.

Телешки костен бульон: ако имате автоимунно заболяване, не пропускайте възможността да си набавите от тази суперхрана за червата. Купете го готов от специализиран магазин или най-добре го пригответе сами по тази рецепта.

АИП „моцарела“: подобрява вкуса и цялостното представяне на ястието. Вижте тук как я приготвям, но ако не ви се занимава с тази съставка, просто я пропуснете.

Как да приготвите този АИП овчарски пай?

Пригответе пюрето от карфиол.

Почистете карфиола и го накъсайте на розички. Поставете го в тенджера, покрийте го с вода, добавете солта и го сварете, докато омекне – около 10 минути.

Отстранете водата и намачкайте карфиола с преса за картофено пюре. Можете и да го блендирате, но по начина, който ви предлагам, пюрето става много по-пухкаво. За по-автентичен цвят прибавете щипка куркума. Добавете чесъна на прах и кокосовата сметана, разбъркайте и оставете настрана.

Пригответе месната смес.

Започнете, като нарежете праза на ситно. Смачкайте чесъна и нарежете тиквичката и морковите на дребни кубчета.

В тиган загрейте свинската мас и задушете праза няколко минути, докато омекне. Добавете телешката кайма и гответе, докато стане на трохи. Прибавете чесъна, морковите и тиквичката. Следват мащерката и розмарина. Гответе още няколко минути, като разбърквате. Накрая залейте с телешкия бульон и оставете 10 минути да къкри, докато течността почти изври.

Комбинирайте.

Разпределете сместа с месо и зеленчуци в подходяща тава и я загладете.

Ако използвате АИП „моцарела“, настържете я и я добавете към пюрето от карфиол. Разбъркайте добре и разпределете пюрето отгоре, като го загладите с лъжица.

Изпечете.

Най-добре предварително загрейте фурната на 180 градуса. Поставете подготвената тавичка и печете ястието, докато пюрето се зачерви, а по ръба започнат да бълбукат мехурчета. При мен отне около 20 минути.

Как да сервирате този АИП овчарски пай?

Този АИП овчарски пай е вкусен, току що изваден от фурната, но по-добър е, ако го оставите леко да се охлади. Така че можете да го нарежете по-прецизно на парчета.

Тъй като е богат на зеленчуци и протеини, може да се сервира и самостоятелно за обяд или вечеря. Малко рукола и няколко ферментирали краставички ще освежат комбинацията и ще я направят още по-хранителна.

Ако тази рецепта е предизвикала интереса ви и търсите още съвместими идеи с мляно месо, вижте тези:

АИП мусака със сладки картофи

Шведски кюфтенца (Палео)

Кафта бил Сание – печена кайма по ливански (Палео)