АИП, Палео, без млечни, без ядки, без соя

Това АИП сирене моцарела се приготвя за нула време само с пет съвместими съставки. Можете да го нарежете и да го добавите към сандвич или салата или да го настържете като топинг за АИП паста или пица. Съвместимо с протокола, без млечни продукти, ядки или соя.

Въпреки че млечните храни са високо хранителни, за много хора с автоимунно състояние те могат да се окажат проблематични. Причини за това могат да са не само алергии и непоносимости, но и пропускливи черва, чревна дисбиоза или дисбаланс на кръвната захар (заради съдържащата се в млечните храни лактоза). Повече подробности по темата има в поста АИП: хранене без млечни храни.

Ако сте с автоимунно заболяване, е важно е да опитате да установите своята лична толерантност към млякото чрез елиминационна диета, какъвто е Автоимунният Палео протокол. В рамките на елиминацията, а и във времето след това (ако се окаже, че млечните храни не ви понасят), бихте могли да опитате това нетрадиционно АИП сирене. С други идеи ви запознавам в поста С какво да заместим млечните храни при АИП.

За мен сиренето беше една от храните, за които вярвах, че най-много ще липсват в новия ми режим. Оказа се не точно така. Отдавна свикнах да не търся този вкус, а да насочвам вниманието си към други храни, съвместими с Палео режима, който съм избрала за мой начин на хранене. Понякога обаче си купувам веган моцарела, която използвам, ако правя АИП пица, или просто я хапвам с плодове или зеленчуци.

Моята рецепта за АИП сирене моцарела не се отличава особено от тази, която купувам. Има гладка, твърда и еластична текстура, едва доловимо зърниста. Цветът му е бледо жълт, а вкусът – умами и приятно солен. Мога да го нарежа или да го настържа в зависимост от кулинарното приложение, което ми трябва в момента.

Много различно е от традиционното саламурено сирене като текстура и вкус. По-меко е от кашкавала, не е толкова пикантно и не се запича върху сандвич. Оприличавам го най-вече на моцарела, защото настъргано върху АИП пица се разтича идеално, подобно на истинската моцарела. За разлика от веган моцарелата не използвам добавени аромати, затова в моето АИП сирене се усеща слаб аромат на кокос.

Благодарение на включения в рецептата желатин хранителният състав на 1 порция (около 50 грама) е 6 грама протеини, 2.4 грама въглехидрати и 14 г мазнини.

Какви са съставките за това АИП сирене моцарела?

Кокосова сметана: използвам само твърдата част на пълномаслено кокосово мляко, добре охладено в хладилника. Това гарантира мазната кремообразна консистенция на сиренето.

Желатин: в тази рецепта използвам доста желатин, тъй като той държи сиренето твърдо. Не е необходимо предварително да го набъбвате във вода, но е важно да го разпределите равномерно, като го сипвате, и да бъркате енергично, за да не формира бучки.

Хранителна мая: придава този умами вкус на сирене, който търсим в рецепта без млечни продукти. Аз използвах люспи хранителна мая, които смлях на прах.

Кокосово брашно: добавих малко количество, за да съм сигурна, че текстурата ще остане твърда.

Морска сол: може количеството да ви се стори много, но на фона на останалите по-сладки вкусове ми се иска сиренето да е достатъчно солено.

Как да приготвите това АИП сирене моцарела?

За да приготвите това АИП сирене, са ви необходими малка тенджерка и бъркалка за яйца. Друг уред не е задължителен, но ако не успеете добре да хомогенизирате сместа, може да използвате пасатор или блендер.

Това АИП сирене се приготвя в две лесни стъпки:

Смесете съставките

Поставете малка касеролка на котлона и прибавете кокосовата сметана. Включете котлона на умерена температура. Прибавете хранителната мая на прах, кокосовото брашно и солта. Започнете да бъркате с тел за яйца и бавно добавете желатина, за да го разпределите равномерно по цялата повърхност. Бъркайте енергично, за да смесите добре всички съставки.

Ако видите, че желатинът става на бучки на места, можете да използвате блендер или пасатор, за да направите сместа хомогенна.

Оставете сместа на котлона на умерена температура няколко минути, като не спирате да бъркате.

Охладете

Подгответе подходяща форма – правоъгълна или кръгла. Може да е стъклена, керамична или силиконова. Аз използвах малка правоъгълна стъклена кутия за храна.

Изсипете в нея горещата смес. Оставете я да се охлади 15 – 20 минути и я преместете в хладилника, без да я покривате.

Охладете сиренето поне 3 часа или го оставете за през нощта.

Сервирайте

Внимателно извадете готовото сирене от формата. Можете да го консумирате директно или да го настържете и добавите към АИП паста или пица.

Съхранявайте в кутия за сирене в хладилника до 1 седмица.

Ако спазвате АИП и млечните продукти ви липсват, разгледайте тези идеи:

Крекери със сирене (АИП, Палео)

Салата със спанак и смокини (АИП, Палео)

Гриловани праскови с извара и прошуто чипс (АИП, Палео)

Палео милинки (Палео)

Чийзкейк с боровинки (АИП, Палео)