АИП, Палео, без глутен, без яйца, без млечни, без ядки

Тези АИП крекери „със сирене“ се приготвят бързо с брашно от тигрови ядки, а хранителната мая им придава очарователен умами аромат на сирене, който липсва в елиминационна фаза. Лесна АИП рецепта без глутен, яйца, млечни продукти и ядки.

Ако и вие понякога обичате да имате нещо солено за хрускане, докато стане време за вечеря, тези АИП крекери „със сирене“ са за вас. С приятно хрупкава текстура и наситен солен вкус, напомнящ сирене, те са прекрасна безглутенова алтернатива на купешките крекери, чипса и ядките, и са напълно съвместими с АИП.

Разбира се, ако познавате добре изискванията на протокола, знаете, че АИП нещо-си „със сирене“ е оксиморон. Автоимунният Палео протокол изключва млечните храни за продължителен период от време във фазата на елиминация, а понякога и завинаги. Тези АИП крекери не са изключение. Специфичният им умами вкус се дължи на добавената хранителна мая – една от любимите ми съставки, когато става въпрос за АИП сирене.

Какво представлява хранителната мая?

Хранителната мая е неактивна мая, което означава, че от нея тестото не се надига. Добавена към печива или салати, тя придава умами вкус и аромат, сравним с този на зрял кашкавал или сирене, което я прави успешно допълнение към АИП режим, в който млечните продукти са изключени напълно. Един от успешните ми експерименти за АИП сирене с хранителна мая можете да разгледате тук.

Хранителната мая е една от храните, които можете да добавяте към менюто си и заради високото й съдържание на В-витамини, минерали и фибри. Смята се за популярна алтернатива на сиренето и във веганската кухня, затова често е допълнително обогатена с витамин В12. За да се възползвате от хранителния й състав, най-пълноценно е да не я обработвате топлинно. В тази рецепта я включвам изцяло заради вкусовите й качества.

Когато купувате хранителна мая, проверете съставките, защото някои марки съдържат нежелани съставки като глутен.

Какви са съставките за тези АИП крекери „със сирене“?

Тези крекери се приготвят за нула време само с няколко съвместими съставки:

Брашно от тигрови ядки: изцяло съвместимо с АИП или Палео режим, това брашно не съдържа глутен и се приготвя от смлени дребни кореноплодни, познати като тигрови ядки, чуфа или земен бадем. Има консистенция, много подобна на бадемовото брашно, и перфектно го замества при непоносимост към ядки или противовъзпалителен режим, какъвто е АИП. Вкусът му е естествено сладък и добре подхожда на десерти като този тарт със сини сливи, но може успешно да се използва и в печива като основа за пица, фокача, гризини или крекери.

Нишесте от тапиока: тъй като брашното от тигрови ядки е без глутен, към тестото добавям малко количество тапиока, която действа спояващо. Впрочем, имам рецепта за АИП крекери изцяло с нишесте от тапиока – можете да я видите тук.

Хранителна мая: придава вкуса на „сирене“. В никакъв случай не я пропускайте – крекерите ще се получат, но вкусът ще е напълно различен.

Желатин: тъй като обичайно приготвям тези крекери с яйце, което в момента е изключено от режима ми, тук го заменям с „желатиново“ яйце: супена лъжица желатин, разтворена в четвърт чаша вода. Идеята е да спои съставките, подобно на яйцето. Ако вече консумирате яйца, може да приготвите рецептата, като замените „желатиновото“ яйце с истинско. Вероятно същия ефект, при това веган, ще има и „ленено“ яйце, но аз не съм опитвала.

Куркума: не е задължителна съставка, но добавя цвят, а от противовъзпалителните й свойства рецептата само може да спечели.

Зехтин: за приятен аромат, гладка текстура и полезни мазнини.

Сол: използвах добро количество морска сол, защото исках да приготвя солени крекери с брашна, които са естествено сладки. Можете да адаптирате количеството според собствения си вкус.

Как да приготвите тези АИП крекери „със сирене“?

Крекерите се приготвят наистина лесно, за по-малко от 30 минути. Горещо препоръчвам да използвате хартия за печене, за да успеете добре да разточите тестото, тъй като е доста лепкаво. Точилката ще ви улесни, но бихте могли да си послужите и с ръце.

Пригответе тестото.

Разбъркайте в купа сухите съставки: брашното от тигрови ядки, нишестето от тапиока, хранителната мая, куркумата и солта. Добавете зехтина и отново разбъркайте – ще се получат трохи, но все още не и тесто. Изсипете желатина в малък съд с вода и го оставете 2 минути, докато набъбне. Загрейте го слабо, докато се разтвори, и го прибавете към останалите съставки в купата. Разбъркайте отново – тестото трябва да е готово.

Разточете тестото.

Изсипете сместа върху голямо парче хартия за печене, отгоре покрийте с друго парче хартия за печене и разточете тестото, така че да стане равномерно. Ако не разполагате с точилка, можете да го натиснете с длани.

Оформете крекерите.

Използвайте обикновен нож или нож за пица, за да нарежете на тестото. Аз оформих квадратчета, но могат да бъдат правоъгълници или триъгълници – каквото ви харесва. Не ги отделяйте едно от друго, ще направите това, щом се изпекат. Внимателно прехвърлете оформеното тесто заедно с хартията върху голяма тава.

Изпечете крекерите.

Загрейте фурната на 170 градуса (аз пека с вентилатор) и изпечете крекерите 11 – 12 минути. Тъй като тестото няма да е идеално равномерно, възможно е по края леко да изгорят. В този случай извадете крайните крекери и оставете останалите още малко. От тези 1 – 2 минути зависи дали текстурата им ще се получи леко жилава или приятно хрупкава.

Охладете и начупете крекерите.

След като крекерите изстинат напълно, начупете ги по линиите, които сте нарязали, и се насладете.

С какво да ги комбинирате?

Тези крекери са идеални в комбинация с пастет, разядка или дип. Но можете да ги поднесете към зеленчукова салата с протеин или дори към супа. Аз препоръчвам комбинация с:

Пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки

Разядка от тиквички (нещо като АИП лютеница)

Гуакамоле с нар

Разядка с печено цвекло и карфиол