АИП, Палео, без варива, без ядки

Тази разядка с печено цвекло и карфиол има красив ярък цвят, а текстурата й е плътна и кремообразна. Лесна и проста рецепта, съчетаваща два полезни сезонни зеленчука, идеална като дип за крекери или за намазване върху АИП хляб.

Заради текстурата и ароматите си тази разядка напомня хумус с печено червено цвекло. Не посмях да я нарека така обаче, защото не съдържа нито тахан, нито нахут. Всички съставки са лесно достъпни и съвместими с изискванията на Автоимунния Палео протокол (освен кимиона, който лесно можете да пропуснете). Заложете на пресен карфиол и червено цвекло, които сега са в сезон. Добавете висококачествен зехтин Екстра Върджин, прясно счукан чесън и свеж лимонов сок – те са всичко, което превръща тази рецепта в необикновена.

Вкусът на тази разядка с печено цвекло и карфиол е плътен, приятно солен, свеж от лимона, пикантен от чесъна и леко сладък и землист от цвеклото, но не прекалено. Уверявам ви, че няма да усетите вкуса на карфиола, който успешно поема всички останали вкусове и аромати.

Поднесете с АИП крекери или прясно изпечен АИП хляб и добавете авокадо и зеленолистни за още вкус и допълнителна хранителна плътност. Можете да приготвите разядката, ако очаквате гости – ще бъдат впечатлени. Или да я хапвате цяла седмица, като я съхранявате в покрит съд в хладилник.

Какви са съставките за тази разядка с печено цвекло и карфиол?

Червено цвекло: освен че придава жив ярък цвят на храната, то е богато на фибри, минерали и витамини и е чудесна подкрепа за работата на черния дроб и храносмилателната ни система. Използвам го, за да приготвя АИП съвместими рецепти като този чипс или тортата Червено кадифе.

Карфиол: с ненатрапчив вкус и универсално приложение в солени и сладки рецепти, карфиолът съдържа ценни витамини, антиоксиданти и пребиотични фибри. В тази рецепта е печен на фурна за по-плътен вкус, но можете и просто да го сварите на пара 6 – 7 минути, докато омекне.

Вода: моят блендер функционира само с течност, затова добавих около половин чаша вода, за да смеся хомогенно всички съставки. На вас може да ви е достатъчно и по-малко, така че не бързайте да добавяте пълното количество отначало.

Лимон: прясно изцеденият сок от лимон придава допълнителна свежест.

Чесън: за апетитен леко пикантен аромат.

Зехтин Екстра Върджин: тъй като тази рецепта не съдържа тахан или ядки, не пестете зехтина, за да получите богата консистенция.

Кокосова сметана: планирах първоначално да включа кокосов тахан в състава на разядката, но напоследък трудно го намирам. Замених с малко кокосова сметана, каквато винаги имам под ръка, за още повече гладкост. Няма да е съществено за вкуса, ако я пропуснете.

Морска сол: цвеклото придава сладост на рецептата, затова бъдете щедри със солта. За допълнителен контраст на вкусове и текстури поръсих готовата разядка с кристали морска сол.

Кимион: една от любимите ми подправки, придаваща интензивен опушен аромат. Използвайте кимион на прах, ако вече е част от менюто ви. Пропуснете, ако сте в елиминационна фаза на АИП.

За сервиране: АИП хляб, авокадо, рукола, магданоз

Как да приготвите тази разядка с печено цвекло и карфиол?

Това е лесна рецепта, изискваща бърза подготовка на зеленчуците, печене във фурна (докато сте заети с други занимания) и няколко минути блендиране. Това е всичко.

Подгответе зеленчуците.

Обелете цвеклото и го нарежете на кубчета. Почистете карфиола и го накъсайте на розички.

Изпечете зеленчуците.

Аз покрих голяма тава с хартия за печене и разпределих зеленчуците върху нея, разделени на два блока. Пекох в загрята на 180 градуса фурна до готовност: за карфиола това отне 25 минути, а за червеното цвекло – 40 минути.

Смесете всички съставки и блендирайте.

Смесете в блендер или друг подходящ уред печеното цвекло, карфиола, зехтина, чесъна, водата и подправките. Пасирайте до хомогенност. По желание добавете кокосовата сметана. Не прекалявайте с блендирането – нека разядката да е идеално хомогенна, но не прекалено гладка като пастет. Опитайте и добавете още сол, лимон или зехтин по ваш вкус.

Сервирайте.

Пресипете готовата разядка в подходяща купа и добавете ситно нарязан магданоз и кристали морска сол. Сервирайте с резени авокадо и листенца рукола върху АИП хляб или като дип за АИП крекери.

Ето още идеи с какво да я сервирате:

Мини хлебчета от касава

Гризини с италиански подправки

Тортили от касава

Ако спазвате Автоимунния Палео протокол и харесвате храни, подходящи като дип или за намазване, разгледайте също:

Икра от тиквички (нещо като АИП лютеница)

АИП гуакамоле с нар

Рибен пастет от сардини