АИП, Палео, без глутен, без яйца, без млечни, без кокос

Ако ви липсва италианската класика, докато сте на Палео режим, тези АИП спагети карбонара са отлични: с вкусен кремообразен сос без яйца и сирене, приятно солен и пикантен, и без зърнени храни и глутен.

Тази вечер опитваме напълно фейк рецепта за спагети карбонара, в която няма автентични съставки. Аз обожавам италианската кухня и често опитвам да пресъздам някоя класика в Палео вариант. При тази АИП интерпретация обаче любопитството ми надделя.

АИП версията, която ви представям, е заимствана от блога healmedelicious.com. Тя е перфектен пример за това как ограниченията в храненето стимулират въображението. Вижте съставките надолу и ще разберете какво имам предвид.

Аз промених малко рецептата, като намалих нишестето от тапиока в соса, което служи като сгъстител. Добавих и хранителна мая, за да придам характерния вкус на твърдо сирене, с което тази рецепта е толкова добре позната.

Какво представлява автентичната рецепта за спагети карбонара?

Спагети карбонара са типично римско ястие, за което се твърди, че е било приготвяно или от овчари, или от така наречените „карбонари“: дървосекачи, които да ходили в планината, за да правят дървени въглища. Всъщност оттам идва и името на ястието.

Смята се също, че отговорни за добавянето на бекон към оригиналната рецепта са американските войници, и че карбонара става известна първо в Америка, а не в Италия. Години по-късно беконът отстъпва място на италианското гуанчале (сурово сушено месо, приготвяно от свински бузи), а сметаната, която може да видите в някои американски интерпретации, изчезва напълно.

И така, въпреки че дори в различните издания на La Cucina Italiana рецептата за карбонара е променяна няколко пъти от 1954 г. до днес, истинската рецепта включва само 5 съставки. Това са паста от твърда пшеница, пекорино (твърдо овче сирене, типично за района на Рим), яйца, гуанчале и черен пипер.

Какви са съставките за тези АИП спагети карбонара?

Тези нетрадиционни АИП спагети карбонара се приготвят също толкова лесно като оригиналната рецепта, но не съдържат яйца и млечни продукти. Богатият сос е на основата на тиквички (защо винаги тиквички, когато готвим Палео по италиански, не знам 🙂 ), гуанчалето е заменено с бекон, който при нас е по-достъпен, а спагетите са изцяло АИП и Палео съвместими.

Спагети от касава: наистина интересен продукт, който наскоро си поръчах от iherb. Тези спагети не съдържат глутен, зърнени, бобови храни и ядки. След сваряването имат текстура, подобна на пастата от твърда пшеница, но вкусът им е по-въглехидратен. Брашното от касава на практика не съдържа протеин, за разлика от твърдата пшеница (14 г протеин на 100 г). Но нали точно протеин е глутенът, който създава толкова проблеми на нас, хората с автоимунни заболявания? Ако не спазвате АИП или Палео, може да замените с любимата си безглутенова паста на основата на леща, нахут или царевица.

Тиквички: тайната съставка, която е в основата на кремообразния сос. И да, сосът няма вкус на типична карбонара, но определено няма вкус на тиквички, и е много приятен.

Лук и чесън: за повече умами

Ябълков оцет: добавя лека кисела нотка, подобна на тази в добре узрялото твърдо сирене

Хранителна мая: моя импровизация, за да придам характерния вкус на твърдо сирене, с което тази рецепта е толкова добре позната

Нишесте от тапиока: за да сгъсти соса, но може да бъде и без него

Морска сол: за вкус

Куркума: опционално, за да промени цвета на соса подобно на този с жълтъци

Бекон: за тази рецепта ви трябва пушен бекон, а не суров. Изберете продукт с максимално чист състав. За съжаление повечето варианти на пазара съдържат цял куп ненужни съставки като картофено нишесте, лактоза или соев протеин (без да броим консервантите и трансглутаминазата).

Как да приготвите тези АИП спагети карбонара?

Може да започнете със соса или със спагетите. Аз започнах със спагетите, за да използвам част от водата от варенето им при приготвянето на соса. И така:

Сварете спагетите

В тенджера с подсолена вода сварете спагетите от касава според инструкциите на опаковката. Аз винаги варя пастата 1 минута по-малко, отколкото пише, защото я обичам al dente, но вие я пригответе според предпочитанията си. Отцедете я в гевгир, като запазите ¼ чаша от варенето.

Пригответе соса

В голям тиган загрейте зехтина на умерена температура. Добавете лука и задушете 2-3 минути, като разбърквате, докато започне да става прозрачен.

Добавете нарязаните тиквички, пресования чесън и останалата морска сол и гответе още 6-8 минути, докато тиквичките омекнат. Прехвърлете ги в блендер заедно с ябълковия оцет, нишестето от тапиока, едната лъжица хранителна мая, куркумата и водата от варенето на спагетите и пасирайте, докато получите хомогенен сос.

Запържете бекона

Използвайте същия тиган, за да запържите ситно нарязания бекон 5 – 6 минути, докато стане хрупкав.

Комбинирайте

Намалете температурата и върнете в тигана соса. Добавете спагетите и още малко вода от варенето, ако е нужно. Разбърквайте непрекъснато 1-2 минути, докато сосът се сгъсти още малко.

Сервирайте

Препоръчвам да хапнете тези АИП спагети карбонара веднага, като добавите още хранителна мая и малко черен пипер (за АИП пропуснете черния пипер).

Ако обичате италианска кухня и спазвате АИП диета, няма да съжалявате. Buon appetito!

Надявам се, че тази рецепта е събудила и Вашето любопитство. Може би ще харесате още:

Канелони от тиквички с кайма (Палео)

АИП сирене моцарела

Палео тирамису