АИП, Палео, без глутен, без мая, без яйца, без ядки, веган

Този хляб с брашно от тигрови ядки е с идеална текстура, мек на допир и с хрупкава коричка. Идеален е за закуска, ако спазвате АИП или друг режим без глутен, зърнени храни и варива.

Понякога ми се иска да се върна в началото на моето приключение с АИП и да кажа на моето старо „аз“ да спре излишно да преживява раздялата с хляба. Иска ми се да кажа на момичето, което години наред се изхранваше основно със сандвичи, че много неща в менюто й ще се променят, но че сандвичи ще продължава да има. Макар и със съставки, за които моето старо „аз“ дори не е чувало.

Ако сега стартирате АИП или друг режим без зърнени храни и варива, не тъгувайте за хляба. Гледайте на това като на интересно пътуване, от което ще се върнете с енергия и радост, каквито не сте изпитвали отдавна. Пътуване, по време на което ще опитвате различни екзотични храни. В някои ще се влюбите, а с други ще свикнете без уговорки. А хляб ще има, ако не се страхувате да експериментирате. Ето например:

АИП домашен хляб

Мини хлебчета от касава

АИП постна содена питка

Последният ми експеримент е хляб, приготвен с брашна от тигрови ядки и от касава. Той е с идеална текстура, мек на допир, приятно жилав при дъвчене, с хрупкава коричка и с лек аромат на ядки. Запазва формата си при рязане и е идеален за закуска, леко препечен и намазан с авокадо или гхи, или под формата на сандвич.

Какви са съставките за този хляб с брашно от тигрови ядки?

Брашно от тигрови ядки: приготвяно от фино смлени обелени тигрови ядки, то е Палео съставка, подходящо при режим без ядки или при алергия към такива. Има леко сладък вкус и фин аромат.

Няма да ви лъжа, то не е любимата ми безглутенова съставка. Има особена, леко „скърцаща“ текстура, с която малко трудно се свиква. Хубавото обаче е, че перфектно замества бадемовото брашно в печива, така че да не прекаля с консумацията на ядки. Ако често приготвяте безглутенови печива, такъв риск съществува. А за да не е натрапчива типичната му текстура, най-често го комбинирам с други брашна, като касава например. С моя код light10 получавате 10% отстъпка при покупка на ядки и брашна от сайта на Tigernut Bulgaria (отстъпката не важи за таханите).

Брашно от касава: използвам често касава, когато приготвям хляб или основа за пица. Това брашно дава резултат, сравним с печивата от бяло брашно, но е по-плътно и тежко, затова е най-добро в комбинации.

Нишесте от тапиока: често допълва брашната в безглутенови рецепти, защото фината му консистенция в комбинация с достатъчно течност действа спояващо.

Кокосов тахан: може би ще ви направи впечатление, че този АИП хляб се приготвя без желатин, който обичайно замества яйцата. Вместо това в тази рецепта използвам разтопен кокосов тахан, наричан още кокосов крем, кокосова паста или кокосова манна (coconut butter). Той е приятно лепкав и позволява комбинирането на съставки без глутен в нетрадиционна, но вкусна рецепта за хляб.

Бакпулвер и хлебна сода: улесняват надигането.

Ябълков оцет: активира хлебната сода.

Морска сол: брашното от тигрови ядки има естествена сладост, затова си позволявам освен в сместа да използвам кристали морска сол за поръска.

Зехтин Екстра Върджин: използвам малко количество, защото ароматът му подхожда на солени печива повече, отколкото този на кокос. Разбира се, можете да го замените с кокосово масло или с друга съвместима АИП мазнина.

Вода: използвайте чиста филтрирана вода. Имайте готовност да коригирате количеството, ако се наложи. Аз посочвам това, което ми беше необходимо, но винаги са възможни различия в зависимост от вида на сухите съставки.

Как да приготвите този хляб с брашно от тигрови ядки?

За да приготвите този хляб с брашно от тигрови ядки, ви е необходима правоъгълна форма за хляб или кекс. Застелете я с хартия за печене, за да я почистите по-лесно.

Включете фурната да загрява на 180 градуса с вентилатор.

Смесете сухите съставки.

Брашното от тигрови ядки има склонност да става на бучки, затова задължително го пресейте. Пресейте и това от касава. Едва след това претеглете брашната с домакинска везна.

Смесете в голяма купа брашното от тигрови ядки, брашното от касава, нишестето от тапиока, содата, бакпулвера и солта.

Разтопете кокосовия тахан.

Кокосовият тахан трябва да е втечнен, за да го смесите по-лесно с останалите съставки. Разтопете го на водна баня. Добавете го към сухата смес и разбъркайте.

Смесете течните съставки.

Добавете ябълковия оцет и зехтина към водата. Започнете бавно да добавяте течността към сухата смес. Бъркайте, докато получите гъста хомогенна смес.

Изпечете хляба.

Изсипете сместа в подготвената форма. По желание наръсете с кристали морска сол. Печете около 50 минути до суха клечка. Наблюдавайте хляба, за да не изгори отгоре. Ако се наложи, покрийте го с хартия за печене.

Охладете и сервирайте.

Извадете хляба от фурната и го оставете да изстине 10 минути във формата. След това го охладете още около час до стайна температура, най-добре върху решетка.

Добавете любимия си солен или сладък топинг и сервирайте.

Можете да съхранявате този хляб няколко дни на стайна температура или до 1 седмица в хладилник.