Палео, без глутен, без рафинирана захар

Тези маслени бисквити Алфахорес, слепени с дулсе де лече, са популярен десерт в Южна Америка. Меки и нежни, те буквално се топят в устата и изкушават с аромата си на ванилия и съвършената си текстура. Палео рецепта без глутен и без рафинирана захар.

Скоро опитах подобни безглутенови бисквити в едно приятно бразилско кафе във Варна и няколко дни размишлявах над съставките. Сигурна бях единствено за нишестето от тапиока и за ароматите на ванилия в бисквитите и на канела в крема. В интернет намерих информация за оригиналната рецепта на алфахорес. Това са крехки маслени бисквити, за приготвянето на които най-често се използва царевично нишесте. Популярни са в Аржентина, Перу и други южноамерикански страни, както и в Испания. В зависимост от региона бисквитите могат да се наръсят с пудра захар или кокосови стърготини или да се овалят в шоколад.

Импровизирах със съставките, така че да остана в зоната на Палео храненето, като максимално се доближа до очаквания вкус. Освен нишесте от тапиока използвах фино смляно брашно от касава, а маслената текстура постигнах благодарение на щедро количество гхи. Резултатът е учудващо перфектен и, наистина, не бих променила нищо в рецептата, дори да знаех какви са оригиналните й съставки. Тези крехки и меки маслени бисквити с дулсе де лече нежно се топят в устата и изкушават с аромат на ванилия и канела.

Какви са съставките за маслени бисквити Алфахорес?

За бисквитите:

Нишесте от тапиока: неговата фина текстура подпомага свързването на съставките в печива без глутен, като прави тестото по-еластично.

Брашно от касава: перфектно е в комбинация с нишестето от тапиока за приготвянето на нежни и крехки бисквити, които се топят в устата. Не съм опитвала рецептата с друго безглутеново брашно.

Кокосова пудра захар: пригответе я, като блендирате за кратко кокосова захар. Фините й кристалчета се разтварят напълно в това тесто, в което почти липсват течности.

Бакпулвер: използвайте вариант без глутен.

Сол: добавете съвсем малко количество хималайска сол за контраст на сладките съставки.

Гхи: потърсете гхи от свободно пасящи крави или го пригответе у дома. Качеството му е от съществено значение в рецептата, така че не правете компромис. Вероятно можете да приготвите тези маслени бисквити Алфахорес и с кокосово масло, но ароматът им ще е различен. Във втория случай печете бисквитите на температура, не по-висока от 170 градуса.

Жълтъци: използвайте яйца от свободни кокошки и отделете внимателно жълтъците от белтъците – само те са необходими в тази рецепта. Жълтъците действат спояващо, като същевременно поддържат общото съдържание на вода до минимум, така че бисквитите са лесни за разточване, но крехки след изпичане.

Екстракт от ванилия: добавете за перфектен бисквитен аромат. Вместо екстракт можете да използвате прах от шушулка ванилия, като го добавите в началото към сухите съставки.

Кокосово мляко или друга течност: използвах малко количество, за да постигна нужната консистенция на тестото. Ако нямате, заменете с филтрирана вода. Може да се пропусне.

За дулсе де лече: използвайте тази рецепта, като по желание добавите канела.

За наръсване: можете да използвате кокосово брашно за ефект пудра захар или кокосови стърготини.

Как да приготвите тези маслени бисквити Алфахорес?

Смесете сухите съставки.

Започнете приготвянето на тези маслени бисквити Алфахорес, като смесите в купа брашното от касава, нишестето от тапиока, кокосовата пудра захар, бакпулвера и солта. Разбъркайте добре.

Добавете течните съставки.

Прибавете студеното гхи и започнете да мачкате с вилица, докато се получат едри трохи. Добавете жълтъците и екстракта от ванилията. Само в случай че тестото е все още сухо след добавянето на жълтъците, прибавете една по една няколко лъжици течност – кокосово мляко, кокосова вода или филтрирана вода. Омесете гладко маслено тесто.

Охладете тестото.

Увийте тестото във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника поне за 1 час, докато стегне.

Оформете бисквитите.

Наръсете работния си плот с нишесте от тапиока и с помощта на точилка внимателно разточете тестото, докато стане дебело 5 – 6 мм. Използвайте ринг с диаметър 5 см, за да оформите еднакви по размер бисквити. Използвайте остатъците, за да разточите още тесто и да оформите всички бисквити – общо около 50 броя.

Изпечете бисквитите.

Включете фурната да загрява на 180 градуса. Наредете бисквитите в тава, покрита с хартия за печене, като оставите малко разстояние помежду им. Печете 10 минути, докато съвсем леко порозовеят по края. Оставете ги да се охладят директно в тавата.

Слепете бисквитите.

Използвайте лъжица или пош, за да сглобите две по две бисквитите с дулсе де лече. Около 1 ч.л. дулсе де лече е достатъчна за една сандвич бисквита.

Сервирайте.

Наръсете бисквитите с кокосово брашно за ефект пудра захар. Съхранявайте ги няколко дни на стайна температура или до седмица в хладилник.

Ако харесвате тази рецепта, вижте още :

Сладоледени сандвичи (АИП, Палео)

АИП кокоски (АИП, Палео)