Палео, без глутен, без зърнени, без млечни, нисковъглехидратни

Тези Палео бейгъли от карфиол са мекички, сочни и леко влажни: чудесна основа за сандвич в солен или сладък вариант. Особено ако избягвате зърнените храни или се храните нисковъглехидратно.

Попаднах онлайн на видео, в което дама приготвя бейгъли от карфиол. Оригиналният източник на рецептата е тук. Във видеото тя се пита, защо някой би решил да яде нещо такова? Провокираха ме възможните отговори – или защото елиминира зърнените храни, или просто защото не пропуска да пробва различни храни. Е, това съм аз, и за двете.

Американският бейгъл е с форма, наподобяваща нашия геврек, и според различни източници навлиза в Щатите благодарение на полските евреи имигранти. Супер популярен е като солена или сладка закуска, особено по улиците на Манхатън. Традиционно се приготвя с бяло брашно и мая. В тази рецепта обаче съставката е друга 🙂

Харесвам карфиол, но не чак толкова, за да го вложа в нещо като блат за пица например. Обаче тези бейгълчета изглеждаха толкова приятно зачервени отвън и мекички отвътре, че реших да опитам. През цялото време изпитвах съмнение дали сместа ще е достатъчно стабилна, за да не разпаднат бейгълите, и най-вече дали вкусът на карфиола няма да доминира прекалено.

Спазих точно рецептата и, за моя изненада, успях да оформя малки тумбести гевречета с дупка, приготвени от ситно накълцан карфиол, яйце, бадемово брашно, брашно от кокос и подправки. Планирах да добавя хранителна мая, но забравих в процеса. Нямам навика да купувам маково семе, така че наръсих бейгълите с бял сусам и смляно ленено семе.

Търпеливо изчаках около час бейгълите да изстинат напълно, за да ги разрежа. Намазах с веган крема сирене и добавих нарязан на тънко еленски бут и бейби спанак. И се получи доста, доста добре. Вярвам, че ще им се насладите и вие, особено ако избягвате глутена и зърнените храни, или се храните нисковъглехидратно.

Тези бейгъли от карфиол са мекички, сочни и леко влажни: чудесна основа за сандвич в солен или сладък вариант. Освен с крема сирене, може да ги намажете с пастет или да ги комбинирате с гхи и сладко без захар, или пък с ядков тахан. За мен по-добър си остава соленият вариант, защото все пак деликатно усещам аромата на карфиола.

Ако идеята за Палео съвместими бейгъли ви привлича, но не сте сигурни за карфиола, вижте тази рецепта за АИП варени гевречета, приготвени без глутен, ядки и мая.

Какви са съставките за тези Палео бейгъли от карфиол?

Карфиол: ще ви е нужна 1 средно голяма глава, от която да отделите розичките и да ги настържете много фино.

Яйца: моите са от свободни кокошки, размер L. Необходими са като слепващ агент и не бих препоръчала да изпълните рецептата без тях.

Бадемово брашно: Палео съвместимо, с приятен ядков вкус и нисковъглехидратно, бадемовото брашно създава пухкавата текстура на тези бейгъли. То е естествено мазно, така че изглежда не е нужно да се добавя още мазнина. Ако избягвате ядките, бихте могли да го замените с брашно от тигрови ядки.

Кокосово брашно: абсорбира част от влагата на карфиола. Благодарение на него готовите бейгъли всъщност имат „хлебна“, а не зеленчукова текстура.

Морска сол: не я пестете в бейгълите и наръсете достатъчно отгоре, ако искате приятно солен вкус.

За поръсване: оригиналната американска подправка за everything бейгъл съдържа сол, сусам, маково семе, лук и чесън на прах. Тук бихте могли да импровизирате с малко хранителна мая за аромат на сирене. Аз пропуснах чесъна и лука на прах, и вместо мак добавих малко смляно ленено семе. Но и само със сусам щеше да е чудесно.

Как да приготвите тези Палео бейгъли от карфиол?

Подгответе карфиола.

Блендирайте розичките карфиол с няколко пулсации или ги настържете на ситно ренде. Трябва да получите частици, по-фини от т.нар. „карфиолен ориз“. Изстискайте с ръце, за да отстраните излишната течност.

Добавете останалите съставки

Добавете леко разбитите яйца, солта, бадемовото и кокосовото брашно. Ако използвате хранителна мая и чесън на прах, добавете ги сега. Получената смес не е точно тесто, но не се притеснявайте. Ще успеете да оформите бейгълите и да ги изпечете.

Оформете бейгълите

Разделете готовата смес на 7 – 8 части. Оформете питки от всяка част и внимателно ги поставете върху тава, покрита с хартия за печене. С пръст оформете дупка в центъра, за да получите форма на бейгъл. Работете внимателно, защото сместа е доста крехка. Ако гевречето се разпадне, просто го оформете с пръсти.

Не забравяйте поръската

Наръсете бейгълите с кристалчета морска сол, семена и евентуално лук и чесън на прах. Натиснете поръската с лъжица, за да е стабилна по време на печенето.

Изпечете

Изпечете тези Палео бейгъли от карфиол в предварително загрята на 180 градуса фурна. 30 минути са достатъчни, за да се зачервят приятно.

Сервирайте

Изчакайте бейгълите да изстинат напълно, преди да ги консумирате. Можете да ги срежете по средата и да ги поднесете с любимия си сладък или солен топинг.

Съхранявайте в хладилник

Можете да съхранявате тези Палео бейгъли от карфиол в затворена кутия в хладилника. Може да ги замразите и да ги претоплите за кратко във фурната преди консумация.