Палео, без глутен, без рафинирана захар, без млечни

Това чийзкейк брауни с череши комбинира наситения шоколадов вкус на браунито с богатия кремообразен чийзкейк и контрастния сочен и сладък черешов топинг. Самото съвършенство! Палео рецепта без глутен и млечни продукти.

От всички плодове черешите са ми най-любими. Все пак, питайте ме отново в сезона на гроздето J И понеже са ми любими, досега не ми беше идвало на ума да ги използвам в десерти – достатъчна наслада са сами по себе си. Само че тази година, откакто видях първите череши на пазара, в главата ми се върти комбинация от шоколад, чийзкейк и череши.

За щастие, черешите еднакво добре подхождат както на шоколада, така и на чийзкейка, а тройната комбинация е самото съвършенство. Тук имаме богата, гладка и еластична шоколадова текстура с наситен вкус, деликатен сладко-солен чийзкейк крем и сочен и сладък черешов топинг за контраст.

Това е чийзкейк брауни, в което браунито се пече, а чийзкейкът се охлажда. Десертът не е АИП, защото браунито съдържа яйца, а чийзкейк кремът – сирене от заквасено кашу. Ако това чийзкейк брауни привлича вниманието ви, докато сте в елиминационна фаза на АИП, вижте тази напълно съвместима рецепта за суров чийзкейк с боровинки, приготвен без яйца и ядки. В текста надолу има и други алтернативни съставки.

Какви са съставките за това чийзкейк брауни с череши?

Браунито се приготвя с няколко семпли Палео съставки – кокосово масло, натурален шоколадов чипс, яйца, кокосова захар, какао на прах, нишесте от тапиока, морска сол и екстракт от ванилия. Вместо кокосово масло можете да използвате гхи, а нишестето от тапиока да замените с друго безглутеново брашно като бадемово например. Аз предпочетох да използвам само тапиока, за да не прекалявам със съдържанието на ядки в десерта. Не препоръчвам да замествате яйцата, макар че бихте могли да пробвате с ленено семе, ако не консумирате животински продукти или не сте на Палео режим.

В чийзкейка използвах меко немлечно сирене (натурален деликатес от заквасено кашу на Delishu), за да постигна максимално близък до традиционния вкус. Комбинирах с кокосова сметана (твърдата част от кен пълномаслено кокосово мляко, оставено поне за 4 часа в хладилника) и подсладих с мед. Ако не разполагате с подобно немлечно сирене, но консумирате ядки, можете да пригответе домашен крем от накиснато и пасирано кашу. За строг АИП вариант пък заложете на чийзкрема от рецептата за чийзкейк с боровинки.

Към обезкостените череши в топинга добавих съвсем малко мед и пресен сок от лимон за свежа кисела нотка. Сгъстих топинга с нишесте от тапиока, което е опция. Можете да го пропуснете или да замените с желатин за гладък завършек. За мен черешите тук са най-подходящи, но вместо тях бихте могли да използвате боровинки, ягоди, малини, праскови или нектарини.

Как да приготвите това чийзкейк брауни с череши?

Това чийзкейк брауни с череши се приготвя в три основни стъпки.

Пригответе браунито.

За тази стъпка ви е необходима фурна. Включете я да загрява на 180 градуса.

Подгответе си квадратна или правоъгълна тавичка, за да нарежете браунито на квадратни парчета. Покрийте дъното й с хартия за печене, така ще извадите десерта по-лесно.

На водна баня разтопете шоколадовия чипс заедно с кокосовото масло, като бъркате. Оставете го леко да се охлади.

Междувременно в купа разбийте яйцата с кокосовата захар, какаото, нишестето от тапиока, солта и ванилията. Добавете разтопения шоколадов чипс.

Изсипете сместа в тавичката – ще бъде доста течна, но това да не ви притеснява. Изпечете браунито на средната скара 23 – 25 минути. Не се изкушавайте да го печете повече, защото ще стане сухо и трошливо. Оставете го да се охлади 1 час.

Пригответе чийзкейк крема.

Смесете в купа сиренето от кашу и кокосовата сметана, като бъркате. Внимателно добавете меда и ванилията, като бъркате до получаване на хомогенна смес.

Изсипете получената смес върху браунито и го поставете в хладилника.

Пригответе топинга.

В касерола на котлона изсипете обезкостените череши. Добавете меда, лимоновия сок и нишестето от тапиока. След като заври, намалете температурата и оставете топинга да къкри 5 минути, докато се сгъсти. Махнете от котлона и оставете още 5 минути, докато се сгъсти още.

Покрийте десерта с топинга. За най-добър резултат го оставете в хладилник няколко часа или цяла нощ.

Сервирайте.

Внимателно извадете това чийзкейк брауни с череши от тавичката и го нарежете на квадрати. Сервирайте добре охладено.

Можете да го замразите.

Този десерт не е ниско въглехидратен и макар че е Палео съвместим, не е за един път. Препоръчвам ви да го замразите и да хапвате по едно парче, когато изпитате желание за нещо сочно и сладко.

Ако харесвате десерти на основата на чийзкейк или брауни, вижте и тези харесвани рецепти:

Чийзкейк с боровинки (АИП, Палео)

Трайфъл с брауни и ягоди (АИП, Палео)

Чийзкейк барчета с дулсе де лече (АИП, Палео)