Палео, нисковъглехидратни, без глутен, без млечни
Тези кюфтета от тиквички са новата ми любима рецепта за тиквички, на която не мога да се наситя. Златисто-хрупкави отвън и сочни отвътре, с аромат на свежи подправки и вкус, напомнящ сирене, те са идеални като предястие или лек обяд със салата. Палео и нисковъглехидратна рецепта без брашно и без млечни продукти.

Това, което ми харесва в тази рецепта за кюфтета от тиквички, е че се приготвят лесно, изглеждат апетитно и се харесват на всички у дома, макар да не съдържат брашно или сирене. Откакто спазвам Палео режим, винаги имам под ръка бадемово и кокосово брашно, а тиквичките все още са в изобилие, макар вече да е септември. Този достъпен зеленчук е изключително универсален и може да бъде включен в състава на толкова много ястия – от салати през супи и ястия до десерти.
В тази рецепта тиквичките са основата, върху която изпъкват останалите вкусове и аромати – ядките, чесънът и свежите подправки. Сочни отвътре и златисто-хрупкави отвън, тези кюфтенца от тиквички ще ви станат любими веднага щом ги опитате.
Ако и вие харесвате тиквички, разгледайте също тези рецепти за:
Хрупкави тиквички на фурна (Палео)
Спагети от тиквички Болонезе (АИП)
Крем супа от тиквички и сладки картофи с хрупкав бекон (АИП)

Кои са съставките за тези Палео кюфтета от тиквички?
Тиквички: колкото по-млади са тиквичките, толкова са по-сочни. Затова понякога в тази рецепта оползотворявам големи тиквички, които не са така подходящи за грил или за пържене.
Яйца: тази рецепта е Палео, но не и АИП, защото включва яйца и бадемово брашно. И макар бадемовото брашно да може да бъде заменено изцяло с кокосово, не препоръчвам да замествате яйцата. Ролята им е да споят останалите съставки.
Бадемово и кокосово брашно: в тази рецепта използвам две брашна – бадемовото прави кюфтенцата приятно хрупкави отвън, а кокосовото обира излишната влага. Ако разполагате само с едното, не е нужно да ходите до магазина – кюфтенцата ще се получат и така. Използвате ли само бадемово брашно, предвидете около ½ чаша. Ако пък решите да направите рецептата само с кокосово, имайте предвид, че то е много по-хигроскопично. Започнете с 3 – 4 с.л. и добавяйте по малко, ако е необходимо.
Хранителна мая: придава пикантно-солен вкус и аромат, напомнящ сирене. Когато търся този ефект, често използвам хранителна мая.
Чесън: този аромат определено отива на кюфтета от тиквички.
Сол: добавете достатъчно количество, за да отстраните излишната вода, и да подправите на вкус.
Копър и магданоз: идеалните аромати за тази рецепта.

Как да приготвите тези Палео кюфтета от тиквички?
Подгответе тиквичките. Измийте ги и настържете на едро. Не е необходимо да ги белите. Посолете ги добре и ги оставете в сито върху голяма купа 30 минути, за да пуснат водата си. Можете да ги отцедите в тензух или да използвате дланите си. Постарайте се да отстраните всичката излишна вода – така кюфтенцата ще се изпържат идеално.
Направете сместа. Разбийте леко яйцата с вилица. Прибавете ги в купата с отцедените тиквички, добавете бадемовото и кокосовото брашна, счукания чесън, хранителната мая и ситно нарязаните магданоз и копър. Разбъркайте добре. Оформете плоски кюфтета с ръце.
Изпържете кюфтетата. Най-важната стъпка в приготвянето на тази рецепта е самото пържене. Правила съм ти доста пъти и съм установила няколко важни неща.
Първо, мазнината трябва да е достатъчна, за да покрие дъното на тигана, но да не е много като при дълбока маслена баня.
Второ, мазнината в тигана трябва да бъде загрята на средно висока температура. Температурата не бива да е нито много висока (защото ще изгорят отвън, а отвътре ще останат сурови), нито много ниска (защото няма да се изпържат, а ще се сварят). При температурна скала на индукционния котлон от 1 до 10, аз използвам 7 за тази рецепта.
Трето, не слагайте едновременно много кюфтета в тигана, за да запазите подходящата температура. С това количество на съставките ще имате кюфтета за две последователни пържения. Изпържете кюфтетата по 3 – 4 минути от всяка страна.
Сервирайте. Извадете кюфтетата върху хартия, която да попие излишната мазнина. Можете да ги хапвате топли, но студени са не по-малко вкусни. Сервирайте с кокосово кисело мляко.
Можете ли да приготвите тези Палео кюфтета от тиквички на фурна?
Разбира се, просто няма да са толкова хрупкави. Печете около 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна върху хартия за печене, намазана с мазнина. По средата на печенето обърнете кюфтенцата, за да се запекат равномерно.
Палео кюфтета от тиквички
Course: Палео, Предястия, Рецепти10
Кюфтета35
minutes15
minutes50
minutesТези кюфтета от тиквички са златисто-хрупкави отвън и сочни отвътре, с аромат на свежи подправки и вкус, напомнящ сирене. Идеални като предястие или лек обяд със салата. Палео и нисковъглехидратна рецепта без брашно и без млечни продукти.
Съставки
2 средно големи тиквички
2 яйца
2 с.л. бадемово брашно
2 с.л. кокосово брашно
2 с.л. хранителна мая
1 скилидка чесън
1 ч.л. сол
½ връзка копър
½ връзка магданоз
3 – 4 с.л. зехтин за тигана
Приготвяне
- Измийте и настържете на едро тиквичките. Посолете ги и ги оставете 30 минути, за да пуснат водата си. Отцедете много добре.
- Поставете тиквичките в купа. Добавете леко разбитите яйца, двата вида брашно, счукания чесън, хранителната мая и ситно нарязаните магданоз и копър. Разбъркайте добре и оформете плоски кюфтета.
- Загрейте мазнината в тиган на средно висока температура. Изпържете кюфтетата по 3 – 4 минути от всяка страна. Извадете върху салфетка. Сервирайте топли или студени с кокосово кисело мляко.