Палео, без глутен, без захар, без млечни

Този Палео лава кейк е неустоимо лепкав, с гладък горещ пълнеж от тъмен шоколад и е перфектният Палео десерт за специални поводи. Приготвя се за по-малко от 30 минути с няколко здравословни съставки. Без глутен, без рафинирана захар и без млечни продукти.

Тази богата рецепта, популярна също като шоколадово суфле с течен център или шоколадова лава, носи истинска наслада на любителите на шоколада. Споделям от опит, че насладата е още по-голяма след продължителен период на АИП елиминация и успешно обратно въвеждане на какаото и шоколада.

Ако сте в елиминационна фаза на АИП и все още не консумирате яйца, какао и шоколад, можете да се насладите на тази АИП рецепта за лава кейк.

Шоколадът и Палео подходът

Шоколадът съдържа фитинова киселина, Омега-6 полиненаситени мазнини и кофеин. Затова е изключен в елиминационната фаза на Автоимунния Палео протокол.

Добрата новина за хората с автоимунни заболявания и множество дефицити е, че какаото и шоколадът могат да бъдат обратно въведени още в първата фаза на реинтродукция (източник). Ако успешно сте възстановили шоколада в менюто си, наслаждавайте му се, защото:

Какаото и шоколадът имат много високо съдържание на антиоксиданти и в частност полифеноли, които са добре известни модулатори на чревния микробиом. Хапвайки парче черен шоколад, ние подпомагаме борбата на организма със свободните радикали и се грижим за храносмилателната си система;
Качественият тъмен шоколад е богат на фибри и минерали, сред които желязо, магнезий, мед и манган;
Консумацията на тъмен шоколад подобрява мозъчната функция и способността за концентрация, като така помага при състояния на мозъчна мъгла;
Тъмният шоколад действа като естествен антидепресант и облекчава чувството на тревожност, като повишава нивата на серотонин и ендорфини (група невротрансмитери, отговорни за усещането за щастие).
Хапването на малки количества натурален шоколод е израз на любов в най-чиста форма: любов и грижа за самия себе си.

(Нищо не може да замени достойнствата на истинския тъмен шоколад, но ако обичате шоколад, сигурна съм, че ще харесате един от продуктите на Флавон – Джой. Препоръчвам с две ръце заради неговото антиоксидантно, противовъзпалително и антистрес действие в комбинация с чудесен шоколадов вкус. Ако не знаете за продуктите Флавон, тук можете да прочетете повече.)

Кои са съставките за този Палео лава кейк?

Шоколад: най-важната съставка в тази рецепта е шоколадът. Използвайте натурален шоколад с висок процент натурално какао, без мляко и без соев лецитин. Моят беше с 80% съдържание на какао и без рафинирана захар. Ако шоколадът, който използвате, е по-сладък, можете да пропуснете или да намалите следващата съставка, а именно

Кокосова захар: добавя карамелен нюанс, без какъвто и да е аромат на кокос. Кокосовата захар частично запазва естествените си витамини и минерали и е добро решение за повечето хора, спазващи Палео подход.

Яйца плюс допълнителен жълтък: за богат вкус и точното надигане на този Палео лава кейк използвайте комбинацията от яйца и жълтък. Ако приготвяте само два кейка, намалете само броя на целите яйца и оставете жълтъка. Ако спазвате АИП и все още не консумирате яйца, какао и шоколад, можете да се насладите на този АИП лава кейк.

Бадемово брашно: това безглутеново брашно перфектно замества бялото брашно, като прави текстурата влажна и лепкава и добавя привкус на ядки.

Нишесте от тапиока: допълва бадемовото брашно, като действа спояващо на останалите съставки.

Кокосово масло: не е необходимо да употребявате краве масло за този Палео лава кейк. Просто използвайте разтопено кокосово масло в състава на кейковете. Запазете достатъчно количество за намазване на стените и дъното на формичките. Ако ви притеснява кокосовият му аромат, можете да замените с кокосово масло без аромат.

Кокосово мляко: използвайте пълномаслено кокосово мляко от консерва или заменете с друго растително мляко с висока масленост, така че да постигнете достатъчно влажна текстура.

Екстракт от ванилия: комбинацията шоколад – ванилия е просто перфектна и за мен е задължителна в тази рецепта.

Розова хималайска сол: когато приготвяте сладкиши с шоколад, винаги добавяйте щипка сол за баланс на вкусовете. Малка лъжичка еспресо също помага да изпъкне шоколадовият вкус в много десерти.

Какао: някои рецепти включват какао в състава на кейковете, но тук се използва само за дъното и стените на формите. По този начин можете лесно да ги извадите и да ги обърнете върху чиния при сервиране.

Как да приготвите този Палео лава кейк?

Подготовката на необходимите съставки отнема малко време, така че в самото начало загрейте фурната на 180 градуса (с обдухване).

Подгответе четири форми с вместимост 150 мл. Можете да използвате керамични купички като моите, подходящи за флан, крем карамел или суфле, или еднократни алуминиеви формички. Вариант е да приготвите кейковете в обща тава за мъфини.

Каквото и да използвате, щедро намажете дъното и стените им с кокосово масло. Това действие е много важно, за да не залепнат кейковете при печене и лесно да се отделят от съда. За допълнителна сигурност наръсете дъното и стените на формите с натурално какао. Просто сипете лъжица какао в първата формичка, завъртете я в ръце няколко пъти, докато какаото залепне, и изсипете остатъка във втората форма. Продължете, докато покриете всички необходими форми.

На водна баня разтопете шоколада заедно с кокосовото масло. За целта загрейте на котлона малка тенджера с вода, върху която поставете метална или стъклена купа. Купата не трябва да се опира във водата. Бъркайте добре с тел за яйца или силиконова шпатула. Отстранете от котлона, добавете кокосовото мляко и разбъркайте до хомогенност.

В отделна купа разбийте яйцата и жълтъка (на стайна температура), захарта, ванилията и солта. Сместа трябва да стане пухкава и да промени цвета си към светъл карамел. Добавете бадемовото брашно и объркайте. Внимателно прибавете шоколадовата смес и разбъркайте до получаване на гладко тесто.

Разделете сместа между приготвените форми и ги поставете в дълбока тава за печене. За равномерно изпичане на кейковете я напълнете с гореща вода до половината на формите.

Изпечете кейковете 12 – 14 минути в предварително загрятата фурна, така че по краищата да са стегнали, а центърът да е още мек. Наблюдавайте десерта при печенето. Ако го печете повече от необходимото, ще загубите ефекта на шоколадовата лава в центъра. Извадете формите от тавата и ги оставете да се охладят 5 минути върху решетка.

Прекарайте остър нож от вътрешната страна на формите и ги обърнете върху чиния за сервиране. Ако сте спазили инструкциите за покриване на формите с кокосово масло и какао, след обръщането този Палео лава кейк ще остане в чинията.

Сервирайте веднага с малинов сладолед (вижте рецептата най-долу) или топинг по избор. Можете да използвате горски плодове, кокосова сметана или домашен конфитюр без захар.

Ако обичате сладкиши с шоколад и спазвате Палео режим, вижте също рецепти за:

Шоколадови мъфини

Сочен сладкиш с шоколадов сироп