Палео, без зърнени, без глутен, без млечни

Тази невероятна Палео торта Шварцвалд се състои от три сочни шоколадови блата, приготвени с бадемово брашно, и нежен кокосово-сметанов крем със сочни череши и черен шоколад. Идеална е за празник, ако не консумирате глутен и млечни продукти.

Автентичната торта Шварцвалд се приготвя с 3 – 4 пласта шоколадов пандишпан, бита млечна сметана и пресни или коктейлни череши и се украсява с шоколадови стърготини. В Германия добавят към крема на тортата Киршвасер, традиционна черешова ракия, която придава специфичен сладък черешов аромат.

За моята Палео версия на торта Шварцвалд приготвих пухкави какаови блатове от бадемово брашно и яйца с отделно разбити белтъци и жълтъци. Млечната сметана замених с кокосова, а за черешовото желе използвах пресни череши, които в момента са супер сладки и сочни.

Имайте предвид, че приготвянето на тази торта изисква повече време, но резултатът си струва. Знаете, че десертите не са основни за Палео режима, така че най-добре да я приготвите по повод. Планирайте подготовката й предварително. Аз предпочитам да изпека и охладя блатовете предния ден, а в деня на поднасянето да я сглобя и декорирам.

Какви са съставките за тази Палео торта Шварцвалд?

Яйца: не препоръчвам замяната им в тази рецепта. Ако спазвате АИП и все още не консумирате яйца, можете за блатовете да използвате моята рецепта за АИП „шоколадова“ торта, която се приготвя без яйца, бадемово брашно и какао.

Кокосова захар: фините й кристалчета, в комбинация с добре разбити яйца, улесняват надигането в рецепти за сладки печива. Използваното количество придава достатъчно сладост с лек карамелен привкус.

Бадемово брашно: тази рецепта не използва други безглутенови брашна. Бадемовото брашно създава нежна маслена текстура с едва доловим аромат на ядки.

Бакпулвер: малко количество да улесни надигането.

Какао: важно е да пълномаслено горчиво какао с добро качество.

Кокосово масло: можете да замените с пречистено масло гхи.

Кафе еспресо: напълно опционално, ароматът му подсилва този на шоколада.

Какво съдържа кремът на тази Палео торта Шварцвалд?

Подсладена кокосова сметана: оставам в зоната на Палео храненето с добре разбита кокосова сметана. Подслаждам с мед и ароматизирам с нежна ванилия. Можете да ползвате картонените кутии на Метро или 3 кена кокосово мляко с висока масленост. В случай че консумирате млечни продукти, за да приготвите максимално автентична беглутенова торта Шварцвалд, можете да използвате същото количество млечна сметана.

Черешово желе: използвам сочни български череши, чийто сок сгъстявам с малко нишесте от тапиока. Можете да използвате и желатин, но той ще втвърди твърде много консистенцията.

Натурален шоколад: най-лесният вариант да го оформите е да заложите на шоколадови капки, подсладени с кокосова захар.

Как да приготвите тази Палео торта Шварцвалд?

Пригответе тестото за блатовете

Аз предпочитам да изпека блатовете от предния ден, за да съм сигурна, че са напълно изстинали. Започнете с яйцата, оставени на стайна температура. Отделете белтъците от жълтъците. В купа разбийте с миксер белтъците с щипка сол до твърди връхчета.

В друга купа разбийте жълтъците с кокосовата захар до получаване на гладък крем с карамелен цвят. Прибавете кокосовото масло, водата и кафето (ако използвате).

Сега сухите съставки: смесете бадемовото брашно с бакпулвера и разбъркайте. Прибавете ги към сместа с жълтъци, като продължавате да разбивате. Добавете и какаото и спрете миксера.

Време е за разбитите белтъци: внимателно ги прибавете малко по малко, за да запазите тестото пухкаво.

Изпечете блатовете

Използвах малка форма за торта с диаметър 16 см. Изпекох един цял блат, който после разделих на три части. Пекох 35 минути в предварително загрята на 160 градуса фурна с вентилатор. Вместо една форма можете да използвате три отделни форми – в този случай намалете времето до 10 – 12 минути. Блатовете са готови, когато забодена клечка за зъби излиза суха.

Охладете блатовете

Оставете блата 10 минути да изстине във формата, преди да го извадите върху решетка, за да се охлади напълно. Ако печете един блат, разрежете го на три равни части.

Пригответе шоколадовата декорация

Загрейте шоколадовите капки на водна баня. С шпатула разнесете разтопения шоколад върху хартия за печене и оставете за 20 минути в хладилника, докато се втвърди и вече не е лъскав. Използвайте ръцете си, за да го натрошите на дълги парчета.

Пригответе черешовото желе

Почистете черешите и ги нарежете наполовина (оставете си малко за декорация). Поставете ги в малка тенджерка на котлона на умерена температура и ги оставете да къкрят 10 минути, като разбърквате. Разтворете нишестето от тапиока във водата и добавете с бъркане към черешовата смес. Оставете да се охлади.

Пригответе сметановия крем

За крема разбийте кокосовата сметана. Най-добър резултат ще постигнете, ако и сметаната, и купата за разбиване са добре охладени. Добавете меда и екстракта от ванилия. Отделете 1/3 от сметаната за измазване. Към остатъка добавете черешовото желе и дребни парченца натрошен шоколад.

Завършете тортата

Сглобете тортата, като разпределите получения крем между блатовете. Измажете тортата отгоре и отстрани с отделения сметанов крем.

Декорирайте тортата отстрани с парчета шоколад. Завършете с пресни череши.

Ако търсите още идеи за празнични десерти, разгледайте също:

Палео торта със спанак

АИП „шоколадова“ торта

АИП торта „Червено кадифе“