Палео, без млечни, без зърнени, без захар

Този турски бадемов пудинг Кешкюл е лек и нежен десерт, готов за 20 минути. Палео версия на традиционната турска рецепта, приготвена без мляко и захар.

Кешкюл е не толкова познат у нас турски десерт на основата на мляко. Традиционната рецепта включва мляко, яйца, оризово брашно, царевично нишесте, захар и смлени бадеми, а в някои варианти – и кокосови стърготини. Обичайно се сервира студен в малки стъклени купички или чаши, с топинг от смлян шамфъстък, цели бадеми, червени плодове, стафиди или кокосови стърготини. Консистенцията му е кремообразна, но не прекалено гъста, и съвсем леко зърниста заради смлените бадеми.

Каква е историята на този турски бадемов пудинг Кешкюл?

Историята на Кешкюл (Keşkül) е почти толкова интересна, колкото и вкусът. Първо, във времето на Османската империя с думата Кешкюл са означавали купата, в която са се събирали дарения за храна на най-бедните. Със събраните средства приготвяли този високо хранителен кремообразен десерт от мляко и бадеми и после го раздавали на нуждаещите се в същите тези купи.

Втората част на историята е по-романтична. В по-ново време Кешкюл се предлагал само в малки магазинчета за млечни десерти (muhallebici), заедно със сутляш и ма(х)леби. Тези места имали важна роля в общуването и турската култура по онова време. Когато мъж е искал да разкрие любовта си към жена, той я е канел на романтична среща именно в магазин за пудинг.

Какви са съставките за този турски бадемов пудинг Кешкюл?

Моята Палео версия на Кешкюл използва същата технология, но е адаптирана към хранителните изисквания на хора, които не консумират млечни и зърнени храни. Необходими са само няколко качествени съставки, налични във всяка Палео кухня.

Бадемово мляко: може да го приготвите сами или да използвате готова неподсладена напитка. Кокосовото мляко също е подходящо.

Мед: използвах хубав български мед, който придава сладост, аромат и приятен бледо-жълт цвят на десерта. Можете да го замените с кленов сироп, но кокосовата захар не е подходяща, защото ще промени твърде много вкуса и аромата.

Жълтъци: включването им обогатява вкуса и хранителната стойност на десерта, и допринася за кадифената му гладкост. В някои рецепти използват цели яйца, но аз не съм пробвала.

Смлени бадеми: можете да ги смелите сами или да използвате готово бадемово брашно.

Нишесте от тапиока: използва се за сгъстяване на пудинга, без да се използват зърнени храни.

Ванилия: чудесен аромат за десерти на основата на мляко. Най-добре използвайте качествен екстракт от ванилия или зрънца от шушулка.

Шамфъстък и зърна нар за сервиране: други традиционни топинг съставки са кокосови стърготини, стафиди и цели бадеми.

Как да приготвите този турски бадемов пудинг Кешкюл?

Този нежен турски десерт се приготвя много лесно само за 20 минути.

Да запичате ли смлените бадеми?

Някои варианти на рецептата за Кешкюл препоръчват смлените бадеми да се запекат за кратко в сух тиган, за да освободят аромата си. Това не се отразява на текстурата на пудинга и отнема съвсем малко повече време. Аз предпочетох да ги запека, като използвах сух чугунен тиган. Накрая пресипах готовите бадеми в друг съд, за да не изгорят. Внимавайте температурата на котлона да е умерена, защото бадемите бързо могат да изгорят.

Пригответе пудинга

В малка купа разбийте жълтъците. Добавете нишестето от тапиока и 100 мл студено бадемово мляко. Разбъркайте и оставете настрана.

В касерола на котлона загрейте останалото бадемово мляко с меда. Малко преди да заври, прибавете сместа с жълтъци и бъркайте енергично 1 – 2 минути, докато кремът започне да се сгъстява. Прибавете смлените бадеми и ванилията.

Може да проверите готовността на десерта с лъжица: готовият пудинг трябва да остава по гърба на лъжицата, без да се стича.

Охладете пудинга

Излейте готовия пудинг в стъклени чаши и оставете в хладилника за поне 4 часа.

Сервирайте

Преди сервиране украсете чашките Кешкюл със смлян шамфъстък, зърна нар, кокосови стърготини, цели бадеми или стафиди. Насладете се.

Може би ще харесате още:

Свежа салата с ябълка и нар (АИП, Палео)

Кафта бил Сание – печена кайма по ливански (Палео)

Фурми с тахан от шамфъстък и розов шоколад (Палео)