Палео, без глутен, без млечни, без захар

Тази Палео великденска коломба е ароматен, нежен десерт със семпли съставки – идеален за празнична закуска или като сладък жест към любимите хора. Без глутен, млечни и захар – само с малко мед и много вкус.

Какво е коломба ди Паскуа?

Коломба ди Паскуа (ит. „великденска гълъбица“) е традиционен италиански сладък хляб, който, подобно на нашия козунак, се приготвя по Великден и напомня на по-известния зимен панетоне. Но докато панетоне има куполна форма, коломбата се оформя като стилизирана гълъбица – символ на мира и възкресението. В Италия за целта използват специална форма, която, макар и по-рядко, се намира и у нас.

В класическата версия на коломба тестото е с мая, богато на глутен и масло. Моята рецепта обаче е адаптирана за хора с автоимунни заболявания, цьолиакия или хранителни непоносимости – без мая, без глутен, без млечни.

Панетоне и коломба – каква е разликата?

И двата десерта са част от италианските празнични традиции: панетоне е пухкав и обемист „козунак“, наситен с плодови нотки, а коломбата има по-фина текстура, етеричен цитрусов аромат и е украсена с хрупкава бадемова глазура.

При нас няма да търсим същата въздушност – това е по-скоро семпла, влажна, нежна Палео версия, вдъхновена от оригинала.

Формата за коломба – класическа или не?

Ако имате специална форма за Коломба – чудесно! Все още имате време да купите или поръчате онлайн.

Ако не – използвайте форма за кекс или малки форми за мъфини. Важно е да следите процеса и да адаптирате времето за печене, особено ако използвате по-малки форми.

Какви са съставките за тази Палео великденска коломба?

Вместо брашна с глутен използвах бадемово брашно за структура и нишесте от тапиока за мекота. Захарта е заменена с малко мед, а ароматите идват от цитрусовите кори и ванилията. Няма мая, така че тестото не втасва – но затова пък се приготвя бързо.

Ето всички съставки:

Яйца (най-добре от свободни кокошки)

Бадемово брашно

Нишесте от тапиока

Мед (за предпочитане акациев, но може и друг)

Настъргана кора от лимон и портокал (нетретирани или био от пакетче)

Ванилия (екстракт или от шушулка)

Бакпулвер (без глутен(

Кокосово масло, разтопено

Кокосово мляко

Сушени кайсии (най-добре био, или заменете със стафиди или шоколадови капки)

Как да приготвите тази Палео великденска коломба?

Подгответе тестото.

В купа смесете бадемовото брашно, нишестето от тапиока и бакпулвера.

В отделна купа разбийте яйцата с меда. Добавете ванилията, лимоновата и портокаловата кора, разтопеното кокосово масло и кокосовото мляко.

Прибавете сухите към течните съставки и разбъркайте до хомогенна, средно гъста смес. Добавете нарязаните на ситно кайсии, ако използвате. Вместо тях може да добавите стафиди или шоколадови капки. Разбира се, може да оставите тестото и чисто.

Използвайте формата за коломба.

Намаслете избраната форма с кокосово масло и изсипете тестото.

За глазурата разбийте леко белтъка с бадемовото брашно и меда. Разпределете внимателно върху тестото и поръсете с филирани бадеми.

Изпечете тази Палео коломба.

Печете на 160°C около 25 минути. Наблюдавайте – ако повърхността започне да покафенява бързо, покрийте с хартия за печене. Проверете готовността с клечка.

Охладете и сервирайте.

Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно, преди да извадите от формата и да разрежете.

Разгледайте още идеи за празничната великденска трапеза:

Палео великденски кифлички

Безглутенов Палео козунак с мая

Палео тирамису