Палео, без глутен, без зърнени, без млечни

Този безглутенов Палео козунак с мая е мек и нежен, с прекрасен аромат на ванилия и богат лепкав пълнеж от шипков мармалад и орехи. Великденска наслада за сетивата без зърнени и млечни съставки.

Всяка година за Великден съм амбицирана да приготвя нов вариант на козунак с Палео съставки. Яйцата и ядките обичайно са в изобилие, но не са съвсем достатъчни, за да получим онзи великолепен ефект „на конци“, за който главна роля играе глутенът. Палео печивата са по-леки и с по-нежна текстура, подобна на кекс, но с подходящите добавки са сякаш още по-ароматни и очаквани.

Ако спазвате Палео диета или сте преминали през Автоимунния Палео протокол и успешно сте въвели яйца и ядки, насладете се на празника, като приготвите този безглутенов Палео козунак с мая.

Защо използвам мая в тази рецепта?

Активната мая за хляб – суха или на кубчета – е традиционна съставка при приготвянето на козунак. Тя се счита за Палео и е съвместима с АИП, ако към нея няма алергии или непоносимост. Много хора на Палео диета предпочитат да приготвят печива без мая, за да ограничат допълнително списъка с храни, които биха могли да провокират реакция.

В аромата на козунак с мая обаче има нещо носталгично и ако то ви липсва, тази рецепта за Палео козунак е вашето решение. Този безглутенов козунак с мая е изцяло без зърнени храни, но преминава успешно процеса на втасване. Ако имате опит тестени изделия с мая, ще бъдете изненадани от надигането на това тесто на основата на бадеми. Накрая ще получите добре оформен, нежен и вкусен Палео козунак с леко зърниста и влажна текстура на кекс и добре познат аромат на мая, ванилия и лимон. Всичко, от което имаме нужда, за да усетим магията на Великден.

Ако предпочитате вариант без мая, но държите да останете в зоната на Палео храненето, вижте този Палео козунак без глутен и мая или този козунак със стафиди и кокосова захар.

Какви са съставките за този безглутенов Палео козунак с мая?

Суха мая, топла вода и мед

Бадемово брашно

Нишесте от тапиока

Кокосово брашно

Фермерски яйца

Кокосова захар

Био ферментирало масло ванилия и лимон (или екстракт от ванилия)

Кокосово масло

Кокосова сметана (или пълномаслено кокосово мляко)

Шипков мармалад с петмез

Сурови орехи и бадеми

Как да приготвите този безглутенов Палео козунак с мая?

Подгответе маята

Започнете подготовката за този безглутенов Палео козунак с мая, като разбъркате меда в топлата вода и добавите съдържанието на пакетче суха мая. За да активирате маята, оставете на топло десетина минути. Маята би трябвало да шупне и течността да увеличи 4 пъти обема си, като заеме цялата чаша.

Смесете сухите съставки

Смесете в купа бадемовото брашно с нишестето от тапиока и кокосовото брашно.

Смесете течните съставки

В друга голяма купа разбийте яйцата с кокосовата захар до получаване на пухкав крем с карамелен цвят. Добавете ванилията, разтопеното кокосово масло и кокосовата сметана (или кокосово мляко).

Пригответе тестото

В купата с яйцата прибавете сухите съставки. Добавете маята, която би трябвало вече да е готова. Разбъркайте с лъжица до получаване на гъсто нееластично тесто.

Оставете на топло

За да продължите действието на активната мая, оставете купата с тестото за 1 – 1 ½ часа на топло. Аз я покрих с фолио за свежо съхранение и я оставих в изключена фурна с включена лампа, докато тестото утрои обема си. Извадете го и включете фурната да загрява на 170 градуса с вентилатор.

Смесете тестото с пълнежа

За пълнежа натрошете орехите на едро и ги смесете с шипковия мармалад.

Изсипете 1/3 от тестото във форма за хляб, покрита с хартия за печене. Разпределете отгоре ½ от шипковия мармалад. Покрийте с втората 1/3 от тестото и повторете с останалата ½ от мармалада. Завършете с последната 1/3 от тестото.

Изпечете козунака

Поставете формата на средната скара във фурната и печете около 35 минути. Наблюдавайте го и имайте готовност след първите 15 – 20 минути да го покриете с хартия, за да не изгори отгоре.

Охладете, преди да разрежете

Текстурата на този Палео козунак е крехка. Не бързайте да го разрязвате изваден от фурната, въпреки че ухае невероятно.

Оставете го да изстине 15 минути във формата. Бъдете търпеливи и после го охладете 2 часа на стайна температура, преди да го разрежете.

Сервирайте

Преди да сервирате, наръсете повърхността на козунака с малко кокосово брашно и кокосова захар. Декорирайте с парченца сурови бадеми или както ви харесва, и сервирайте.

Сигурна съм, че искате да видите и останалите Палео рецепти за козунак, които не съдържат мая и глутен. Ето ги и тях:

Палео козунак без глутен и мая

Козунак със стафиди и кокосова захар (Палео)

Сладък АИП великденски хляб (козунак)

Палео великденски кифлички