Палео, без рафинирани растителни масла

Тази Палео салата Уолдорф е очарователно лесна и свежа, с елегантен баланс на вкусове и текстури: леко сладка, приятно кремообразна и с деликатен хрупкав елемент. Приготвена без рафинирани растителни масла.

Винаги когато се връщам от пътуване в чужбина, имам нужда от по-свежи и леки храни. Обикновено в големите градове на Европа (като Лондон и Виена, където бях наскоро), за кратко време опитвам много безглутенови храни, до които нямам достъп в България. Щастлива съм от тези открития, но понякога това ме изважда от обичайната ми рутина и зеленчуците да започнат да ми липсват.

Така се получи и този път, затова първото, което приготвих след престоя си във Виена, беше тази очарователно лесна и свежа салата Уолдорф. Почти в класически вариант, защото съставките могат да са изцяло Палео.

Каква са историята и оригиналният състав на салата Уолдорф?

Салата Уолдорф е една от онези класики, които изглеждат семпли, но с времето са се превърнали в икона. Създадена през 1896 г. в хотел Waldorf Astoria в Ню Йорк, първоначално салатата била сервирана като леко, освежаващо предястие, което да се хареса на висшето общество. Тя нямала сложни съставки, но елегантно балансирала вкусове и текстури: леко сладка, много свежа и приятно кремообразна.

В най-ранната си версия салата Уолдорф съдържала само три основни съставки: ябълки, селъри и орехи, с дресинг от майонеза, плюс лимонов сок и сол за баланс. Гроздето се появило по-късно и не било част от първоначалната рецепта, въпреки че днес често се възприема като задължително.

Какви са съставките за тази салата Уолдорф?

Прегледах интернет за най-автентичните версии на рецептата. Според тях пропорцията на съставките е 2:1:1, т.е. две части ябълки, една част селъри, една част орехи, плюс дресинг. Ето основните съставки в моята Палео салата Уолдорф:

Ябълки: придават свежест и лека киселинност. Най-подходящи са зелените ябълки Грени Смит – сочни и приятно кисели, с незначителна сладост.

Селъри (дръжковидна целина): добавят хрупкавост и зелен, леко остър нюанс.

Орехи: придават дълбочина на вкуса, като прибавят мазнини. Най-добре ги запечете предварително на сух тиган – така ще подобрите усвояването и вкуса им.

Грозде: ако добавите грозде към салатата (обичайно една част в общата пропорция), ще получите по-балансиран вкус. Имайте предвид обаче, че гроздето не бива да бъде повече от ябълките, за да не превърнем салатата в плодова. Може да използвате черно грозде, или микс – най-добре сорт без семки.

Майонеза: нейната роля единствено е да свързва компонентите. Това не е типичната зимна салата, в която майонезата доминира. За разлика от класическата майонеза, приготвена със слънчогледово или рапично масло, в моята Палео версия използвам майонеза с масло от авокадо, комбинирана с кокосов йогурт. Надолу давам и други Палео варианти за дресинг.

Кокосов йогурт: малко количество за повече лекота на дресинга.

Какъв дресинг да използвате, ако спазвате Палео режим?

Тук идеята е да приготвите Палео съвместим и по-здравословен дресинг, без да използвате майонеза с рафинирано растително масло – обичайно слънчогледово или рапично. Предлагам ви няколко варианта, които да тествате:

Вариант 1: класически Палео

2 с.л. майонеза с масло от авокадо (предлагат в iherb) или същото количество домашна майонеза (яйце + зехтин/масло от авокадо)
лимонов сок и сол

Вариант 2: по-лек Палео – вариантът, който аз използвам

1 с.л. майонеза с масло от авокадо или същото количество домашна майонеза (яйце + зехтин/масло от авокадо)

1 с.л. кокосово кисело мляко (без захар)
лимонов сок и сол

Вариант 3: най-минималистичен Палео

1 ½ с.л. зехтин Extra Virgin
лимонов сок и сол

Как да приготвите тази Палео салата Уолдорф?

Подгответе орехите

Загрейте сух тиган на умерен огън. Запечете орехите 5 – 6 минути, като разбърквате, докато пуснат аромата си. Оставете напълно да се охладят.

Нарежете зеленчуците и плодовете

Измийте ябълките и ги нарежете на малки кубчета. По желание може да ги обелите – това подобрява поносимостта при някои хора. Веднага ги поръсете с малко лимонов сок, за да не потъмнеят.

Нарежете селърито на много тънки полумесеци.

Измийте и нарежете гроздето на половинки.

Направете дресинга

В купичка разбъркайте майонезата, кокосовото кисело мляко, лимоновия сок и солта. Дресингът трябва да е лек и дискретен. Може би ще ви се стори малко като количество – така трябва да бъде, за да не доминира.

Смесете всички съставки

Поставете в голяма купа ябълките, селърито, гроздето и орехите. Добавете дресинга и разбъркайте внимателно.

Оставете „да почине“

За най-добър баланс на вкусовете оставете салатата 10 – 15 минути на стайна температура или в хладилник, преди да я поднесете. По желание добавете щипка прясно смлян черен пипер.

Сервирайте

Тази салата има минимално количество протеин – подходяща е като предястие или гарнитура към дневния ви протеин (риба или месо). Перфектна е за офиса в комбинация с твърдо сварени яйца.

Препоръчвам да видите и тези любими зимни салати, съвместими с Палео храненето:

Зимна салата с резене

Топла салата с пушена скумрия

АИП домашна руска салата