Палео, веган, лесна за адаптиране към АИП

Тази зимна салата с резене, рукола, авокадо, мандарини, сушени сливи и запечени бадеми е свежа и цветна, богата на фитонутриенти и фибри, и е чудесна за свежо начало на новата година. Веган и Палео рецепта, лесна за адаптиране към АИП (без бадемите).

Честита Нова 2022 година! На вас и на себе си пожелавам здраве, любов и кураж! Нека 2022-ра да бъде година на сбъднати желания и споделени моменти!

Не знам за вас, но по време на празниците си угодих повече с храна, отколкото планирах. Не съжалявам, защото семейните моменти и споделянето на лакомства по време на празниците са хубаво нещо, но истината е, че се чувствам по-добре, когато в менюто ми преобладават зеленчуците, а не шоколадите. И понеже едно от новогодишните обещания, които дадох на себе си, е да ям повече зеленчуци, започвам годината с тази вкусна и цветна рецепта за зимна салата с резене.

Какво е резене?

Ако не отглеждате в градината си резене, по-вероятно е да намерите този не много популярен зеленчук в големите търговски вериги у нас, където го обозначават с името фенхел (от немски) или фенел (от английски). Българското му наименование обаче е резене, а някъде е познат и като див копър. Принадлежи към семейството на морковите и е популярен повече в средиземноморската кухня, където освен суров в салати, го използват сотиран, печен или грилован. Резенето е богато на антиоксиданти и витамини А и С и е отличен източник на манган, калций, магнезий, желязо и фибри.

Резенето има твърда хрупкава текстура, подобна на зеле, и лек анасонов аромат. Вкусът му е по-скоро неутрален, затова предпочитам да го използвам като основа, към която да добавям по-интензивни вкусове. Дълго време отказвах да го опитам, защото не съм любител на анасона. Установих обаче, че ароматът му е много фин и донякъде напомня копър, така го намирам идеален за салати.

Какви са съставките за тази зимна салата с резене?

Тази зимна салата с резене съдържа още зеленолистна рукола, богато на полезни мазнини авокадо, ароматни и сочни мандарини, сушени сини сливи за сладко-пикантен опушен вкус и сурови бадеми като източник на протеин. Всяка съставка има антиоксидантен характер, а синергичният им противовъзпалителен ефект е още по-силен.

Резене: създава основата на салатата и е изключително хрупкаво и свежо. Нарежете го наистина тънко.

Рукола: всеки зеленолистен зеленчук би бил подходящ, но руколата има по-интензивен, леко горчив вкус. Вместо рукола можете да използвате бейби спанак.

Авокадо: добавя мазнини и кремообразност с чудесната си гладка текстура.

Мандарини: имат уникален аромат, а вкусът им не е нито много кисел, нито твърде сладък, така че са перфектни като съставка за салатата и за дресинга. Разбира се, можете да използвате и други цитруси като портокал и дори грейпфрут.

Сушени сини сливи: имат специфичен опушен аромат и интензивен сладък вкус. Добавете малко количество за акцент.

Бадеми: използвайте сурови бадеми, които може предварително да сте накиснали и изсушили. Най-добре е да ги запечете за минути в сух тиган или във фурната, за да разкрият прекрасния си аромат и да станат още по-хрупкави. Ако следвате Автоимунния Палео протокол, задължително опитайте тази салата, като пропуснете бадемите или ги замените с леко запечен кокосов чипс или друг източник на (животински) протеин.

Копър: подхожда идеално на резенето и на мандарините, но можете да го замените с друга зелена подправка.

За дресинга: сокът от мандарина не дава достатъчно киселина, затова добавям малко прясно изцеден лимонов сок, както и зехтин Екстра Върджин за хомогенност и морска сол за допълнителен вкус.

Как да приготвите тази зимна салата с резене?

Подгответе съставките.

Измийте и подсушете добре руколата. Оставете я в хладилника, докато подготвяте останалите съставки. Почистете резенето и го нарежете на фини пръчици с ренде тип „мандолина“.

Обелете и разделете 3 от мандарините. Нарежете авокадото на слайсове, а сините сливи и копъра – на ситно.

Запечете бадемите в сух тиган или във фурната за 3 – 4 минути.

Пригответе дресинга.

Смесете в малка купичка съставките за дресинга: сока от мандарина, лимоновия сок, зехтина и солта.

Смесете и сервирайте.

Смесете в супа всички съставки за салатата без бадемите. Залейте с дресинга и разбъркайте. Сипете от салатата в чинии за сервиране и завършете със запечени бадеми и още малко ситно нарязан копър.

Ако търсите други идеи за свежи зеленчукови салати, съвместими с АИП и Палео храненето, вижте също тези рецепти:

Салата Табуле с карфиол (АИП, Палео)

Свежа салата с ябълка и нар (АИП, Палео)

Салата с ароматни скариди и авокадо (АИП, Палео)

Салата със сардини (АИП, Палео)

АИП салата Цезар (АИП, Палео)