АИП, Палео, без сурови яйца

Тази салата Цезар е чудесна АИП алтернатива на класическата с напълно съвместими АИП съставки: зелена салата, зехтин, авокадо и аншоа. Добавете пилешки гърди на грил или друг любим протеин за бърз обяд или лека вечеря и се насладете на хрупкавата текстура и кремообразния дресинг.

Ако краставиците и доматите започват леко да ви омръзват или сте в елиминационна фаза на АИП и търсите разнообразие, опитайте тази салата Цезар с алтернативен дресинг. Салата Цезар е класика, предлагана в повечето заведения у нас и в чужбина, и е наистина много популярна. По някаква странна причина е любима и на децата. Поне аз не познавам дете, което да не я харесва. Не ви препоръчвам да я хапвате навън обаче, ако спазвате строг АИП. Най-често в дресинга има непозволени съставки, а ако поръчате салатата без дресинг, пармезан и крутони, получавате просто зелена салата.

Класическата салата Цезар има хрупкава текстура, плътен кремообразен дресинг и наситен умами вкус благодарение на една от съставките: филето от аншоа. Макар според някои източници аншоата да не е оригинална съставка, нейният солен вкус и острият й аромат, пълен с умами, придават особения характер на салатата. Освен това, аншоата, подобно на сардините, е чудесен източник на Омега 3 и селен.

Друга традиционна съставка в класическата салата Цезар е суровият жълтък. Яйцата са Палео и ако сте ги въвели успешно и разполагате с пресни яйца от проверен източник (най-добре домашни), можете да заложите на суровия жълтък. Аз ям яйца, но не твърде често, и ги предпочитам обработени термично. Затова в алтернативния сос Цезар за тази АИП салата използвам авокадо. Неговата текстура прави дресинга възхитително кремообразен и добавя още ценни микронутриенти към салатата.

Сос Уорчестър и горчица са други съставки в класическата рецепта, които не са АИП, затова ги пропускам. Добавям изпечени на грил пилешки гърди и хрупкави крутони, приготвени от АИП домашен хляб. Надолу в текста има предложения и за други добавки, с които да обогатите вкуса на салатата.

Кои са съставките за тази салата Цезар?

Зелена салата: използвайте много прясна зелена салата или маруля с хрупкави листа.

Аншоа: изберете филета аншоа в зехтин вместо такива в слънчогледово или друго растително олио.

Авокадо: за максимално кремообразен сос нека да е много добре узряло.

Чесън: за допълнителен аромат.

Зехтин: за да хомогенизирате дресинга.

Лимонов сок: задължителен е, добре балансира останалите мазни съставки в дресинга.

Черен пипер: пропуснете за АИП.

Сол: аншоата е солена, така че внимавайте с количеството.

Какви протеини да добавите към тази салата Цезар?

Най-често към салатата Цезар се добавя пилешко филе на грил, но можете да импровизирате с много други алтернативи на протеина. Ето някои идеи:

Пилешки гърди на грил (вижте тази рецепта);
Месо от пилешко бутче;
Печена сьомга (вижте тази рецепта);
Пушена сьомга;
Скариди на тиган (вижте тази рецепта);
Свински медальони на тиган.

Как да приготвите тази салата Цезар?

Започнете с подготовката на салатата. Измийте я добре и я подсушете (аз използвам центрофуга за салата). Накъсайте я на едро. По-дребните листа можете да използвате и цели.

Пригответе дресинга директно в съда, в който ще сервирате салатата – така ще имате по-малко съдове за миене. С вилица намачкайте филетата аншоа и авокадото. Добавете смления чесън, зехтина, лимоновия сок, черния пипер (пропуснете за елиминационна фаза на АИП) и солта.

Алтернативно можете да приготвите дресинга и в блендер, а остатъка да съхранявате в бурканче в хладилника.

Добавете салатата към дресинга и объркайте добре, така че да я овкуси напълно. Можете да сервирате и така или да добавите пилешки гърди на грил и крутони от АИП домашен хляб.