АИП, Палео, без ориз
Тези зелеви сарми с пуешко месо са сочни и ароматни и съчетават в себе си нежната текстура на месото, пикантното кисело зеле и сладостта на праза и сините сливи. Познати още като „бърза коледна пуйка“, те са вкусно решение, ако за Коледа ви се иска да приготвите и сарми, и пуйка, но имате време само за едното. И са напълно съвместими с Автоимунния Палео протокол.
Рецептата за тези зелеви сарми с пуешко месо ми е подарък от моя приятелка. Ирина не спазва Палео режим, но умее прекрасно да готви и да посреща гости. А повече от всичко умее да разказва – истории и рецепти. Аз нейните сарми, оригиналните, не съм ги яла, но толкова съм слушала за тях, че ми се прииска да ги приготвя за Коледа. Още повече, че рецептата, с някои малки модификации, се оказа изцяло Палео и АИП.
Какви са съставките за тези зелеви сарми с пуешко месо?
Кисело зеле и зелев сок: разбира се, без тях не може. Най-добре е киселото зеле да е домашно или от проверен източник, без добавки и консерванти. Естествено ферментиралото кисело зеле е твърдо и стегнато, има апетитен аромат и е приятно кисело.
Бяло пуешко месо: оригиналната рецепта използва пуешко месо от гърди, което има чист и деликатен вкус. Не съм опитвала да я изпълня с друго месо – не че е невъзможно, но тогава това ще бъде друга рецепта.
Праз: този сочен зимен зеленчук буквално се стопява при готвенето, като придава специфичен сладък аромат.
Моркови: правят вътрешността на сармите цветна и добавят още вкус и хранителни вещества към ястието.
Сушени сини сливи: изберете български сини сливи, сушени без захар и консерванти. Ще ги познаете по това, че са по-тъмни и сбръчкани и нямат това лустро, което имат обработваните сушени плодове.
Кокосови амини: в оригиналната рецепта на Ирина месото заедно със зеленчуците престоява в ароматна марината с коняк или уиски. Кокосовите амини имат ролята на алтернативен соев сос, съвместим с протокола, и в тази рецепта правят пуешкото крехко и ароматно.
Свинска мас: една от препоръчителните АИП мазнини, свинската мас подхожда идеално на киселото зеле. Вместо свинска мас можете да използвате патешка мас или зехтин.
Сол: добавете хималайска или морска сол за баланс на вкусовете.
Черен пипер: използвайте прясно смлян черен пипер или пропуснете за елиминационна фаза на АИП.
Как да приготвите тези зелеви сарми с пуешко месо?
Подгответе киселото зеле.
Отделете листата кисело зеле от зелката. Отрежете твърдата средна част, а по-големите листа нарежете на половинки.
Пригответе плънката.
Нарежете пуешкото месо на толкова големи правоъгълници, че в една сарма да се побира по едно парче заедно със зеленчуците. Нарежете сините сливи на дребно, праза и морковите – на едри парчета. Смесете в тава пуешкото, сливите, праза и морковите. Добавете сол и прясно смлян черен пипер (ако не сте в елиминационна фаза). Залейте с кокосовите амини и объркайте добре. Оставете сместа в хладилника за 1 час.
Завийте сармите.
Във всеки зелев лист поставете парче пуешко месо, слива, праз и морков. Наредете сармите една до друга в глинен гювеч. Залейте ги с разтопена свинска мас или друга мазнина. Добавете зелевия сок – течността не бива да ги покрива напълно.
Сгответе сармите.
Поставете гювеча в студена фурна и я включете на 180 градуса. Печете сармите под капак около 1 ½ часа, или до готовност. Махнете капака на гювеча и запечете готовите сарми още 10 минути, докато се зачервят.
Ако спазвате АИП и се колебаете какво да приготвите за празниците, вижте също тези рецепти:
Постни зелеви сарми (АИП, Палео)
Коледни сладки от касава (АИП, Палео)
Зелеви сарми с пуешко (сармите на Ирина)
Course: АИП, Основни ястияDifficulty: Лесна30
сарми3
hours3
hours6
hoursТези зелеви сарми с пуешко месо са сочни и ароматни и съчетават в себе си нежната текстура на месото, пикантното кисело зеле и сладостта на праза и сините сливи. Познати още като „бърза коледна пуйка“, те са вкусно решение, ако за Коледа ви се иска д априготвите и сарми, и пуйка, но имате време само за едното. И са напълно съвместими с Автоимунния Палео протокол.
Съставки
1 голяма кисела зелка
700 г пуешки гърди
2 стръка праз
2 – 3 моркова
8 -10 сушени сини сливи
3 – 4 с.л. кокосови амини
1 чаша зелев сок
1/3 чаша свинска мас, разтопена
½ ч.л. сол
½ ч.л. черен пипер (пропуснете за елиминационна фаза)
Приготвяне
- Отделете листата кисело зеле. Отрежете твърдата средна част и нарежете по-големите листа на половинки.
- Нарежете пуешкото на правоъгълници с височина около 3 см. Нарежете сините сливи на дребно, а праза и морковите – на едри парчета. Смесете в тава месото, сливите, праза и морковите. Добавете сол, прясно смлян черен пипер и кокосови амини и объркайте добре. Оставете сместа в хладилника за 1 час.
- Завийте сармите, като за всяка използвате парче месо, слива, праз и морков. Наредете ги в глинен гювеч и ги залейте с разтопена свинска мас и зелев сок.
- Поставете гювеча в студена фурна и я включете на 180 градуса. Печете сармите под капак около 1 ½ часа. Махнете капака и запечете готовите сарми още 10 минути, докато се зачервят.
