АИП, Палео, без глутен

Този пасищен свински дроб с пресен лук и мащерка се приготвя за минути и може да бъде част от АИП режима ви няколко пъти седмично. Комбинирайте с основа от сладък картоф и прясна рукола и поднесете като предястие или пригответе бърза и високо хранителна АИП вечеря.

Един от принципите на Палео храненето по отношение на месото е „от главата до опашката“. Нашите предци не са имали лукса да изхвърлят храна, както, за съжаление, правим днес. Използвали са всяка част от животното, вкл. кокалите, мазнината и всички вътрешни органи. Тези от вас, които, за разлика от мен, са участвали в подобен ритуал на село, вероятно ще потвърдят, че на дроба и останалите „карантии“ бабите и дядовците им са гледали като на деликатес.

Пасищният телешки или свински дроб са в основата на Палео храненето и Автоимунния Палео протокол заради особено високото си хранително съдържание. Черният дроб от пасищни животни е изключително богат на витамин А, В2, В3, В5, В12, фолат, селен, желязо, мед, фосфор и цинк, както и на протеини и есенциални мастни киселини. Пасищно отглежданите животни имат не само месо с десетократно по-високо съдържание на Омега-3 в сравнение с конвенционалното, но и вътрешности.

Пасищният свински дроб, който използвам в тази рецепта, няма нужда от предварителна подготовка или кой знае какви подправки. Използвам мащерка и пресен лук за апетитен аромат и завършвам с кокосови амини за мекота на вкуса. Нежен и крехък, този пасищен свински дроб може да изглежда гурме върху основа от сладък картоф или да стане част от менюто ви като бърза и високо хранителна вечеря.

Какви са съставките за този свински дроб с пресен лук и мащерка?

Пасищен свински дроб: Палео подходът препоръчва храната ни да е от най-естествени източници и с най-високо качество, винаги когато е възможно. Това включва местни сезонни плодове и зеленчуци, отгледани без пестициди, диво уловена риба, свободно отглеждани птици и яйца от тях, както и месо и органи от пасищни животни. И ако с някои храни можем да направим компромис, по отношение на свинския черен дроб моята препоръка е винаги да избираме пасищен – не само защото е с много по-приятен вкус и не изисква специална обработка, а и защото е много по-богат на микронутриенти, вкл. витамин Д.

Зехтин: използвайте висококачествен зехтин Екстра Върджин или друга мазнина като свинска мас, съвместима с АИП, или гхи за Палео вариант.

Пресен лук: карамелизираният лук е традиционна добавка към черния дроб, тук е в малко по-различен и свеж прочит.

Мащерка: една от многото съвместими с АИП подправки, чийто аромат идеално подхожда на сотирания дроб. Известна е с това, че може да облекчи храносмилателни проблеми и е богата на биофлафоноиди, манган и диетични фибри.

Кокосови амини: това е специфичен подсладител, приготвен от ферментирал нектар от кокосов цвят, който не съдържа глутен и се ползва като заместител на соевия сос. Разбира се, бихте могли да приготвите рецептата и без него, но тя ще загуби от своето очарование, а вкусът й – своята мекота.

Сол: използвайте морска, келтска или хималайска сол за допълнителен вкус.

Черен пипер: пропуснете за елиминационна фаза на АИП.

Как да приготвите този свински дроб с пресен лук и мащерка?

Пригответе сладкия картоф.

Обелете и нарежете сладкия картоф на резени, които ще използвате като „канапе“ за дроба. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене, и ги изпечете 25 – 30 минути в загрята на 180 градуса фурна.

Пригответе черния дроб.

Нарежете черния дроб на 4 или 6 еднакви по размер парчета.

В тиган загрейте зехтина на умерена температура. Добавете дроба и го гответе 3 минути, докато потъмнее от едната страна. Обърнете го, прибавете лука и мащерката и гответе още 3 минути от другата страна. Добавете кокосовите амини, солта и черния пипер. Махнете тигана от котлона и оставете 5 минути „да почине“.

Сервирайте.

В чинии за сервиране подредете руколата, поставете върху нея резен сладък картоф, парче черен дроб и част от соса. Завършете с капка зехтин и сервирайте.

Ако експериментирате с вкуса на дреболиите, опитайте и тези АИП рецепти:

Чипс от телешки дроб

Пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки

Салата от спанак с лешки дробчета

Телешки език с АИП „доматен“ сос