АИП, Палео, без глутен

Ще харесате този чипс от телешки дроб, дори и да не обичате дроб. Той има чудесна хрупкава текстура и ухае наистина апетитно. Идеален е като богата на микронутриенти междинна закуска или високо хранително основно ястие с добавка на печени зеленчуци.

Препоръката на АИП е храни като черен дроб да се консумират цели 4 – 5 пъти седмично, което е наистина много! Затова всеки нов и различен начин на приготвяне е добре дошъл 🙂 Ако и вие като мен сте от хората, които във времето преди АИП не са консумирали дроб под никаква форма, ще харесате тази рецепта. Вдъхновение за нея получих от популярния турски специалитет джигер тава: фино нарязан и изпържен в брашно и олио крехък агнешки дроб. Ако сте чувствителни към тежката миризма на органното месо, тук няма да я усетите. Този чипс от дроб е изкушаващо хрупкав и ухае наистина апетитно.

В рецептата използвам пасищен телешки дроб, който оставям за кратко във фризера, за да го нарежа на наистина тънки парченца. Овалвам го в нишесте от тапиока, за да получа перфектната хрупкава текстура на оригинала.

Като една от най-богатите на ценни микронутриенти храни, черният дроб от пасищни животни намира едно от първите места в пирамидата на лечебните АИП храни. Той е отличен източник на витамини A, D, E, K, всички витамини от В-групата, както и на холин, желязо, фосфор, цинк и селен. Богат е както на протеини, така и на мазнини. Достатъчно причини, за да започнем да го харесваме. А защо не, и да се влюбим в него, ако намерим нашата рецепта.

Какви са продуктите за този чипс от телешки дроб?

Телешки дроб: непременно използвайте черен дроб от пасищни животни. Имайте предвид, че органното месо е толкова хранително, колкото са животните, от които идва. Телешкият черен дроб от животни, хранени изцяло с трева, е близо 10 пъти по-богат на Омега-3 в сравнение с този на конвенционално отглежданите животни. Изберете дроб от животни, отгледани с трева и нетретирани с антибиотици и хормони на растежа.

Нишесте от тапиока: то прави парченцата дроб наистина хрупкави и не им позволява да залепнат едно за друго по време на пърженето. Не го пропускайте.

Мазнина за пържене: можете да използвате всяка разрешена от АИП мазнина. Свинската мас е подходяща, но можете да я замените с гхи (не и в елиминационна фаза на АИП) или със зехтин, или да направите комбинация от любимите ви мазнини.

Сол: използвайте малко количество морска, келтска или розова хималайска сол за перфектен завършек на вкуса.

Как да приготвите този чипс от телешки дроб?

Нарежете черния дроб на тънко. За да нарежете черния дроб на наистина тънки парченца, го оставете за няколко часа във фризера. Извадете го и го почистете добре от кръвта, вените и сухожилията. Не е нужно да го накисвате във вода или каквато и да е друга течност. Като използвате остър нож, го нарежете на много тънки парченца (2 – 3 мм).

Оваляйте дроба в нишестето. Поставете парченцата дроб в плик, малка тенджерка или кутия с капак. Добавете нишестето от тапиока, поставете капака и разтръскайте добре, за да се овалят всички парченца.

Изпържете дроба. Загрейте много добре мазнината. Ще пържите парченцата дроб наистина кратко, затова подгответе всичко под ръка: решетъчна лъжица за изваждане и кухненска хартия за отцеждане на мазнината. Като пускате парченцата дроб на няколко части, ги изпържете за не повече от 1 минута. Извадете ги веднага и ги оставете върху кухненска хартия.

Посолете. В никакъв случай не солете черния дроб предварително, защото ще изсъхне. Добавете щипка сол на финала. Ако не сте в елиминационна фаза на АИП, наситете аромата с прясно смлян черен пипер.

Сервирайте. Можете да поднесете чипса от дроб веднага, с добавка от пресен лук, магданоз и резени лимон. Добавете печени или задушени зеленчуци, за да получите балансирано основно ястие. Този чипс от телешки дроб е вкусен и студен: съхранявайте го в хладилника и го хапвайте като богата на протеини междинна закуска.

Ето още няколко наистина вкусни АИП предложения с органно месо:

Пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки

Салата от спанак с пилешки дробчета

Телешки език с АИП „доматен сос“