АИП, Палео, без глутен, без яйца
Тези солени мъфини със спанак и прошуто са чудесни за закуска, като добавка към супа или салата и са просто перфектни, ако пътувате и спазвате АИП. Приготвят се без яйца и могат да издържат до седмица в багажа ви, ако се наложи.

В тази рецепта кокосовото брашно се съчетава с пресен спанак, ароматно прошуто и чесън на прах в пленителна и приятно солена комбинация, която ми напомня вкуса на Бейк ролс със спанак и сирене (но с напълно АИП съставки).
Един – два такива мъфина, богати на протеини благодарение на прошутото и желатина, са перфектни за похапване в натоварен ден или на път. Можете да ги консумирате топли или студени и да ги съхранявате до 7 дни извън хладилника.
Кои са съставките за тези солени мъфини със спанак и прошуто?

Кокосово брашно: пресейте го, преди да го измерите и имайте готовност да добавите още, ако тестото е твърде влажно, или да компенсирате твърде сухо тесто с повече течност.
Нишесте от тапиока: заедно с желатина действа спояващо на останалите съставки.
Гхи: използвайте разтопено гхи, само ако сте го въвели успешно – дава приятен аромат. В противен случай заменете със зехтин или разтопено кокосово масло.
Сол: използвайте нерафинирана сол като розова хималайска. Прошутото е солено, затова не увеличавайте количеството.
Чесън на прах: можете да експериментирате и с други аромати като розмарин, мащерка или чубрица.
Сода и ябълков оцет: тази комбинация улеснява надигането на мъфините.
Желатин: използвайте телешки или свински желатин, за да замените функцията на яйцата и да добавите този чудесен източник на глицин към менюто си.
Спанак: аз предпочитам пресен спанак, нарязан на ситно. Можете да добавите ситно нарязан зелен лук или други зеленолистни, каквито имате под ръка.
Прошуто: дали прошутото е АИП? Да, може да бъде, ако продуктът съдържа само месо и сол. Прегледайте внимателно етикета. Вместо прошуто можете да използвате предварително запечен бекон или да пропуснете тази част.

Как да приготвите тези солени мъфини със спанак и прошуто?
Особеното при печива на основата на кокосово брашно е да улучите точната му комбинация с течността. Ако получите твърде сухо тесто, добавете още вода. Ако път тестото стане твърде течно, добавете лъжица от кокосовото брашно.
Мазнината, която използвате, трябва да е течна. Ако се спрете на гхи (не е АИП) или кокосово масло (АИП), уверете се, че са разтопени.
Смесете в отделни купи сухите и течните съставки.

Подгответе желатина, като го накиснете във водата, докато набъбне и после го разтворите напълно с разбъркване в съд на водна баня. Прибавете го към купата с течните съставки.
Изсипете течните съставки към сухите и разбъркайте добре. Сега е време за добавките – спанака и прошутото. Можете да си запазите няколко парченца прошуто за отгоре, за да сте сигурни, че има във всеки мъфин.
Изпечете мъфините 20 минути, като ги наблюдавате. Когато станат златисти и могат лесно да се отделят от формичките – готови са.
Оставете мъфините много добре да се охладят, преди да ги извадите от формите, за да не ги натрошите.
Вижте други АИП рецепти за храни, подходящи за път:
Гризини с италиански подправки
Телешки кюфтета на фурна с куркума
АИП солени мъфини със спанак и прошуто
Course: АИП, ПечиваDifficulty: Лесна10
мъфина10
minutes20
minutes30
minutesТези солени мъфини със спанак и прошуто са чудесни за закуска, като добавка към супа или салата и са просто перфектни, ако пътувате и спазвате АИП. Приготвят се без яйца и могат да издържат до седмица в багажа ви, ако се наложи.
Съставки
2/3 чаша (100 г) кокосово брашно
1/3 чаша (20 г) нишесте от тапиока
1/3 чаша разтопено гхи + допълнително за формите (заменете със зехтин или кокосово масло за елиминационна фаза на АИП)
½ ч.л. сол
1 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. сода
1 с.л. ябълков оцет
½ чаша вода
2 с.л. желатин + ¼ чаша вода
1 чаша спанак, измит, подсушен и нарязан ситно
4 резена прошуто, нарязани ситно
Приготвяне
- Загрейте фурната на 170 градуса. Намажете формичките за мъфини с мазнина.
- Смесете в купа сухите съставки: кокосовото брашно, нишестето от тапиока, солта, чесъна и содата.
- В друга купа смесете течните съставки: водата, оцета и разтопеното гхи (зехтин или кокосово масло за елиминационна фаза на АИП).
- Накиснете желатина във водата за 4 – 5 минути, докато набъбне. Разтворете го напълно на водна баня и го добавете към течните съставки.
- Изсипете течните съставки към сухите и разбъркайте добре. Прибавете прошутото и спанака.
- Изсипете сместа във формичките и изпечете 20 минути, докато мъфините станат златисти и могат лесно да се отделят.
- Оставете мъфините много добре да изстинат, преди да ги извадите от формите.
Предложение за консумация
- Сервирайте с купа телешки бульон или с богата зеленчукова салата.