АИП, Палео, без глутен, без яйца, без млечни, без ядки, без рафинирана захар, веган

Този печен пудинг от сладък картоф е богат, влажен и силно ароматен десерт с приятно сладка сърцевина и вкусна карамелена коричка. Веган рецепта, съвместима с Палео режим и АИП.

Обичам да експериментирам с непознати вкусове и да слушам кулинарни истории за места, където ми се иска да пътувам. Разказите за традиционни местни специалитети раздвижват въображението ми и, докато планирам нови рецепти, почти усещам вкуса и аромата им. Намирам го за много мотивиращо.

Така попаднах на рецепта за традиционен ямайски печен пудинг от сладък картоф: богат, влажен и щедро подправен десерт, популярен в Карибския басейн. Според източниците, които прегледах, за направата му се използват специален вид бял сладък картоф и пресен кокосов орех. Традиционният пудинг от сладък картоф се поставя във външна пещ на въглища и се допича, полят със сладко кокосово мляко, което се превръща във вкусна коричка.

За моя печен пудинг от сладък картоф адаптирах тази рецепта. Поради липса на бели, използвах оранжеви сладки картофи, бялото брашно замених с брашно от касава и намалих значително количеството кокосова захар. С останалите съставки не ми се наложи да правя промяна, тъй като са напълно съвместими с АИП и Палео диета.

Този печен пудинг от сладък картоф е със силен аромат на ванилия, канела и джинжифил, има нежна приятно сладка сърцевина и уникално вкусна карамелена коричка. Ако ме чуе някой ямаец, сигурно ще се ядоса, но на мен, заради ароматите и текстурата, ми напомня български тиквеник.

Препоръчвам да консумирате този печен пудинг от сладък картоф напълно охладен. По този начин превръщате сладките картофи в устойчиво нишесте – добра грижа за здравето на червата. Най-добре е да му се насладите като десерт, но не прекалявайте с количеството, ако имате автоимунно заболяване и спазвате АИП.

Какви са съставките за този печен пудинг от сладък картоф?

Този печен пудинг от сладък картоф се приготвя с кокосови продукти, сладки картофи и няколко апетитни подправки. Възможни са и вариации, за които може да прочетете надолу.

Сладки картофи: оригиналната рецепта е с бели сладки картофи с червена кора. Ако имате достъп до такива, бихте могли да опитате. Аз обаче използвах оранжеви сладки картофи, които са по-воднисти и съдържат по-малко нишесте, без да променям количеството брашно. Единствено добавих кокосови стърготини, които да поемат част от излишната течност.

Брашно от касава: това съвместимо с АИП брашно е традиционно за Карибската кухня, така че ми се стори напълно подходящо да замени бялото брашно. За съвместимите с АИП брашна и съставки за приготвяне на печива може да прочетете тук.

Кокосови стърготини: в някои рецепти, на които попаднах, добавят настърган пресен кокос към сладкия картоф. Включих кокосовите стърготини както заради аромата им, така и заради свойството им да поемат излишната течност. Вероятно могат да се заменят с кокосово брашно, но не съм опитвала.

Кокосова захар: за да съм максимално близо до оригинала, не съм опитвала рецептата с течен подсладител.

Кокосово мляко: ако не разполагате с мляко от пресен кокос, добавете пълномаслено кокосово мляко от кен.

Джинжифил, ванилия и канела: комбинацията им създава интензивен топъл и апетитен аромат.

Кокосово масло: малко количество за намазване на формата.

Какви допълнителни съставки можете да включите?

Докато преглеждах различни рецепти за ямайски пудинг, попаднах на варианти с различни съставки. Тъй като не съм сигурна коя рецепта е най-автентична, добавям ги тук за избор:

Стафиди

Тъмен ром (за накисване на стафидите, не е АИП)

Бахар (не е АИП)

Настърган пресен кокосов орех

Тъмна меласа

Краве масло (не е АИП)

Как да приготвите този печен пудинг от сладък картоф?

Приготвих този печен пудинг, като настъргах сладките картофи на ситно ренде. Тази операция изисква повече време (и сила), така че можете вместо това да ги нарежете и да ги блендирате в кухненски робот заедно с част от кокосовото мляко. По този начин ще постигнете по-гладка текстура.

Използвах форма с падащо дъно с диаметър 26 см, която обилно намазах с кокосова мазнина. Можете да използвате и обикновена тавичка.

Ето и конкретните стъпки:

Пригответе тестото.

Настържете картофите и корена джинджифил. Можете вместо това да ги блендирате, за да спестите време.

В купа смесете кокосовото мляко, кокосовата захар, ванилията, канелата и солта. Прибавете настърганите сладки картофи и джинджифила.

Пресейте брашното от касава и го добавете, като разбърквате. Прибавете и кокосовите стърготини.

Изпечете пудинга.

Изсипете получената смес във формата и печете около 55 минути. Първите 30 минути пекох, покрит с фолио.

Пригответе заливката.

Смесете съставките за заливката. Извадете пудинга, залейте го и го върнете във фурната за още 35 – 40 минути.

Сервирайте.

Оставете пудинга напълно да се охлади, преди да го разрежете. Количеството е голямо и спокойно можете да го споделите с останалите членове на семейството, които не спазват специална диета – ще му се насладят!

Остатъка съхранявайте до седмица в хладилник или го замразете за 1 месец, нарязан на парчета.

Ако харесвате ястия с карибско или мексиканско звучене, разгледайте също:

Палео чили с тиква и сладък картоф

Млечен десерт с кокос и лайм (Палео)

Двойно пържени зелени банани (АИП, Палео)