Палео, без бобови, лесно за адаптиране към АИП
Това лесно чили с тиква и сладък картоф е адаптирана Палео версия на оригиналното чили кон карне. Изключително вкусно и засищащо ястие, приготвено с богати на нутриенти съставки – мляно месо, сладки картофи и тиква, и няколко сгряващи подправки. Леко сладко и същевременно пикантно, без боб и лесно за адаптиране към АИП.
Едно от предимствата да имаш нещо като кулинарен блог е, че понякога хапваш наистина много вкусна храна. Може да не сте опитвали чили, но вероятно сте чували за емблематичното мексиканско ястие чили кон карне, което се приготвя с телешка кайма, боб, доматен сос и чили чушки. Приготвяла съм го няколко пъти, но комбинацията боб – кайма не ми е била от любимите. Откакто спазвам Палео режим, не консумирам бобови, и не ми липсват.
Защо Палео режимът елиминира бобовите храни?
Причина Палео режимът (и в частност АИП) да изключва консумацията на бобови са 4 вещества: лектини, отговорни за създаването на пропускливи черва, инхибитори на храносмилателните ензими, които са антинутриенти и също могат да предизвикат чревна пропускливост, сапонини, понижаващи жизнеспособността на ентероцитите, и фитати, замесени в повишената чревна пропускливост и бактериалния свръхрастеж.
С какво това Палео чили е по-различно?
Палео версията на чили, приготвено със сладки картофи, не е нещо ново. Това Палео чили обаче дължи пищния си вкус както на сладкия картоф, така и на тиквата. Идеално е за предстоящите студени дни – с богата и гъста текстура и сгряващ вкус, балансиращ сладостта на тиквата и сладкия картоф със соления вкус на месото и киселината на доматите. То е перфектно подправено с комбинация от чили, кимион, риган и черен пипер. Приготвя се много лесно и не съдържа боб, което го прави подходящо за всеки Палео режим.
Тази рецепта за Палео чили с тиква и сладък картоф комбинира цели 5 от моите топ 10 АИП храни: мляно телешко месо, сладки картофи, авокадо, зехтин и телешки бульон. Кои са останалите вижте тук. За да адаптирате рецептата към АИП, заменете доматите с „доматен“ сос без домати и елиминирайте непозволените подправки (детайли надолу в текста).
Какви са съставките за това Палео чили с тиква и сладък картоф?
Телешка кайма: когато спазвате противовъзпалителен режим като Палео или АИП, е важно да избирате месо от свободно пасящи животни. Освен че каймата е една идея по-достъпна финансово в сравнение с останалите части на животното, тя е супер лесна за употреба и прави ястията апетитни и засищащи.
Лук, чесън и моркови: за повече вкус и аромат. Можете да пропуснете морковите или да добавите целина, пащърнак или чушки (имайте предвид, че последните не са АИП, ако спазвате протокола).
Сладък картоф: те са богати на фибри и антиоксиданти, а сладникавият им вкус приятно балансира соления вкуса на месото, киселината на доматите и лютивината на чилито.
Тиква: свикнали сме да я възприемаме основно в сладки рецепти и понякога забравяме, че тиквата е зеленчук. В това чили тя не отдава собствения си вкус, но благодарение на нея то е гъсто, плътно и засищащо.
Пасирани домати: използвайте домашно консервирани домати или такива от консерва. Всички съставки в тази рецепта, освен част от подправките и доматите, са АИП. Ако спазвате протокола, заменете доматите със същото количество от този „доматен“ сос без домати.
Телешки бульон: това чили съдържа много зеленчуци, които по време на готвенето отделят достатъчно течност. Използвайте умерено количество бульон, за да приготвите ястие с консистенцията на яхния, а не на супа. Ако не разполагате с телешки бульон, използвайте пилешки или зеленчуков, или заменете с вода.
Зехтин: използвах малко количество за задушаване на зеленчуците.
Подправки: в оригиналното чили се използва типична мексиканска комбинация, включваща най-често чили на прах (като лютата чушка), кимион, сол, риган и чесън. Не разполагам с готова бленда, затовасмесих чили, кимион, черен пипер, риган и морска сол – ароматна и приятно сгряваща комбинация. Имайте предвид обаче, че най-типичната подправка – чилито – спада към семейство Картофови. Ако искате да адаптирате рецептата за елиминационна фаза на АИП, ще трябва да го пропуснете, заедно с кимиона и черния пипер, които пък са подправки от семена.
Авокадо, лайм и магданоз: защото така най-често се сервира чили, само че с кориандър вместо магданоз.
Как да приготвите Палео чили с тиква и сладък картоф?
Задушете зеленчуците.
Загрейте мазнината в дълбока тенджера и задушете ситно нарязаните лук и моркови. Добавете пасирания чесън и продължете да готвите още 30 секунди.
Сгответе каймата.
Добавете каймата и продължете да готвите, като разбърквате, докато потъмнее и стане на трохи. Прибавете подправките към месото, за да отдадат аромата си. Използвайте чили, кимион, черен пипер, риган и морска сол за Палео вариант. За да адаптирате рецептата към АИП, пропуснете първите три.
Комбинирайте всички съставки.
Когато каймата е готова, прибавете нарязаните на кубчета сладки картофи и тиква. Добавете доматите („доматен“ сос без домати за АИП версия без Картофови) и телешкия бульон. Поставете капака на тенджерата и изчакайте ястието да заври. Намалете температурата на котлона и гответе 30 минути, докато всички зеленчуци омекнат напълно.
Добавете топинга и сервирайте.
Сервирайте чилито топло с кубчета авокадо, резени лайм и накълцан пресен магданоз.
Съхранявайте това чили в покрит съд в хладилника до 3 дни. Стоплете го на котлона или, ако се налага, в микровълнова фурна. Можете и да го замразите до 3 месеца.
Преди пълната рецепта припомням няколко сгряващи АИП и Палео рецепти, чудесни за есента:
Мусака със сладки картофи (АИП, Палео)
Супа с наденички и 7 зеленчука (АИП, Палео)
Лесно Палео чили с тиква и сладък картоф
Course: Основни ястия, Палео, РецептиDifficulty: Много лесна4
порции10
minutes45
minutes55
minutesТова лесно чили с тиква и сладък картоф е адаптирана Палео версия на оригиналното чили кон карне. Изключително вкусно и засищащо ястие, приготвено с богати на нутриенти съставки – мляно месо, сладки картофи и тиква, и няколко сгряващи подправки. Леко сладко и същевременно пикантно, без боб и лесно за адаптиране към АИП.
Съставки
2 с.л. зехтин
1 глава лук
2 моркова
2 скилидки чесън
500 г телешка кайма
2 сладки картофа
¼ тиква цигулка
250 мл консервирани домати („доматен“ сос без домати за АИП)
200 мл телешки бульон
1 ч.л. чили на прах (пропуснете за АИП)
1 ч.л. смлян кимион (пропуснете за АИП)
½ ч.л. черен пипер (пропуснете за АИП)
1 ч.л. риган
1 ч.л. морска сол
- За сервиране (опция):
1 авокадо
1 лайм
Няколко стръка магданоз
Приготвяне
- Нарежете сладкия картоф и тиквата на кубчета, лука и моркова – на ситно. Пасирайте чесъна.
- Загрейте мазнината в дълбока тенджера и задушете лука и морковите. Добавете чесъна и продължете още 30 секунди.
- Добавете каймата и продължете да готвите, като разбърквате, докато потъмнее и стане на трохи. Добавете подправките – чилито, кимиона, ригана, черния пипер и солта.
- Накрая прибавете сладките картофи, тиквата, доматите и телешкия бульон и покрийте с капак. След като ястието заври, намалете температурата на котлона и гответе 30 минути, докато всички зеленчуци омекнат напълно.
- Сервирайте чилито топло с кубчета авокадо, резени лайм и накълцан пресен магданоз.
