Без глутен, без млечни

Тези безглутенови японски палачинки Дораяки са меки, нежни и деликатно сладки – една здравословна алтернатива на традиционната рецепта с пълнеж от сладък червен боб.

По време на престоя ми в Япония почти не консумирах десерти. Причината – трудно се намират безглутенови варианти. Единствените сладки изкушения, които си позволявах, бяха печени кестени и мочи – традиционно японско десертче, приготвено от лепкав ориз (glutinous rice), който се обработва до мека и еластична текстура. Често в центъра на тези оризови топки се крие именно пълнеж от анко – сладка паста от червен боб.

Тази необичайна комбинация от вкусове събуди любопитството ми и в Каназава си купих от популярната паста от червен боб. Честно казано, нямах търпение да я използвам. Избрах да приготвя един от най-разпознаваемите японски десерти – дораяки.

Какво представляват дораяки?

Дораяки са традиционни японски сладки, съставени от две нежни „палачинки“, които се слепват със сладка плънка – най-често анко (сладка паста от червен боб адзуки).

Традиционното тесто за дораяки съдържа яйца, пшенично брашно, захар, мед и мирин (подсладено оризово вино, подобно на саке, но с по-високо съдържание на захар, което придава леко сладък вкус). Резултатът е текстура, напомняща на пандишпан – мека, пухкава и леко влажна.

Дораяки се продават повсеместно в Япония, включително в т.нар. konbini – малки денонощни минимаркети, изключително популярни сред местните. Макар да изглеждат като американски палачинки, дораяки имат характерна гладка и равномерно златиста повърхност, без хрупкави краища.

За разлика от нас, българите, които свързваме палачинките с уикенд закуска, в Япония дораяки се ядат като десерт – често в комбинация с плодове или чай.

Какви са съставките за тези безглутенови японски палачинки Дораяки?

Вместо класическото пшенично брашно, в тази рецепта използвах бадемово брашно и нишесте от тапиока, за да получа въздушна текстура, но в напълно безглутенов вариант.

Ето всички съставки:

Яйца

Бадемово брашно

Нишесте от тапиока

Мед

Бакпулвер без глутен

Кокосово мляко

Малко кокосово масло за тигана

Какви са съставките за сладката паста от червен боб?

Аз използвах готова сладка паста от червен боб, но всъщност е лесно да я приготвите у дома. Нужни са само две съставки – червен боб и подсладител (фурми, мед или кленов сироп).

Може предварително да накиснете червения боб за през нощта и да го сварите, или да използвате готов червен боб от консерва (например от DM).

Просто добавете подсладителя и пасирайте до получаване на гладка паста.

Как да приготвите тези безглутенови японски палачинки Дораяки?

Смесете всички съставки с миксер или в блендер, докато получите тесто, малко по-гъсто от стандартно тесто за палачинки.

Загрейте незалепващ тиган за палачинки, без да добавяте мазнина. Аз използвах чугунен тиган, който намазах със съвсем малко кокосово масло.

За всяка палачинка изсипете по 2 с.л. от сместа, като оформите кръг.

Печете около 2 минути от едната страна, докато по повърхността започнат да се образуват мехурчета. Обърнете внимателно и допечете за още минута.

Готовите безглутенови дораяки са нежни и леки, с леко сладък вкус. Перфектно се комбинират със сладката паста от червен боб, но като алтернатива на пълнежа може да използвате АИП течен шоколад или домашно сладко без захар.

Как да сглобите Дораяки?

Поставете щедро количество от сладката бобена паста в центъра на една палачинка. Поставете отгоре втора палачинка и леко притиснете краищата им.

В някои традиционни варианти японците поставят и по една цяла ягода в центъра на плънката – интересен и свеж акцент, който лесно може да адаптирате.

Ако няма да консумирате палачинките веднага, увийте ги в стреч фолио и ги оставете за няколко часа. Казват, че така ароматите ще се смесят още по-добре, но аз нямах търпение да чакам.

Как да съхранявате тези безглутенови японски палачинки Дораяки?

Можете да съхранявате готовите дораяки в затворена кутия на стайна температура – до 3 дни или в хладилник – до една седмица. Домашно приготвената анко паста съхранявайте в хладилник до 7 дни.

Надявам се тази рецепта да ви хареса и да ви вдъхнови да се докоснете до японската кулинарна традиция по начин, съобразен с вашето хранене.

Разгледайте също:

Черен ориз с праскови и кокос

Нудли от сладък картоф със скариди