Без глутен, без млечни, без захар, без ядки, веган

Този черен ориз с праскови и кокос е разкошен десерт с отличителен черен цвят и интересно хранително съдържание. Естествено без глутен, той не съдържа млечни продукти, захар и ядки.

Обичате ли черен ориз? Макар че е по-вероятно да го откриете в солени рецепти, на мен изключително много ми харесва в сладък вариант. В Тайланд и други страни от Югоизточна Азия използват черен ориз за направа на десерти, като често го комбинират с кокосово мляко и манго. Той има лепкава („глутенова“) текстура, естествен мастиленочерен цвят и интересен богат вкус, леко землист с аромат на ядки.

Запазен в миналото само за членовете на китайското императорско семейство и забранен за простолюдието, този “забранен” или “императорски” ориз съдържа повече протеин от белия и кафявия и е богат на желязо. Подобно на другите плодове и зеленчуци с необичайно тъмен цвят като патладжан, боровинки или асай бери, той е изключително богат на антоцианини – мощни пигменти, предпазващи клетките ни от оксидативен стрес.

Лепкавата си консистенция черният ориз дължи на оризовото нишесте и всъщност не съдържа глутен. Той не е Палео храна, но включването му след успешна реинтродукция прави по-богато менюто, както в солени, така и в сладки рецепти.

! Ако сте спазвали АИП и планирате да въведете ориз, започнете с първо бял. Той е с по-ниско хранително съдържание, но за сметка на това е по-лесно смилаем. Ако искате да научите повече за АИП (Автоимунен Палео протокол), надникнете тук.

Не използвам оригиналната тайландска рецепта, а моя адаптирана версия, в която захарта е заменена с мед, а мангото – с праскови. Обичам манго, просто прасковите в този сезон ми се струват по-подходящи. Този черен ориз с праскови и кокос е един от любимите ми десерти, който освен без глутен, е също без млечни продукти, без ядки и дори веган.

Какви са съставките за този черен ориз с праскови и кокос?

Черен ориз: има прекрасен вкус с аромат на ядки и прави тази рецепта отличителна.

Вода: за варенето на ориза.

Кокосово масло: прави десерта по-богат, но може да се пропусне или да се замени с пречистено масло гхи.

Мед: течен подсладител като мед или кленов сироп е най-подходящото решение за мен тук. Оригиналната рецепта съдържа палмова захар.

Сол: част от традиционната рецепта и необходима за баланс на сладостта.

Кокосова сметана: най-добре пълномаслена и добре охладена, от картонена кутия или кен. Добавя не само богат кокосов вкус, но й приятно контрастира на черната купичка с ориз.

Праскови: чудесен летен плод, богат на витамин С, калий, витамини Е и К, както и на каротеноиди – растителни пигменти, които му придават наситения цвят и имат антиоксидантни свойства. В тази рецепта съм обелила прасковите, но ако правите десерта за себе си – оставете кората. Според някои източници тя съдържа над 20 пъти повече антиоксиданти от вътрешността. Оригиналната рецепта е с манго – ако имате, не се колебайте да опитате или да използвате друг азиатски тропически плод.

Кокосови стърготини: използвайте пълномаслени или заменете с кокосов чипс.

Как да приготвите този черен ориз с праскови и кокос?

Накиснете черния ориз

Тази стъпка е силно препоръчителна, защото подпомага усвояването на ориза, като намалява нивата на фитинова киселина – характерен за зърната инхибитор. В допълнение намалява времето, необходимо за сваряване.

Поставете ориза в купа, покрийте го с около 5 см вода и го оставете за 6 – 7 часа. Прецедете.

Сварете черния ориз

Поставете подготвения черен ориз в тенджерка на котлона, като добавите водата. Оставете да заври. След това намалете температурата и оставете да къкри около 30 минути, като от време на време разбърквате, докато оризът се свари, а водата почти напълно се изпари.

Овкусете

Прибавете кокосовото масло, меда и солта и разбъркайте, докато оризът е още топъл.

Добавете топинг и сервирайте

Разсипете черния ориз в купички. Добавете кокосова сметана, кубчета белена праскова и кокосови стърготини. Сервирайте веднага.

Вижте и останалите летни безглутенови десерти с праскови:

Крамбъл с праскови и къпини (Палео)

Палео торта Праскова

Сладолед йогурт със замразени праскови