Палео, без глутен, без зърнени, без млечни

Това бадемово руло с лимонов кърд може да е чудесен завършек на всеки празник. Хрупкава бадемова коричка в комбинация с ароматен лимонов кърд, пресни ягоди и кокос. Палео рецепта без глутен и млечни съставки.

Вдъхнових се за тази рецепта, като разглеждах едно старо списание GoodFood. Идеята толкова ми допадна, че се престраших да направя руло за първи път в живота си. Работата е там, че никога не съм била почитател на традиционното пандишпаново руло. Винаги съм го намирала за твърде семпъл и неатрактивен десерт.

Използвах оригиналната рецепта в списанието, като намалих количеството захар близо 4 пъти и я замених с кокосова. Добавих нишесте от тапиока в блата, за да му осигуря еластичност. Млечната сметана замених с кокосова.

Това бадемово руло с лимонов кърд е всичко друго, но не и семпло. Блатът не е от пандишпан, а от добре разбити белтъци с бадемово брашно. Не е мек, а по-скоро приятно еластичен в центъра и леко хрупкав в края, с нежен аромат на бадеми.

Това, което най-много ми харесва обаче, е лимоновият кърд. Това е гладък и плътен маслен крем, с приятно сладко-кисел вкус и с интензивен тръпчив лимонов аромат. Иска ми се да го изям направо с лъжица. Ако харесвате лимони, това бадемово руло с лимонов кърд е за вас. Друга идея е да опитате този лимонов пай, съвместим с АИП диета.

Какви са съставките за това празнично бадемово руло с лимонов кърд?

Яйца: за тази рецепта са необходими общо 6 яйца размер L: 4 белтъка за блата и 2 цели яйца за лимоновия кърд. Използвайте яйца от свободни кокошки. Останалите жълтъци може да запазите в хладилника и да използвате за закуска на следващия ден в омлет или фритата.

Кокосова захар и мед: използвах два различни подсладителя, но са в малки количества, така че десертът не е твърде сладък. В блата вложих кокосова захар, за да осигуря равномерно надигане. Количеството е малко, така че почти не промени цвета на тестото. В лимоновия кърд добавих мед, който чудесно допълва аромата на лимон и позволява да се запази нежният му жълт цвят.

Нишесте от тапиока: необходимо е, за да придаде еластичност на това безглутеново руло.

Бадемово брашно: добавя масленост и хрупкава текстура.

Бадемов екстракт: подчертава аромата на бадеми.

Сок и кора от лимон: използвах два цели био лимона. Не забравяйте първо да настържете кората и после да изцедите сока, обратното обикновено е по-трудно. Ако не откривате био лимони, можете да използвате готова био лимонова кора от пакетче, въпреки че ароматът не е съвсем същият.

Пречистено масло гхи: прави лимоновия крем маслено гладък. Ако не толерирате никакви млечни продукти, може да замените с кокосово масло.

Кокосова сметана: използвам готварска кокосова сметана в кутия. За да се разбие добре, трябва да е отлично охладена, поне 24 часа в хладилник. Кокосът има естествена сладост, затова не намирам за нужно да се подслажда допълнително.

Ягоди: освен с ягоди, можете да декорирате това бадемово руло с други горски плодове или цитруси.

Кокосово брашно: нужно е малко количество накрая, имитиращо ефект „пудра захар“.

Как да приготвите това празнично бадемово руло с лимонов кърд?

Пригответе лимоновия кърд

Започнете, като смесите в съд на котлона яйцата и меда. Загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато с тел за яйца.

Когато сместа побелее, добавете лимоновата кора и лимоновия сок (на струйка). Не оставяйте сместа да завира. Продължете да бъркате енергично още 4 – 5 минути, или докато кремът се сгъсти.

Дръпнете крема от котлона, изчакайте да се охлади 5 минути и с бъркане добавете кокосовото масло или гхи. Пресипете готовия лимонов кърд в стъклен съд и оставете в хладилника да стегне.

Пригответе тестото за блата

Включете фурната да загрява на 160 градуса с вентилатор. Застелете тава с размер 25 х 30 см с хартия за печене.

Започнете, като разбиете белтъците с щипка сол до твърди връхчета. Внимателно започнете да добавяте от кокосовата захар и от нишестето от тапиока малко по малко, докато напълно се поемат от белтъците.

Накрая внимателно прибавете бадемовия екстракт и бадемовото брашно и разбъркайте. Тестото трябва да лепне и да е лъскаво и гладко.

Изсипете готовото тесто върху подготвената тава. Загладете го с шпатула и почукайте тавата в масата, за да отстраните мехурчетата.

Изпечете блата

Поставете тавата в загрятата фурна и печете около 15 минути. Повърхността трябва да стане златиста и твърда на допир.

Охладете блата, навит на руло

Тази стъпка е много важна. Ако я пропуснете, няма да успеете да навиете рулото.

Внимателно извадете рулото от тавата заедно с хартията и го поставете върху чиста кърпа. Като си помагате с кърпата, навийте блата на руло и го оставете да се охлади. Може да го поставите за 30 минути в хладилник.

Сглобете това бадемово руло с лимонов кърд

След като имате готови лимоновия кърд (вече трябва да е стегнал) и бадемовия блат, е време да разбиете кокосовата сметана. Понякога имам затруднения с този процес, затова охлаждам предварително много добре сметаната (поне 24, или по-добре 48 часа в хладилник), и поставям в хладилник за няколко часа и купата, в която ще я разбивам. Запазете няколко лъжици от разбитата сметана за декорация.

И така, сглобете рулото по следния начин:

Внимателно отворете блата.
Намажете го първо с лимоновия кърд.
Върху него разпределете разбитата кокосова сметана.
Сега обратно завийте блата на руло, като си помагате с кърпата.

За най-добър вкус поставете това бадемово руло с лимонов кърд за няколко часа в хладилника.

Сервирайте

Преди сервиране наръсете рулото с кокосово брашно за ефект „пудра захар“. Декорирайте с настъргана лимонова кора и парченца ягоди, закрепени в кокосова сметана.

Тази празнична рецепта е перфектна за предстоящия Великден. Ето още няколко АИП и Палео предложения:

Великденски кифлички без глутен

Палео козунак със стафиди и кокосова захар

Палео шоколадови яйца