Палео, без глутен, без млечни, без яйца, лесен за адаптиране към АИП
Този десерт с куркума и джинджифил има нежен аромат, балансирана сладост и деликатна цитрусово-пикантна нотка. Напомня на ориенталски сладкиш, но без да е прекалено сладък, а най-хубавото е, че е напълно Палео съвместим.
Идеята за него се роди след пътуването ми до Обединените арабски емирства миналата седмица, и е вдъхновена от традиционните десерти в региона. Оригиналът всъщност е ливанската рецепта за turmeric and ginger diamonds на Надия Хусаин, на която случайно попаднах по 24 Kitchen.
Когато адаптирам традиционни десерти към Палео, първо подбирам най-добрата комбинация от брашна, която да замести пшеничното. Тук използвах брашно от касава, което по структура се доближава най-много до бялото, и бадемово брашно, което придава мекота и лек ядков вкус – предпочитаното ми брашно за десерти. Имате опция за адаптирате десерта към елиминационна фаза на АИП, като замените бадемовото брашно с тигрово брашно, а сусамовия тахан – с кокосов.
Следващата стъпка е да намаля подсладителя. В ежедневието си получавам сладост основно от плодове, а когато приготвям десерти, залагам на малки количества кокосова захар, мед или черен шоколад. Когато вкусът ти се настрои към естествени източници на сладост, не ти е нужна толкова захар. В тази рецепта замених традиционната захар с по-малко количество кокосова, като запазих кристалната ѝ текстура.
Обикновено се старая да балансирам десертите, така че да съдържат достатъчно протеини и мазнини. Тук обаче останах вярна на автентичния стил, при който захарите и мазнините доминират. Този десерт не съдържа яйца и млечни продукти – ако искате да го направите по-балансиран, може да добавите протеин на прах.
И накрая – обичам да добавям нещо от себе си. За първи път използвах куркума в сладка рецепта и бях любопитна дали няма да е твърде натрапчива. За повече свежест включих прясно изцеден портокалов сок и портокалова кора в глазурата – те прекрасно балансираха останалите аромати.
Резултатът? Лепкав и сочен десерт с ориенталско излъчване, приятен ядков вкус, топъл аромат на куркума и фино пикантно-цитрусово докосване от джинджифила и портокала.
Какви са съставките за този десерт с куркума и джинджифил?
За глазурата: сок и кора от портокал, мед, пресен джинджифил. Когато не разполагам с портокали с нетретирана кора, добър вариант е пакетираната био портокалова кора, която намирам в ДМ.
За основата:
Сусамов тахан: за намазване на тавата
Бадемово брашно
Брашно от касава
Кокосова захар
Джинджифил на прах
Куркума на прах
Бакпулвер
Гореща вода (филтрирана)
Качествен зехтин Екстра Върджин
Кедрови ядки
Как да приготвите този десерт с куркума и джинджифил?
Пригответе глазурата
В малка тенджерка на среден огън смесете портокаловия сок, меда, настъргания джинджифил и портокаловата кора. Оставете да заври, след което намалете температурата и оставете да къкри 5 минути. Охладете и прецедете.
Подгответе се
Загрейте фурната на 180°C. Намажете добре дъното и стените на тава (25 х 30 см) със сусамов тахан.
Пригответе тестото
В голяма купа комбинирайте брашното от касава, бадемовото брашно, кокосовата захар, куркумата, джинджифила на прах и бакпулвера. Добавете горещата вода, разбъркайте добре, след което налейте зехтина. Разбъркайте отново, докато получите хомогенна смес с консистенция на кексово тесто.
Прехвърлете тестото в подготвената тава и заравнете повърхността. Поръсете с кедровите ядки.
Изпечете
Печете 25–30 минути в предварително загрятата фурна (при мен бяха 27 минути).
Нарежете
Оставете десерта да се охлади за 5 минути, преди да го нарежете на малки квадрати или ромбове.
Добавете глазурата
Залейте с глазурата, като внимателно я разпределите, така че да попие добре в разрезите. За по-интензивен аромат, оставете десерта да престои 1–2 часа преди сервиране.
Ако търсите Палео идеи с ориенталско звучене, може би ще харесате:
Кафта бил Сание – печена кайма по ливански (Палео)
Турски бадемов пудинг Кешкюл (Палео)
Кекс със зехтин, портокал и фурми (Палео)
Десерт с куркума и джинджифил
Course: Десерти, Палео, РецептиDifficulty: Много лесна8
порции15
minutes25
minutes40
minutesТози десерт с куркума и джинджифил има нежен аромат, балансирана сладост и деликатна цитрусово-пикантна нотка. Напомня на ориенталски сладкиш, но без да е прекалено сладък, а най-хубавото е, че е напълно Палео съвместим.
Съставки
- За глазурата:
100 мл прясно изцеден сок от портокал
1 ч.л. мед
1 ч.л. настъргана био кора от портокал
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
- За основата:
80 г тахан (сусамов)
150 г бадемово брашно
100 г брашно от касава
80 г кокосова захар
1 ч.л. джинджифил на прах
1 ч.л. куркума на прах
1 ч.л. бакпулвер
280 мл гореща вода
100 мл зехтин
2 с.л. кедрови ядки
Приготвяне
- За глазурата смесете на котлона портокаловия сок, меда, настъргания джинджифил и портокаловата кора. Оставете да заври, след което намалете температурата и оставете да къкри 5 минути. Охладете и прецедете.
- Загрейте фурната на 180°C. Намажете добре дъното и стените на тава (20 х 30 см) със сусамов тахан.
- В купа смесете брашното от касава, бадемовото брашно, кокосовата захар, куркумата, джинджифила на прах и бакпулвера. Добавете горещата вода, разбъркайте и добавете зехтина. Разбъркайте отново, докато получите хомогенна смес с консистенция на кексово тесто.
- Прехвърлете тестото в подготвената тава и заравнете повърхността. Поръсете с кедровите ядки.
- Печете 25–30 минути в предварително загрятата фурна. Оставете десерта да се охлади за 5 минути, преди да го нарежете на малки квадрати или ромбове.
- Залейте с глазурата, като внимателно я разпределите, така че да попие добре в разрезите. За по-интензивен аромат, оставете десерта да престои 1–2 часа преди сервиране.
