Палео, без глутен, без млечни

Тези Палео кифлички скоунс с боровинки са крехки и маслени, нежни и приятно хрупкави отвън. Бърза и лесна имитация на класическите британски скоунс – част от традиционния следобеден чай, във вариант без глутен и без млечни.

Оригиналните скоунс се правят от брашно, бакпулвер, сол, захар, масло, мляко или сметана и напомнят на не много сладки курабии, но по-маслени и крехки. Поднасят се топли, често разрязани на две, в компанията на сладко и заквасена сметана. Обикновено са важна част от масата по време на традиционния британски следобеден чай, заедно със сандвичите с краставица.

С днешната Палео версия на скоунс с боровинки отбелязвам края на лятото. Не се отказвайте обаче да ги приготвите и в предстоящия сезон, като добавите по-есенни аромати – като пюре от тиква, шоколадови капки или дори портокалова кора.

Най-хубавото в днешната рецепта е, че Палео скоунс се приготвят в една купа и че са им нужни само около 20 минути, за да придобият апетитен златист загар. Вътрешността им остава леко влажна и мека, като чудесно контрастира с хрупкавата коричка.

Почти не са сладки, така че може малко да увеличите количеството кокосова захар, ако ще ти ползвате за десерт, или да ги комбинирате с подсладена кокосова сметана или с лимонов кърд (боровинките и лимонът прекрасно си подхождат).

Какви са съставките за тези Палео кифлички скоунс с боровинки?

Бадемово брашно: традиционно Палео брашно за безглутенови печива, с дъвчаща текстура и леко сладникав вкус на ядки

Кокосова захар: не препоръчвам замяна с течен подсладител като мед или кленов сироп, защото може да промени текстурата.

Нишесте от тапиока: малко количество

Бакпулвер: използвайте вариант без глутен

Ванилия: моята е на прах от шушулка, но може да използвате и екстракт – в този случай я прибавете към течните съставки

Гхи: класическата рецепта се приготвя със студено краве масло – именно то създава маслената, трошлива сърцевина на скоунс. В този Палео вариант използвам пречистено масло гхи, с над 99% съдържание на мазнини. Когато е добре охладено, работи по-добре за текстурата на кифличките от кокосово масло.

Боровинки: пресни или замразени

Яйце: само едно е нужно за тази рецепта

Кокосово кисело мляко: домашно или готово от магазина – не го пропускайте, защото е важно за меката и влажна вътрешност на кифличките

Кокосова сметана (за намазване): опция за по-добър контраст между хрупкава коричка и нежна сърцевина

Как да приготвите тези Палео кифлички скоунс с боровинки?

Тези Палео скоунс се приготвят лесно в една купа и не изискват големи умения в кухнята. Единствено предвидете половин час за охлаждане на тестото – освен че ще работите по-лесно с него, ще получите и по-добър резултат.

Започнете със сухите съставки

В голяма купа смесете сухите съставки – бадемовото брашно, кокосовата захар, нишестето от тапиока, бакпулвера и ванилията.

Прибавете гхи

Добавете студеното гхи на парченца. Разбъркайте сухите съставки с пречистеното масло с помощта на вилица или с пръсти. Работете бързо, докато получите равномерни маслени трохи.

Време е за боровинките

Прибавете боровинките и разбъркайте.

Добавете течните съставки

В отделна малка купа разбийте яйцето с кокосовия йогурт. Добавете получената течност към сухата смес и разбъркайте до получаване на маслено тесто.

Охладете

Покрийте купата и я оставете в хладилника за поне 30 минути.

Оформете кифличките

Включете фурната да загрява на 190 градуса и покрийте тава с хартия за печене. Изсипете охладеното тесто за кифличките върху хартията и оформете диск с диаметър 15 – 16 см. С остър нож го разрежете на 8 еднакви триъгълника.

С помощта на шпатула разделете нарязаните кифлички, така че да са на разстояние около 5 см една от друга. По желание ги намажете отгоре и отстрани с кокосова сметана.

Изпечете

Поставете тавата на средната решетка в загрятата фурна и печете около 22 минути, като по средата на печенето може да завъртите тавата, за да изпечете равномерно кифличките. Отгоре трябва да са твърди, а по ръба – златисто-кафяви.

И охладете

Оставете Палео кифличките скоунс да се охладят 10 минути в тавата за печене и прехвърлете за още 10 минути върху решетка за охлаждане.

Време е да запарите чаша чай и да им се насладите!

Аз обичам да експериментирам, като използвам бадемово брашно в десерти. Ето още няколко сезонни идеи: