Палео, без глутен, без рафинирана захар, без млечни, без яйца, лесен за адаптиране към АИП, веган

Този сладолед със солен карамел и бадеми е възхитителен Палео десерт, приготвен в домашни условия. Перфектно комбинира нежно сладката сметанова текстура с аромата на карамел, нотка сол за баланс на вкуса и хрупкави бадемови ядки за още по-голямо удоволствие. Рецепта без млечни и яйца, подсладена с кокосова захар и лесна за адаптиране към АИП.

Има пет основни вкуса, които нашите вкусови рецептори могат да възприемат: сладко, солено, кисело, горчиво и умами. В този сладолед със солен карамел и бадеми сладкият и соленият вкус се комбинират така, че правят вкуса не толкова традиционен и два пъти по-добър. Щипка сол често се използва в рецепти с шоколад или карамел. В тази рецепта се използва малко повече сол, която не само кара вкуса на карамела да заблести, но и така балансира сладостта, че ти се иска още и още.

Хубавото на това изкушение е, че този прекрасен вкус се постига с изцяло съвместими съставки и може да бъде консумирано в умерени количества, ако спазвате Палео режим. Сладоледът не е АИП, защото съдържа ядки. Ако сте в елиминационна фаза, не добавяйте бадеми и заменете част от кокосовата захар с мед. Кокосовата захар е съвместима с АИП, но при някои хора може допълнително да провокира храносмилателни проблеми заради по-високото си съдържание на инулинови фибри.

Какви са съставките за този сладолед със солен карамел и бадеми?

Този сладолед се приготвя с няколко съвместими съставки, които вероятно ви се намират, ако спазвате Палео режим:

Кокосова сметана: използвайте добре охладен кен кокосово мляко с висока масленост и оберете само твърдата част, за да постигнете кремообразна текстура. Ако вместо сметаната използвате целия кен с кокосово мляко, сладоледът няма да стегне добре. Запазете малко от течността (кокосовата вода) за тази рецепта, а остатъка използвайте в смутита или студени напитки.

Кокосова захар: придава карамеления вкус на този сладолед и е най-добрата алтернатива на рафинираната захар тук. Можете да замените частично или изцяло с мед или кленов сироп, но съветът ми е все пак да карамелизирате малко кокосова захар в началото, за да не се отклоните твърде много от идеята за карамела.

Сол: много важна съставка в рецептата, в никакъв случай не я пропускайте. Използвайте висококачествена морска или хималайска сол, за да постигнете ефекта на соления карамел. Можете да започнете с по-малко количество и да опитате на вкус, преди да изсипете сместа в машината за сладолед.

Екстракт от ванилия: добавете за допълнителен сладък аромат.

Нишесте от тапиока: помага сместа за сладоледа да се сгъсти и да запази формата си. Друг вариант е да използвате желатин.

Бадеми: добавих малко количество натрошени леко запечени бадеми, защото ми харесва как променят текстурата и как се комбинират с карамела. Вместо бадеми можете да използвате всякакви съвместими с Палео ядки – лешници, макадамия, пекан (но не и фъстъци, които всъщност спадат към варивата). За АИП вариант пропуснете или добавете кокосов чипс като топинг върху вече готовия сладолед.

Как да приготвите този сладолед със солен карамел и бадеми?

Пригответе сместа за сладоледа.

Необходимо е само да смесите кокосовата сметана с кокосовата захар, солта и ванилията в малък съд на котлона и да оставите сместа на слаб огън 5 минути. Разбърквайте с лъжица или бъркалка за яйца, докато постигнете гладка хомогенна гъста течност с цвят на карамел.

Добавете нишестето от тапиока към предварително отделената кокосова вода (или вода). Прибавете получената гъста каша с разбъркване към сместа и отстранете от котлона.

Охладете.

Преди да поставите сместа в машината за сладолед, я охладете. Половин час на плота и 1 – 2 часа в хладилник са достатъчни.

Подгответе бадемите.

Разпределете бадемовите ядки върху покрита с хартия тава и ги изпечете 8 – 10 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна. Не увеличавайте температурата на фурната и внимавайте за времето, защото бързо могат да изгорят. Оставете ги леко да изстинат и ги натрошете на по-едро, за да се усещат в сладоледа.

Пригответе сладоледа.

Време е за същинското приготвяне на сладоледа. Извадете сместа от хладилника и добавете бадемите. Включете машината за сладолед и едва след това изсипете сместа вътре. Винаги включвам машината, преди да добавя сместа, защото по този начин по дъното няма да се образуват втърдени парченца замразена сметана, които да пречат на работата на бъркалката.

В зависимост от модела на машината ще е необходимо различно време, докато сладоледът е напълно готов. Наблюдавайте го и не оставяйте машината да работи твърде дълго, защото в противен случай купата може да започне да се загрява и сладоледът да се разтопи.

Насладете се.

Консумирайте този сладолед със солен карамел и бадеми веднага или пресипете в стъклена кутия за съхранение и оставете във фризера.

Как да сервирате този сладолед със солен карамел и бадеми?

Можете да го консумирате самостоятелно или да го залеете с допълнителен карамел или дулсе де лече.

Добавете няколко топки към разполовен банан за бананов сплит или към парченца ябълка или други плодове и ядки.

Перфектен е и в комбинация с кафе. Добавете голяма лъжица към кафето си и се насладете на айс кафе с аромат на карамел.

Можете ли да приготвите този сладолед без машина?

Да, но няма да постигнете тази гладка кремообразна консистенция. Ако обичате сладолед и спазвате режим без захар и млечни продукти, моят съвет е да си купите машина. Инвестицията не е голяма, а всяка хапка си струва.

Разгледайте и тези Палео съвместими домашни рецепти за сладолед:

Три вида Палео сладолед със сметана, пъпеш и шоколад

Семифредо барчета с малини и шоколад (Палео)

Ванилов сладолед (АИП, Палео)

Сладоледени сандвичи (АИП, Палео)