Палео, лесна за адаптиране към АИП

Тази лятна салата с праскови и скариди е изненадващо вкусна и перфектно съчетава сочни плодове и зеленчуци с ароматни морски дарове. Палео рецепта, приготвена за минути и лесна за адаптиране към АИП.

Август е към края си, но аз имам намерение да остана в лятото поне до края на октомври с тази лека и ароматна салата, богата на цветове и супер лесна за приготвяне. Сочните праскови, хрупкавите краставици и кремообразното авокадо чудесно се комбинират със сладникавия аромат и нежното месо на скаридите. Подходяща за лек обяд или елегантен кулинарен експеримент, който успешно може да се поднесе като предястие, особено ако добавите и тези АИП крекери от тапиока.

Импровизирайте с количеството на съставките в зависимост от настроението и вкусовите си предпочитания. Можете да увеличите количеството на прасковите за по-силен контраст или само нежно да загатнете за тях. Заменете ги с ананас или манго или използвайте лайм вместо лимон за по-тропическо усещане. Вместо черита може да използвате твърдата част на розови градински домати или да ги пропуснете изцяло, ако сте в елиминационна фаза на АИП. Червените чушки и репичките са друго чудесно допълнение, което добавя цвят и текстура.

В тази рецепта използвам бланширани скариди, които не готвя допълнително. Можете предварително да ги мариновате с лимон или да ги запечатате на тиган с чесън и лют пипер. Необходимо им е наистина много кратко време, за да останат нежни и крехки. Ако предпочитате, пригответе салатата със сурови скариди (надолу има кратки инструкции).

Ако и вие като мен обичате скариди във всякаква форма, вижте още три чудесни АИП и Палео рецепти:

Нудли от сладък картоф със скариди

Салата с ароматни скариди и авокадо

Пълнени сладки картофи със скариди

Какви са съставките за тази салата с праскови и скариди?

Скариди: използвайте бланширани дребни скариди или ги нарежете на хапки, ако са по-едри. Дребните черноморски скариди чудесно биха се вписали тук, но аз отдавна не съм попадала на такива. Не е необходимо да ги готвите. Можете да заложите и на сурови скариди, които предварително да сварите и охладите.

Праскови: използвайте по-твърди плодове, за да ги нарежете лесно на кубчета. Не се налага да ги белите.Можете да ги замените с нектарини, манго или ананас.

Краставици: хрупкавите краставици от сорта Гергана са идеални. Не ги белете.

Чери домати: използвам чери домати, защото имат по-малко семки и позволяват да се запази текстурата на салатата. Можете да използвайте различни на цвят чери домати (жълти, червени, черни) или да ги замените с всеки друг сорт домати. В този случай препоръчвам да използвате само твърдата част, без семките.

Авокадо: добавя полезна мазнина и прави консистенцията на салатата по-кремообразна. Изберете авокадо, което да е узряло, но да е достатъчно твърдо, за да го нарежете на кубчета.

Червен лук: не е толкова интензивен като аромат като белия лук и запазва хрупкавия си вид, дори и салатата да престои. Можете да го замените с пресен лук или да го пропуснете.

Магданоз: предпочитам да е по-едро нарязан, но се съобразете със собствените си предпочитания.

Зехтин и лимонов сок: тази салата няма нужда от сложен дресинг. Хубав зехтин Екстра Върджин и прясно изцеден лимонов сок са напълно достатъчни. Все пак, можете да експериментирате с чесън или люта чушка за по-пикантен вкус (чушките не са АИП).

Сол и черен пипер: добавете щедро количество розова хималайска или морска сол и прясно смлян черен или бял пипер (не използвайте пипер в елиминационна фаза на АИП).

Как да приготвите тази салата с праскови и скариди?

Подгответе скаридите.

Ако използвате бланширани скариди, първо ги обелете и подсушете. С помощта на малко ножче отстранете централната вена.

Можете да използвате и сурови скариди. В този случай най-добре е да ги сварите за 2 – 3 минути във вряща вода, докато сменят цвета си. Охладете ги веднага, най-добре в купа с лед, за да останат крехки и нежни.

Ако скаридите са по-едри, нарежете ги на малки хапки.

Подгответе плодовете и зеленчуците.

Нарежете краставицата, авокадото и прасковите на кубчета, чери доматите – на половинки, а лука и магданоза – на едро (не използвайте домати за АИП).

Комбинирайте.

Изсипете всички съставки за салатата в купа.

Пригответе дресинг от зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер (не използвайте черен пипер за АИП).

Залейте салатата с дресинга и разбъркайте.

Сервирайте.

Най-добре е да сервирате салатата веднага или да я оставите 20 минути в хладилника, докато поеме всички аромати. Не я оставяйте повече, защото ще започне да омеква, а авокадото ще промени цвета си.

Поднесете самостоятелно като предястие в индивидуални купички или добавете на масата като гарнитура към печена риба или барбекю.