АИП, Палео, без глутен, без захар, без млечни, без ядки
Този АИП портокалов чийзкейк с „шоколад“ е лек и нежен – перфектният зимен десерт, приготвен без печене. Има вкусна „шоколадова“ основа, гладък „чийзкрем“ със свеж портокалов аромат и апетитна портокалово-шоколадова глазура, гарнирана с резени изсушен портокал.
Ако обичате комбинацията портокал – шоколад и спазвате Автоимунния Палео протокол, този различен, но изкусителен АИП десерт е задължителен. Той е кремообразен и лек, приготвя се лесно без печене и може да се съхранява достатъчно време в хладилник или във фризера. Идеален е за споделяне със семейство и приятели – достатъчно сладък, за да се хареса на всеки вкус, и без рафинирана захар, глутен и млечни, така че да е напълно съвместим с елиминационна фаза.
За основата използвах брашно от тигрови ядки и малко кокосово брашно, а за „чийзкрема“ към съвместимата кокосова сметана добавих хранителна мая за аромат на сирене. Вкуса допълват няколко сладко-кисели портокала в различно превъплъщение – концентриран като изсушени резени отгоре и нежен в ароматния крем и гладката глазура. Шоколада замених с естествено сладко брашно от рожков с приятен кафяв цвят и близка до какаото текстура. Подсладих изцяло с мед.
Какви са съставките за този АИП портокалов чийзкейк с шоколад?
Портокали: изберете сочни и сладки портокали, които ще използвате на няколко етапа.
Брашно от тигрови ядки и кокосово брашно: двете брашна се допълват, за да създадат вкусна и приятно дъвчаща основа.
Кокосово масло: в основата и в топинга на този портокалов чийзкейк като единствена мазнина използвам разтопено кокосово масло. Ако не сте в елиминационна фаза на АИП, можете да замените с пречистено краве масло – гхи.
Мед: десертът е изцяло подсладен с мед. За моя вкус се получи доста сладък, но у дома всички го оцениха високо. Адаптирайте количеството според собствения си вкус, като не забравяте, че десертите и сладките изкушения не са основата на режима и трябва да се хапват с мярка. Меда можете да замените със същото количество кленов сироп.
Брашно от рожков: с него замествам какаото, за да подсиля вкуса на основата и да приготвя приятен „шоколадов“ топинг. Брашното от рожков силно напомня какао, но няма горчива нотка и е доста по-сладко. Когато го добавяте към крем или глазура, текстурата му е по-зърниста от тази на какаото, но това не се отразява на вкуса. Ако успешно сте въвели обратно какаото, можете да замените.
Кокосова сметана: използвах добре охладено кокосово мляко в кутия от Метро. Според информацията на етикета, съдържа само кокосова ядка и вода, а текстурата й е приятно гладка.
Хранителна мая: добавям я към крема, за да придам на кокоса умами вкус и аромат на сирене. Не я пропускайте. Тъй като моята хранителна мая е на люспи, предварително я блендирах до фин прах. Търсете вариант без глутен.
Тапиока: необходимо е съвсем малко количество за портокаловата глазура.
Желатин: важна съставка, която помага портокаловият чийзкрем да стегне. Тук използвам свински желатин, но можете да изберете и телешки, най-добре от пасищни животни. За веган вариант можете да замените с агар, като следвате инструкциите на етикета.
Настъргана кора от портокал: за кората използвайте кора от био портокал или готова настъргана кора в пакетче. Аз замених с такава, но лимонова, от DM.
Канела и куркума: съвсем по желание, канелата придава дълбочина на вкуса, а куркумата подсилва цвета на крема.
Как да приготвите изсушения портокал?
Изсушеният портокал е опция за декорация на този портокалов чийзкейк с шоколад, но можете да си го приготвяте като съвместим зимен десерт и да го съхранявате в стъклен буркан. Апетитен е и като бонбон, потопен в шоколад или в топинга с рожков от рецептата и охладен.
За да приготвите изсушен портокал във фурната, нарежете няколко портокала на тънки резени и ги подсушете с кухненска хартия.
Включете фурната на 100 градуса и наредете резените директно върху решетката, под която сте подложили хартия за печене. Оставете ги около 2 часа, като от време на време ги обръщате, за да станат равномерни.
Готови са, когато ръбовете им потъмнеят. Оставете ги да изстинат и ги използвайте в тази рецепта или като самостоятелен десерт.
Как да приготвите този АИП портокалов чийзкейк с шоколад?
Този портокалов чийзкейк с шоколад се приготвя лесно без печене, но изисква време за охлаждане. Най-добре е да приготвите основата и чийзкрема от предния ден. Портокаловата глазура и топинга ще ви отнемат малко време и можете да ги направите директно преди поднасянето.
Ще ви е нужна форма с падащо дъно. Аз използвах с диаметър 18 см. Можете да направите чийзкейка и по-голям или по-малък, като адаптирате съставките.
Пригответе основата
Смесете в купа брашното от тигрови ядки, кокосовото брашно, разтопеното кокосово масло, меда, брашното от рожков и канелата. Разбъркайте добре и изсипете получената смес във форма с падащо дъно. Притиснете я с лъжица и я оставете в хладилника да стегне.
Пригответе „чийзкрема“
Ако използвате хранителна мая на люспи, започнете, като я блендирате фино.
Добавете я към кокосовата сметана заедно с меда, половината портокалов сок, настърганата кора от портокал и, по желание, куркумата. Разбъркайте много добре до хомогенност.
Изсипете желатина в другата половина портокалов сок и го оставете да набъбне. Затоплете го леко, за да се разтвори съвсем, и го прибавете към крема. Залейте основата с чийзкрема и оставете десерта да стегне в хладилник за 4 часа или най-добре за през нощта.
Пригответе портокаловата глазура
Смесете в малка касерола на котлона сока от портокал с меда и разбъркайте. Смесете нишестето от тапиока с водата, докато се получи кашичка. Прибавете я с бъркане към портокаловата смес, докато се сгъсти. Дръпнете я от котлона и я оставете леко да се охлади.
Пригответе топинга с „шоколад“
Просто смесете в купичка разтопеното кокосово масло с брашното от рожков и разбъркайте.
Декорирайте чийзкейка
Извадете чийзкейка от хладилника. Внимателно го освободете от формата.
С помощта на лъжица разпределете отгоре портокаловата глазура. Добавете топинга с „шоколад“. Декорирайте с резени изсушен портокал.
Сервирайте и се насладете
Консумирайте този чийзкейк добре охладен, без да прекалявате с количеството. Можете да го съхранявате до седмица в хладилник или до 3 месеца във фризера, покрит с фолио за свежо съхранение.
Ако този АИП десерт ви хареса, разгледайте също:
Тиквен чийзкейк без печене (АИП, Палео)
Чийзкейк с боровинки (АИП, Палео)
Торта с авокадо, лайм и къпини (Палео)
Шоколадов пай без печене (Палео)
Портокалов чийзкейк с шоколад
Course: АИП, Десерти, РецептиDifficulty: Лесна12
парчета2
hours30
minutes4
hours6
hours30
minutesТози АИП портокалов чийзкейк с „шоколад“ е лек и нежен – перфектният зимен десерт, приготвен без печене. Има вкусна „шоколадова“ основа, гладък „чийзкрем“ със свеж портокалов аромат и апетитна портокалово-шоколадова глазура, гарнирана с резени изсушен портокал.
Съставки
- За основата:
¾ чаша брашно от тигрови ядки
¼ чаша кокосово брашно
6 с.л. кокосово масло, разтопено
3 с.л. течен мед /кленов сироп
3 с.л. брашно от рожков/какао
½ ч.л. канела
- За чийзкрема с портокали:
500 г кокосова сметана
2 с.л. хранителна мая на прах
6 с.л. течен мед /кленов сироп
½ чаша прясно изцеден сок от портокал
Настъргана кора от био портокал
Щипка куркума
1 ½ с.л. желатин
- За глазурата с портокал:
Сок от 1 портокал (1/3 чаша)
1 с.л. мед
1 ч.л. нишесте от тапиока
¼ чаша вода
- За топинга с шоколад:
2 с.л. брашно от рожков
2 с.л. кокосово масло, разтопено
- За декорация:
Резени изсушен портокал
Приготвяне
- За изсушения портокал нарежете 1-2 портокала на тънки резени, подсушете ги с кухненска хартия и ги разпределете директно върху решетката на фурната, поставена върху хартия за печене. Оставете ги на 100 градуса, като ги обръщате, около 2 часа или докато ръбовете им потъмнеят. Оставете ги да изстинат.
- За основата смесете в купа всички съставки, разбъркайте добре и изсипете сместа във форма с падащо дъно. Притиснете с лъжица и оставете в хладилника да стегне.
- За чийзкрема смесете кокосовата сметана, хранителната мая на прах, меда, половината портокалов сок, настърганата портокалова кора и куркумата. Изсипете желатина в другата половина портокалов сок, оставете го да набъбне и го разтворете на котлона. Прибавете го към крема. Залейте основата и поставете десерта в хладилник за 4 часа или за през нощта.
- За портокаловата глазура смесете в малка касерола на котлона сока от портокал с меда. Смесете нишестето от тапиока с водата и прибавете получената каша към портокаловата смес, като разбърквате. Оставете леко да се охлади.
- За топинга с „шоколад“ смесете разтопеното кокосово масло с брашното от рожков и разбъркайте.
- Извадете внимателно чийзкейка от формата. Разпределете отгоре портокаловата глазура. Добавете топинга с „шоколад“ и декорирайте с резени изсушен портокал.
