АИП, Палео

Този печен паламуд на фурна е лесна рецепта с малко съставки, на която да се насладите през есента. Високо хранително Палео предложение с място във всяка здравословна диета.

През последните години времето от септември до ноември е прекрасно във Варна, с освежаващо прохладно утро и топло ласкаво слънце през деня. Освен на времето, прекарано в природата, през есента се наслаждавам на някои от любимите си храни. Една от тях е печеният паламуд.

Сезонът на паламуда започва с началото на септември и продължава до края на ноември. Просто минавам през пазара и покрай обичайните гръцки лаврак и ципура, и може би някой друг черноморски сафрид, виждам подредени тези сребристи красавци. Не устоявам и винаги купувам няколко риби, които приготвям веднага по най-лесния начин.

Истината е, че печеният паламуд е деликатес, и без да има нужда от допълнителни подправки, освен качествена морска сол. Приготвен по този начин, паламудът не губи собствения си вкус. Месото му е плътно и стегнато, вкусът – приятно солен, с едва доловим аромат на море. Само добавете салата и вечерята ви е готова. Ако се затруднявате с чистенето, вижте надолу какъв трик използвам аз.

Защо да включваме паламуд в менюто си?

Паламудът е хищна риба, част от семейството, към което принадлежат скумрията и рибата тон (някъде ще го срещнете като „бял тон“). Той е отличен източник на протеини, Омега-3 мастни киселини, витамини от В-групата, витамини А и D, както и минерали като калий, фосфор, селен, желязо и магнезий. Рибата е сезонна и се лови по традиционен начин, което гарантира нейното качество и висок хранителен състав.

Когато е приготвен по този начин, паламудът има консистенцията на стек, подобно на рибата тон, но на по-достъпна цена. Няма толкова силна миризма като скумрията и не е толкова мазен, така че е перфектно решение да разнообразим менюто си с чиста, цяла, сезонна храна, особено ако спазвате АИП диета.

Какви са съставките за този печен паламуд на фурна?

За тази рецепта са ви нужни само паламуд и морска сол. Може да добавите и няколко листа дафинов лист, както и малко зехтин и лимонов сок, но те не са задължителни.

Как да приготвите тези печен паламуд на фурна?

Уверете се, че рибата, която купувате, е прясна. Обикновено това си личи по лъскавото тяло и бистрите очи, както и по аромата – той не трябва да е тежък, а свеж, чист аромат на море.

Изчистете и нарежете паламуда

Най-лесно би било да работите с изчистена риба, ако имате късмет. Но когато ми се налага да го изчистя сама, използвам малък трик. Поставям паламуда във фризера за около 2 часа, докато стегне. Преди да бъде сготвен, месото на паламуда е доста деликатно. Поставянето във фризера помага по-лесно да го изчистите и нарежете.

След като измиете добре рибите и извадите вътрешностите им, отрежете главите и опашките и ги отделете. Подсушете рибите добре с хартиена кърпа и ги нарежете на шайби с дебелина около 3 см.

Добавете сол

Разположете шайбите паламуд в тава и ги поръсете със сол от двете страни. Задължително използвайте хартия за печене, за да почистите по-лесно тавата. По желание, на няколко места между рибите поставете дафинови листа.

Изпечете паламуда

Изчакайте фурната да загрее на 180 градуса и поставете тавата вътре. Печете паламуда около 20 – 25 минути. Накрая поставете на функция „грил“ и запечете отгоре още 5 минути, за да получите този апетитен загар.

Сервирайте

Насладете се на този печен паламуд директно от фурната. Към нашия аз добавих салата от домати и печен пипер с чесън и магданоз. Ето още няколко идеи за салата, съвместима с Палео храненето:

Лятна салата с авокадо (Палео)

Салата за здрав микробиом (АИП)

Салата Табуле с карфиол (АИП)