АИП, Палео, без млечни, без ядки

Това песто с босилек и тигрови ядки има същия съблазнителен аромат и кремообразна текстура като оригиналното Песто Дженовезе. Съвместима с АИП рецепта с листа пресен босилек, люспи хранителна мая и смлени тигрови ядки.

Нямам възможност да отглеждам зеленчуци и билки в домашни условия, но с босилека това лято направих малко изключение. Оказа се, че тази типична средиземноморска подправка вирее прекрасно в малка саксия на южния прозорец и осигурява възможност да приготвям за минути любимото на семейството Песто Дженовезе. При това с напълно съвместими с Автоимунния Палео протокол съставки.

Вкусът на това съвместимо песто с босилек и тигрови ядки е също толкова богат, текстурата – леко зърниста и кремообразна, а ароматът – оригинално съблазнителен, с нотки на чесън, пресни подправки и земя. Прекрасно е с безглутенова паста (ако вече консумирате такава) или като добавка към спирализирани пресни тиквички, Палео фокача, прясна салата или зеленчукова супа като това зелено гаспачо.

Какви са съставките за оригиналното песто Дженовезе?

Оригиналната рецепта за песто Дженовезе е генуезка (Genova е италианското наименование на града) и включва седем прости съставки: босилек, Екстра Върджин зехтин от Лигурийската Ривиера, Пармиджано Реджано, Пекорино, кедрови ядки, чесън и сол.

В различните модификации на готовите бурканчета песто по магазините може да срещнете добавени други ядки като кашу или фъстъци. В някои по-евтини готови варианти зехтинът е заменен със слънчогледово олио и са добавени сгъстители като картофен флейкс или нишесте, което прави продукта неподходящ за елиминационна фаза на АИП.

Какви съставки да използвате за АИП съвместимо песто?

Основните съставки не се различават от оригинала:

Пресен босилек: можете да използвате босилек с по-дребни или по-едри листа; колкото по-пресен, толкова по-добре.

Зехтин Екстра Върджин: използвайте висококачествен зехтин, който да подчертае вкуса на останалите съставки и да осигури кремообразната консистенция.

Чесън: една скилидка е достатъчна за обема на останалите съставки, но ако харесвате по-изразен пикантен вкус и аромат, няма проблем да увеличите количеството.

Сол: във всички рецепти използвам морска или розова хималайска сол като относително достъпни варианти сол с добро качество. Тази рецепта не е изключение.

Ако вече спазвате АИП и следите моите публикации, няма да се изненадате, че, за да направя рецептата съвместима, вместо Пармиджано използвам хранителна мая, а вместо кедрови ядки – тигрови ядки.

Хранителна мая: Това е неактивна мая (т.е. не участва в надигане на тесто), използвана най-често като алтернатива на сиренето във веганската кухня. Точно затова обикновено е допълнително обогатена с витамин В 12. Хранителната мая придава на пестото пикантен солен вкус и аромат, сравним с този на Пармиджано или друго зряло сирене. Можете да я откриете в много от здравословните магазини, но проверете съставките – някои марки съдържат глутен.

Тигрови ядки: без да са ядки, тези дребни кореноплодни имат характерен сладникав аромат, напомнящ орех, и леко „скърцаща“ текстура. Съдържат добро количество протеини и мазнини и са отличен източник на пребиотични фибри с противовъзпалителен и превантивен за здравето на чревния микробиом ефект. Ако разполагате с достатъчно мощен блендер, можете да използвате цели или филирани ядки, които да смелите фино до консистенцията на брашно. Аз приготвям пестото в Нутрибулет и предпочитам да използвам директно брашно от тигрови ядки. Напоследък купувам всички продукти на основата на тигрови ядки от tigernutbulgaria.

Тигровите ядки имат разнообразно приложение, ако сте на АИП режим. Можете да разгледате още няколко рецепти с тигрови ядки:

Крамбъл с праскови и къпини

АИП варени гевречета

АИП течен шоколад (Tiger Nutella)

Как да приготвите това песто с босилек и тигрови ядки?

Измийте и подсушете листата босилек. Аз използвам центрофуга за салата за всички зеленолистни.

Поставете в купата на блендера всички съставки: босилека, чесъна, брашното от тигрови ядки, хранителната мая, зехтина и солта.

Блендирайте, докато получите хомогенна смес. Не е нужно да пасирате съставките съвсем фино. Хубавото песто има леко зърниста текстура. Ако прекалите с пасирането на босилека, може вкусът му да започне да горчи.

Опитайте и, ако е нужно, добавете още малко сол.

Използвайте готовото песто веднага като добавка за паста, пица или салата. Можете да го съхранявате до 1 седмица в затворен буркан в хладилника.