АИП, Палео

Този стек от риба тон е сочен и ароматен, а комбинацията му с пюре от сладък картоф, рукола и чипс от цвекло е съвършена. Соленият вкус на рибата великолепно си партнира със сладостта на картофа, горчивината на руколата и леко землистия дъх на резенчетата цвекло. АИП и Палео рецепта.

Ако не сте опитвали стек от риба тон, пригответе се за уникално кулинарно преживяване. Усещането е, че хапвате (телешки) стек, но текстурата е много по-нежна, а ароматът е на море, но не натрапчив, а много лек. Ако харесвате риба тон, охладената му версия е начин да разнообразите менюто си, не така бюджетен като рибата в консерва, но с своите ползи върху здравето на организма.

Преди няколко години в Лисабон ядох стек от риба тон точно в тази комбинация – с пюре от сладък картоф, рукола и чипс от цвекло, и мисля, че е съвършена. Рибата е сочна и ароматна, а соленият й вкус великолепно си партнира със сладостта на картофа, горчивината на руколата и леко землистия дъх на резенчетата цвекло.

Да консумираме ли риба тон при АИП?

АИП препоръчва риба и морски дарове да се консумират поне 3 пъти седмично, като диво уловената е за предпочитане, но всички други видове риба, вкл. консервирана, са съвместими. Когато спазваме АИП, можем да консумираме риба тон както прясна, така и както под формата на консерви (в собствен сос или в зехтин, но не и в слънчогледово олио). Повече за храненето при Автоиумунния Палео протокол има тук.

Охладеният стек от риба тон е отличен източник на протеини и на Омега 3 мастни киселини, особено DHA и EPA, които имат противовъзпалителен ефект и се свързват с превенция на сърдечно-съдовите заболявания. Рибата тон е богата на витамини В1, В3, Д и селен. Високото съдържание на селен в рибата тон неутрализира относително по-високото съдържание на живак в сравнение с по-дребните риби (като сардини например) и я превръща в безопасно и вкусно допълнение към АИП хранителния режим. Все пак, ако сте бременна или имате доказан или некомпенсиран дефицит на селен, бихте могли да лимитирате консумацията на риба тон – както прясна, така и консервирана – до 1 – 2 пъти месечно.

Какви продукти ще са ви необходими?

Стек от риба тон: охладен стек от риба тон можете да откриете на рибния щанд в някои хипермаркети. Уверете се, че рибата е възможно най-прясна. Това важи особено в случай че предпочитате стековете доста розови в средата.

Зехтин: добавете малко количество за семплата марината.

Кокосови амини: този продукт успешно замества соевия сос в ястия с риба, морски дарове, месо, зеленчуци или паста. Можете да го откриете и под името алтернативен соев сос. Наричат го така, защото е изцяло кокосов продукт и е подходящ за режим без глутен и без соя като АИП. Рибата тон е достатъчно вкусна сама по себе си, така че е допустимо да пропуснете този овкусител.

Джинджифил: малко количество придава свежа пикантност на грилованата риба.

Сол и черен пипер: използвайте нерафинирана морска или хималайска сол. Черния пипер можете да замените с бял или да пропуснете изцяло, ако сте в елиминационна фаза на АИП.

Сладък картоф, рукола, цвекло: използвам тези зеленчуци заради чудесния вкусов баланс с рибата, но с добавките можете да импровизирате, както ви харесва.

Как да приготвите този стек от риба тон?

Най-важното при приготвянето на стек от риба тон е да не го изсушите. Рибата трябва да остане идеално сочна, което най-често се постига с минимално кратка топлинна обработка. От времето на приготвяне, което варира от 2 до 6 минути на страна, зависи дали стекът от риба тон ще е суров, средно изпечен или добре изпечен.

За себе си съм установила, че ми допада вкус между средно изпечен и изпечен, който отговаря на време от 4 минути от едната и 3 минути от другата страна. Сочността на рибата тон се запазва благодарение на семплата марината от зехтин, джинджифил и кокосови амини.

За идеално сочен средно към добре изпечен стек от риба тон следвайте тези стъпки:

Подсушете стековете. Използвайте кухненска хартия, за да попиете много добре течността и от двете страни.

Пригответе маринатата. В купа смесете зехтина, кокосовите амини и пипера.

Мариновайте стековете. Поставете стековете в маринатата и ги оставете в хладилника 20 минути.

Изпечете стековете. Оставете ги кратко на плота да се темперират. Междувременно загрейте грила или грил тигана на средно висока температура. Намажете го леко с мазнина. Поставете стековете върху загретия грил и ги изпечете 4 минути. Обърнете и изпечете още 3 минути от другата страна. Стековете са изпечени идеално отвън, а отвътре остават сочни, без да са твърде розови. Завършете с щипка сол.

Пригответе пюрето от сладък картоф. Сварете на пара обелен сладък картоф. Намачкайте го с вилица, добавете зехтин и овкусете със сол. Оформете го на топки.

Сервирайте. Поднесете стека от риба тон с топки пюре от сладък картоф, свежа рукола и резени червено цвекло, подправени със зехтин и лимонов сок.

Можете да разгледате и други АИП съвместими рецепти с риба тук:

Салата със сардини

Разядка с дроб от треска

Супа от сьомга

Сьомга на фурна с джинджифил