Без глутен, без зърнени, нисковъглехидратен

Този безглутенов пай със спанак и козе сирене има перфектно изпечена хрупкава маслена коричка, обгръщаща богатия солен пълнеж с ароматно козе сирене и свежи зелени подправки, който се топи в устата. Предложение без глутен и с малко въглехидрати.

Можете да сервирате този безглутенов пай със спанак и козе сирене самостоятелно като предястие или на брънч с набързо сглобена зеленчукова салата. Отличен е като пълноценна закуска, богата на протеин и фибри и нисковъглехидратна. Най-вкусен е студен, дори е по-добър на следващия ден.

Какви са съставките в този безглутенов пай със спанак и козе сирене?

Пресен спанак: една от най-здравословните храни изобщо, богат на неразтворими фибри (подкрепят храносмилането), каротеноиди (превръщат се във витамин А с мазнина), лутеин (важен за здравето на очите), витамини С и К1, калций и желязо.

Със сигурност можете да приготвите този безглутенов пай с лапад, вместо със спанак. Зеленолистните са сърцевината на пълнежа, така че подберете онези, които ви харесват повече и до които имате достъп – ако са био или отгледани от вас, още по-добре. Можете да приготвите пая и със замразен спанак: просто се уверете, че сте го размразили и отцедили много добре, за да не стане пълнежът воднист – не искаме това!

Пресен лук: ситно нарязаният зелен лук чудесно контрастира с козето сирене в този пай и придава допълнителна дълбочина на вкуса.

Копър и джоджен: сезонните зелени подправки дават свежест и още аромат, и според мен са задължителни за рецептата.

Козе сирене: знаете, че почти всички рецепти в този блог са Палео – хранене, което изключва млечни, глутен и бобови храни. Някои по-нови рецепти обаче отговарят на актуалния ми начин на хранене. Вече свободно включвам в диетата си кисело мляко и сирена от овче и козе мляко – не ежедневно, но на принципа на редуване. За ползите от консумация на млечни продукти от мляко тип А2 може да прочетете в статията АИП: хранене без млечни храни.

Козето сирене в този безглутенов солен пай придава типичния си умами вкус и чудесно допълва с протеин зеленолистните зеленчуци. Можете да приготвите рецептата, като замените козето сирене със същото количество немлечно сирене (на основата на бадем или кашу) и добавите накрая 1 – 2 с.л. хранителна мая за повече умами и В-витамини.

Бадемово брашно: то изгражда хрупкавата маслена коричка на този вкусен солен пай, като го запазва без глутен и без излишни въглехидрати. Бадемовото брашно се изпича за изключително кратко време, особено ако се ползва самостоятелно. Ето защо в тази рецепта основата за пая не се пече предварително!

Гхи и зехтин: те са комбинирани в тази рецепта и действат спояващо, придавайки апетитен аромат. Можете да използвате и кокосово масло – за предпочитане, без аромат.

Яйца: разбитите яйца в пълнежа го правят пълнежа и увеличават протеина в състава му. Допълнителното яйце в основата споява останалите съставки.

Кокосова сметана: придава мекота на пълнежа, която може да бъде постигната и с млечна сметана. Използвам кокосова сметана за готвене, защото млечна от козе или овче мляко трудно се намира.

Как да приготвите този безглутенов пай със спанак и козе сирене?

Започнете с основата

Смесете в купа бадемовото брашно, морската сол, яйцето и мазнината. Използвайте ръцете си, за да омесите меко тесто: в началото ще стои на трохи, но не се отказвайте и не добавяйте повече мазнина. Оформете го на топка и го оставете за 20 минути в хладилника – така по-лесно ще го разпределите във формата.

Продължете с пълнежа

Нарежете на едро почистения, измит и подсушен спанак (лапад). Задушете в зехтина пресния лук за няколко минути, добавете спанака и гответе още малко, докато обемът му спадне. Оставете настрана да се охлади, преди да добавите към яйчната смес.

В купа разбийте яйцата, добавете натрошеното козе сирене, кокосовата сметана, солта и ситно нарязаните подправки. Към яйчната смес прибавете охладения спанак.

Време е за сглобяване

Включете фурната да загрява на 170 градуса. Намажете добре дъното и стените на форма за пай със зехтин или кокосово масло.

Извадете тестото от хладилника и го разпределете във формата, като се стараете да покрие равномерно дъното и малка част от стените. Не печете основата!

И за печене

Изсипете получената смес върху основата. Поставете формата на средната решетка в загрятата фурна. Печете 35 – 40 минути, докато центърът на пая стегне.

Оставете този безглутенов пай със спанак и козе сирене да изстине напълно във формата, преди да го извадите.

Сервирайте със стайна температура или охладен. Може да добавите свежа зелена салата или овче кисело мляко – и в двата случая ще си оближете пръстите 🙂

Може би ще харесате и тези пролетни рецепти:

Бавно печено дърпано агнешко (АИП, Палео)

Зелен киш с авокадо и грах (без глутен, без млечни)

Пролетни спаначни кюфтенца (Палео)