Палео, вегетариански, без глутен, без брашно, без млечни

Тези пролетни спаначни кюфтенца са хрупкави отвън и мекички отвътре. Имат свеж пролетен аромат и приятен умами вкус благодарение на чесъна и немлечното сирене. Богата на ценни микронутриенти Палео рецепта без глутен и без млечни продукти.

Днес следобяд настъпва астрономическата пролет! И въпреки зимните температури, поглеждаме все по-често към зелените храни. Спанак, лапад, коприва, кейл, киселец и всички зеленолистни ще се настаняват все по-често в чинията ни, за ни дадат онзи хранителен заряд, от който тялото ни се нуждае в началото на пролетта.

Високохранителните зеленолистни зеленчуци са богати на фибри и са отличен източник на витамини А, С, Е и К, както и на калций, магнезий, желязо и фолат. Те са в основата на пирамидата на АИП храните и дори вече да не сте в елиминационна фаза, няма да сгрешите, ако ги включвате ежедневно в менюто си. Редувайте ги сурови в свежа салата или ги задушавайте с капка зехтин. Можете да ги добавяте към лечебния си бульон или супа или към сутрешното си смути, когато нямате време за друга закуска.

В тази рецепта за пролетни спаначни кюфтенца компания си правят спанак, зелен лук и пресен джоджен. Можете да увеличите компанията, като добавите пресен чесън, мента и магданоз. Бадемовото брашно придава приятна хрупкавост на коричката, а в отсъствието на млечни продукти чесънът, хранителната мая и сиренето от кашу насищат вътрешността с аромати за истински умами вкус.

Какви са съставките за тези пролетни спаначни кюфтенца?

Спанак, зелен лук и джоджен: за най-добър вкус и хранителен състав използвайте пресни зеленолистни зеленчуци. Можете да приготвите рецептата и със замразен спанак, който сте размразили предварително и сте отцедили максимално добре. Сухият джоджен ще ви свърши работа, само съобразете количеството.

Зехтин Екстра Върджин: необходимо е малко количество, за да сотирате спанака.

Бадемово брашно: нисковъглехидратно и богато на мазнини, това брашно е чудесно в тази рецепта, защото прави коричката хрупкава и добре се комбинира със спанака. Ако искате да увеличите въглехидратното съдържание, можете да допълните бадемовото брашно с брашно от сладък картоф или да използвате пюре от сладък картоф. В този случай обаче ще промените цвета на кюфтенцата.

Яйца: използвайте яйца от свободни кокошки – значително по-богати са на витамини Д, Е и А и Омега-3 в сравнение с тези от подово и клетъчно отглежданите. Не съм опитвала да приготвя рецептата без яйца, но ако те все още са изключени от менюто ви, можете да използвате някой заместител като желатин или пюре от сладък картоф.

Немлечно сирене: използвах натурално веган сирене на Delishu с много приятен състав – кашу, сурово кокосово масло, хималайска сол и жива растителна закваска. За съжаление полезните микроорганизми в сиренето се губят при топлинната обработка, но остава богатият и запомнящ се вкус.

Хранителна мая: добавям за допълнителен умами вкус. Ако не разполагате с подходящо сирене, може да използвате само люспи хранителна мая, като увеличите количеството.

Чесън на прах: използвах го единствено за удобство, но за още по-натурален пролетен вкус бихте могли да сотирате пресен чесън заедно със спанака.

Сол и черен пипер: необходимо е малко количество за допълнителен вкус.

Какво да имаме предвид относно състава на тези спаначни кюфтенца?

Тези пролетни спаначни кюфтенца са богати на фибри, желязо, калций, магнезий и фолат. Имат много високо съдържание на витамини А, Е, К, В1, В2 и В6. Порция от 3 – 4 такива пролетни спаначни кюфтенца доставя около 400 калории, които са основно от мазнини. Заради включените в състава им ядки – бадеми и кашу – Омега-6 са преобладаващите незаменими мастни киселини. Това може да е проблем, ако прекалите с количеството или не балансирате менюто си с достатъчно Омега-3. Вижте повече по тази тема в поста Мазнините в Палео подхода.

Решението? Добавяйте умишлено повече мазна риба и морски дарове в менюто си, за да балансирате оптимално количествата на незаменимите мастни киселини. В случая бихте могли да поднесете тези кюфтенца със зеленчукова салата и някоя от богатите на Омега-3 рецепти за рибен пастет от сардини или разядка с дроб от треска.

Как да приготвите тези пролетни спаначни кюфтенца?

Приготвям тези кюфтенца във фурна, но бихте могли да ги направите на тиган или в air fryer. Изберете варианта, който ви е най-удобен.

Подгответе спанака.

Започнете, като го измиете, подсушите и нарежете на ситно. Сотирайте го за кратко в мазнината, за да намали обема си и да може да се хомогенизира с останалите съставки.

Смесете съставките.

Смесете в купа задушения спанак, ситно нарязаните лук и джоджен. Прибавете бадемовото брашно. Настържете сиренето на едро ренде и го добавете. Счупете двете яйца и ги прибавете. Подправете с хранителната мая чесъна, солта и черния пипер. Оставете сместа за кратко, за да поеме брашното течността. Ако е прекалено рядка, добавете още малко бадемово брашно.

Оформете кюфтенцата.

Използвайте лъжица за сладолед или ръцете си, за да оформите еднакви по размер кюфтенца. Можете да направите 16 по-малки кръгли или 12 по-големи плоски кюфтенца от тези съставки.

Изпечете кюфтенцата.

Включете фурната да загрява на 170 градуса. Разпределете кюфтенцата върху тава, покрита с хартия за печене. Изпечете 20 – 25 минути, докато станат златисти.

Тук е моментът да припомня още няколко любими Палео рецепти за кюфтенца:

Кюфтета от тиквички (Палео)

Шведски кюфтенца (Палео, лесни за адаптиране към АИП)

Кюфтенца с риба тон (АИП, Палео)