Палео, без глутен, без захар, без млечни

Тези сурови барчета с моркови са свежи, умерено сладки, с плътна леко дъвчаща текстура и вкусен крем. Идеални са като следобеден снак или лек десерт. Приготвят се без глутен и захар и са подсладени с малко мед. Могат лесно да се адаптират към АИП.

Често хапвам пресни моркови, а с възможността да ги включвам и в състава на десерти имат всички шансове да се превърнат в мой любим зеленчук. Освен че са хрупкави и вкусни, те са високо хранителни и отличен източник на бета каротин, фибри, витамин К и калий, което е важно, когато спазвате противовъзпалителен режим.

Ако имате автоимунно заболяване и следвате АИП или Палео режим, е препоръчително ежедневно да комбинирате различни видове зеленчуци. Най-лесно това се постига, ако добавяте зеленчуци към всяко ядене, включително към закуската. За да сте сигурни, че снабдявате организма си с достатъчно ценни микронутриенти обаче, е ценно да използвате различни методи при приготвянето им. Това означава всеки ден да приемате комбинация от сурови, сготвени и ферментирали зеленчуци.

В случая с морковите, аз ги хапвам сурови, за да повиша приема си на витамин С (а и защото са ми най-вкусни 😉 ). Приготвям ги обаче и сготвени, с добавена здравословна мазнина – зехтин, кокосово масло или патешка мас, за да увелича приема си на масторазтворимите Е и К и на каротеноиди. И накрая, често ги ферментирам самостоятелно или в комбинация с други зеленчуци, като така ги превръщам в отличен източник на пробиотици.

Тази рецепта за барчета с моркови е сурова Палео версия на познатата морковена торта, но приготвена без глутен, захар и млечни продукти. Не е изненадващо, че основата, освен настъргани моркови, съдържа и малко кокосови стърготини за по-добра структура. Можете да добавите стафиди, фурми, смлени орехови ядки или бадеми.

Кремът комбинира нежния вкус на мекото сирене от кашу с кокосов тахан за гладък вид и по-богат вкус. Ако спазвате АИП, не добавяйте крема сирене, а увеличете количеството на кокосовите съставки в крема. Съвсем на финала добавих натрошени орехови ядки за по-хрупкава текстура – за АИП заменете с кокосов чипс или просто ги пропуснете.

Ако търсите други забавни идеи как да включите повече зеленчуци в менюто си, вижте тези:

Чипс от червено цвекло на фурна

Торта Червено кадифе (АИП)

Икра от тиквички (АИП)

Палео лазаня с тиквички

Печени зеленчуци на фурна

Какви са съставките за тези сурови морковени барчета?

Моркови: основна съставка са в рецептата, така че колкото по-пресни, толкова по-добре. По-едрите моркови понякога имат землист аромат, когато се консумират сурови, затова използвам средни по размер.

Кокосови стърготини: подходящи са за основата на този суров десерт, защото създават структурата. Можете да ги замените с кокосово брашно.

Стафиди: опция за по-богат вкус на основата. Със същата цел можете да използвате фино нарязани фурми или натрошени ядки – орехи, бадеми или лешници, ако сте ги въвели успешно.

Мед: напоследък не държа у дома никакви fancy подсладители, защото почти не консумирам сладко, освен да тествам нова рецепта. Мед обаче винаги се намира. Вие можете да го замените с кленов сироп или дори да пропуснете подсладителя съвсем – останалите съставки са естествено сладки.

Кокосов тахан: ще го намерите и под името кокосов крем, кокосова паста или кокосова манна (coconut butter). За разлика от кокосовото масло (coconut oil), което е чиста мазнина, таханът е смляната кокосова ядка. Подобно на ядковите тахани, има лепкава консистенция и леко сладникав вкус.

Кокосово масло: много от готовите кокосови тахани имат отделена на повърхността мазнина – това е кокосово масло. Можете да го оберете с лъжица, преди да разтопите тахана. Или да използвате отделен продукт.

Меко сирене от кашу: използвах натурално сирене от кашу на Delishu, което съдържа само ядки и пробиотична закваска. Въпреки добрия си състав, то не е АИП. Ако сте в елиминационна фаза, пропуснете тази част от крема и увеличете количеството на кокосовия тахан и кокосовата сметана.

Кокосова сметана: добавям малко количество за гладкост на крема.

Канела и ванилия: за аромат на основата и крема.

Орехи: опция за хрупкав завършек. Ако сте в елиминационна фаза, пропуснете или заменете с кокосов чипс.

Как да приготвите тези сурови морковени барчета?

Пригответе основата.

Смесете съставките за основата – настърганите моркови, кокосовите стърготини, меда, кокосовия тахан, кокосовото масло и канелата – до получаване на фина лепкава смес. Добавете стафидите и разбъркайте.

Разпределете сместа в правоъгълна форма, покрита с хартия за печене. Използвайте шпатула или лъжица, за да я притиснете добре към дъното. Поставете тавичката в хладилника, докато приготвяте крема.

Пригответе крема.

Разбийте с миксер сиренето от кашу, кокосовия тахан, кокосовата сметана, меда, солта и ванилията до получаване на пухкав крем. Разпределете получения крем върху основата.

Охладете.

Върнете десерта в хладилника и охладете много добре – поне за за 4 часа или цяла нощ.

Поднесете.

Извадете десерта от формата и го наръсете с натрошени орехи и кокосови стърготини. Нарежете го на квадратни барчета и сервирайте. Съхранявайте в хладилник или замразете.