Палео, АИП опция, без майонеза

Това витело тонато е много вкусно, свежо и добре балансирано. Деликатното телешко се съчетава отлично с ароматния сос със риба тон. Идеално като студено празнично предястие или като леко Палео ястие, добро за консумация целогодишно.

Витело тонато е традиционен италиански специалитет, типичен за областта Пиемонт. Приготвя се от тънко нарязано телешко месо, сварено в бульон със зеленчуци и подправки и поднесено студено, залято с гъст сос от риба тон. Витело тонато е типично Палео ястие („от главата до опашката“), за приготвянето на което италианците използват част от задницата на животното, бедна на мазнини, и с деликатна и нежна консистенция. Ястието е високо хранително, богато на протеини, витамини от В групата, магнезий и цинк.

Тъй като витело тонато се приготвя само с няколко на брой съвместими Палео съставки, качеството на всяка от тях е от значение за постигане на висока хранителна плътност и съвършен вкус. Независимо дали ще изберете телешко филе, контрафиле или по-евтина изрезка от месото като телешки шол, препоръчвам да заложите на месо от свободно пасящи животни. То е с по-добър хранителен състав от конвенционалното и с по-добро съотношение на Омега 3: Омега 6 мастни киселини.

За соса изберете качествена консерва риба тон в зехтин. Можете да използвате и риба тон в собствен сос, като адаптирате количеството мазнина в рецептата. Избягвайте консерви със слънчогледово или друго рафинирано растително масло. Смесете го с останалите съставки – сварени яйца от свободни кокошки, каперси и аншоа, докато получите вкусен гъст сос с кремообразна консистенция. Ако не откриете аншоа, може да приготвите рецептата и без нея, но добавете щипка морска сол.

Това витело тонато е много вкусно, свежо и добре балансирано. Деликатното телешко се съчетава отлично с пикантния сос, което го превръща в оригинално студено предястие, подходящо за празнична маса, или в леко Палео ястие, добро за консумация целогодишно.

Какви са съставките за това Витело тонато?

Телешко месо от пасищни животни: най-добре филе, контрафиле или шол, но ястието може да се получи и с друга немазна изрезка месо от пасищни животни.

Зеленчуци: моркови, целина и лук.

Подправки: морска сол, черен пипер на зърна, дафинов лист и карамфилчета. В някои рецепти добавят и зърна хвойна. Ако приготвяте ястието в елиминационна фаза на АИП, пропуснете черния пипер и карамфила.

Риба тон в консерва: изберете консерва риба тон в зехтин с добро качество. Ако използвате риба тон в собствен сос, адаптирайте количеството мазнина в соса.

Аншоа: придава солен и пикантен вкус на соса, но у нас трудно се намира във вариант без растително масло. Можете и да я ропуснете, като допълнително добавите сол на вкус.

Яйца: използвайте яйца от свободни кокошки, варени 7 минути. Ако сте в елиминационна фаза на АИП, заменете яйцата с 1 голямо авокадо, което да добави кремообразност към соса.

Каперси: рецептата изисква да са безсолни, но аз не открих такива, така че моите са със сол.

Зехтин Екстра Върджин

Лимон – кора и сок: ако не разполагам с био лимони, често използвам готова лимонова био кора в пакетче, която намирам в DM.

Как да приготвите това Витело тонато?

Сгответе телешкото.

За да направите витело тонато, започнете със сваряване на месото. Обелете и нарежете на едри парчета зеленчуците – лука, морковите и целината. Поставете ги в тенджера заедно с месото, подправките – сол, черен пипер, дафинов лист и карамфил. Покрийте всички продукти с водата и варете на слаб огън около 40 минути. Ако е необходимо, отстранете пяната с решетъчна лъжица.

Можете да приготвите месото и в огнеупорна тенджера във фурната или в уред за бързо готвене. Продължителността на готвенето зависи от размера на парчето месо – около 60 минути на килограм. Ако при нарязване вътрешността му остава леко розова, значи е сготвено перфектно.

След като месото е готово, извадете от тенджерата, без да изхвърляте бульона. Поставете го за кратко в хладилник, за да го нарежете по-лесно след това. Можете да го оставите да изстине и директно в бульона.

Пригответе соса с риба тон.

В купата на блендер поставете твърдо сварените яйца, аншоата, каперсите и рибата тон. Добавете зехтина, лимоновия сок и кора, и малко от заделения месен бульон. Не прекалявайте с течностите, за да получите кремообразна, а не течна консистенция. Пасирайте до получаване на гладък крем. Вашият сос с риба тон е готов.

Сглобете това витело тонато.

Поставете месото върху дъска и внимателно го нарежете на филийки с дебелина 2-3 мм. Разпределете ги в чиния за сервиране. Поръсете обилно всяко парче телешко със соса от риба тон. По желание можете да гарнирате ястието с малко каперси.

Поднесете веднага или оставете за час в хладилника, покрито с фолио за свежо съхранение, за да поеме всички аромати.

Ако приготвите повече сос, съхранявайте го в затворен буркан до 2 – 3 дни в хладилника.

! Запазете бульона. Използвайте го като топла напитка или добавка за приготвяне на други ястия със зеленчуци. Можете и да го замразите на удобни единични порции, например във формички за лед.

Можете да приготвите това витело тонато за новогодишната вечер, като изберете още интересни Палео предястия от тези:

АИП гуакамоле с нар

АИП домашна руска салата

АИП гризини с италиански подправки

Разядка с дроб от треска

Разядка с печено цвекло и карфиол