Палео, без глутен, без млечни, лесни за адаптиране към АИП

Тези зеленчукови кюфтенца са приятно хрупкави отвън и мекички отвътре, със свеж аромат на копър и богат зеленчуков вкус. Поднесете като гарнитура или предястие с „млечен“ сос или използвайте за закуска с подходящ протеин. Палео рецепта, лесна за адаптиране към АИП.

В тези зеленчукови кюфтенца комбинирам два любими зеленчука – тиквички и моркови. Добавям пера пресен лук за пикантност и пресен копър за свеж пролетен аромат. Бадемовото брашно прави консистенцията хрупкава, а яйцето действа като слепващ агент.

Рецептата може без усилия да бъде адаптирана към АИП. Ако сте в елиминационна фаза на протокола вместо яйце използвайте „желатиново яйце“ (ако не знаете, вижте как да го приготвите тук). Бадемовото брашно заменете с брашно от тигрови ядки. Приготвяла съм тези зеленчукови кюфтенца и по двата начина. Почти няма разлика във вкуса, но в АИП варианта текстурата е леко скърцаща заради тигровите ядки.

Рецептата е супер лесна за изпълнение и може да бъде приготвена в тава, в тиган или в еър фрайър. Единственият важен момент е много добре да отцедите настърганите зеленчуци, за да не станат кюфтенцата прекалено влажни. След тази предварителна подготовка ще може да се насладите на текстура, приятно хрупкава отвън, и мека, но не влажна, отвътре.

Какви са съставките за тези зеленчукови кюфтенца?

Тези лесни зеленчукови кюфтенца се приготвят само с 6 съставки, които вероятно ви се намират, ако спазвате Палео режим.

Тиквички: тези с тъмна кора отделят по-малко течност, но светло-зелените също са подходящи. Просто се погрижете да ги отцедите добре. Не е нужно да ги белите.

Моркови: придават лека сладост, но правят вкуса по-богат. Използвайте едро ренде или ги настържете в кухненски робот. Не пречи да добавите и други зеленчуци, например настъргани броколи или карфиол.

Пресен лук: много ми е пролетна тази рецепта като вкус, затова използвах само пера зелен лук. В зависимост от сезона можете да променяте зеленчуците, като добавяте стар лук или праз.

Копър: добавете за изкусителен свеж аромат.

Бадемово брашно: прави кюфтенцата хрупкави. Не се притеснявайте, ако сте елиминирали ядките. Брашното от тигрови ядки е напълно съвместима АИП алтернатива. Можете да го купите оттук.

Яйце: използвах едно голямо яйце от свободни кокошки, което действа спояващо на останалите съставки. Винаги можете да замените с „желатиново яйце“, ако яйцата са изключени от диетата ви.

Сол и черен пипер: освен за вкус, солта тук служи, за да отделим по-лесно излишната течност от зеленчуците. Черният пипер обогатява вкуса и аромата, но и без него кюфтенцата ще са чудесни, ако сте на АИП режим.

Как да приготвите тези зеленчукови кюфтенца?

Не е нужно да губите много време в кухнята, за да приготвите тези зеленчукови кюфтенца. Можете да използвате еър фрайър, да ги изпечете в тава или да ги изпържите в зехтин Екстра Върджин на тигана.

Подгответе зеленчуците.

Настържете тиквичките и морковите на едро, като използвате кухненски робот или обикновено ренде. Добавете чаената лъжичка сол и оставете 20 минути. Междувременно нарежете копъра и пресния лук на ситно.

Отстранете излишната течност.

Отцедете тиквичките и морковите много добре, за да отстраните излишната течност. Използвайте чист тензух или ръцете си.

Пригответе кюфтенцата.

В купа смесете отцедените зеленчуци, нарязания на ситно пресен лук, яйцето, бадемовото брашно, останалата сол и черния пипер.

Ако спазвате АИП, използвайте брашно от тигрови ядки и пропуснете черния пипер. Вместо яйце добавете накрая „желатиново яйце“.

Оформете еднакви по размер плоски кюфтенца (ще получите около 12 броя). Разпределете ги върху тава, покрита с хартия за печене и намазана със зехтин, или ги поставете в кошницата на еър фрайъра.

Изпечете кюфтенцата.

Изпечете тези зеленчукови кюфтенца в предварително загрята на 180 градуса фурна 20 минути. Внимателно ги обърнете и печете още 10 минути от другата страна, докато приятно се зачервят.

Сервирайте кюфтенцата.

Поднесете тези зеленчукови кюфтенца като предястие или гарнитура с млечен сос. За него смесете кокосовата сметана, лимоновия сок и ситно нарязания копър и разбъркайте.

Можете да хапвате кюфтенцата на закуска или да ги вземете със себе си в офиса или на път. В хладилника издържат до 1 седмица, като запазват вкуса си, но вече не са хрупкави.

В блога имам още идеи за кюфтенца, удобни за хапване с ръце и подходящи като храна за офиса или за път. Можете да разгледате:

Кюфтенца с риба тон (АИП, Палео)

Телешки кюфтета на фурна (АИП, Палео)

Пролетни спаначни кюфтенца (Палео)

Кюфтета от тиквички (Палео)