Палео, без млечни, без глутен

Тези пробиотични рулца с шунка са новият ми любим летен снак. Толкова лесни за приготвяне, толкова умами, без готвене и само с 3 Палео съставки. Нисковъглехидратни, без млечни и естествено без глутен.

Хрупкави краставички, приятно мазно и пикантно крема сирене и вкусна свинска шунка: невероятно добра комбинация, в която ще се влюбите. Идеални като предястие или междинно похапване по всяко време на деня. Може да ги приготвите предварително и да ги съхранявате в хладилника – няма да ви омръзнат.

Скоро ми попадна подобна рецепта в Pinterest и веднага си казах, как не съм се сещала досега. Обожавам домашни ферментирали краставички и често си ги хапвам през лятото, когато е особено важно да подкрепяме здравето на храносмилателната си система с подобни храни.

Защо ви насърчавам да консумирате ферментирали храни през лятото?

През лятото е по-голяма вероятността да хапвате извън дома, или на крак. Ферментиралите храни могат да подпомогнат храносмилането. Като естествен източник на пробиотични бактерии те помагат за преодоляване на чревната дисбиоза и заздравят пропускливите черва: особено важно, ако имате автоимунно заболяване.

! Ако ферментиралите храни не са били част от менюто ви или спазвате терапевтичен протокол, насочен към здравето на червата ви, започнете бавно с тази храна. 1 ч.л. дневно е дозата, с която препоръчвам да започнете, ако имате сериозна храносмилателна дисфункция. Слушайте тялото си и му дайте време да се адаптира към тази супер храна – толкова, колкото е нужно на вас.

Как да приготвите ферментирали краставички?

Тези ферментирали краставички са различни от маринованите, които купуваме от магазина. Приготвят се чрез лактоферментация: естествен процес, в който сезонни зеленчуци се превръщат в полезна за чревното здраве храна, само с морска сол и чиста вода. Можете да ферментирате чушки, тиквички, зеле, моркови, репички, но моите най-любими са корнишоните, които в този сезон са в изобилие.

Ето как да ги приготвите:

Натъпчете добре корнишоните в чисти буркани. Залейте ги със саламура, приготвена от 2 с.л. морска сол, разтворени в 1 л вряща вода, и охладена напълно.

Покрийте буркана, така че краставичките да са напълно потопени в саламурата. За целта може да ги натиснете с малък плик, пълен с вода.

След 4 – 5 дни започнете да опитвате. Когато вкусът ви хареса, затворете бурканите плътно с капак и ги приберете в хладилника.

Какви са останалите съставки за тези пробиотични рулца с шунка?

Сега, след като имате основната съставка за тази супер лесна рецепта, остава да подготвите и останалите. А те само две:

Свинска шунка: използвам прошуто котто от свински бут на месарница Абърдийн, тънко нарязана, за да може да я увиете, но не прекалено, за да не се скъса. Най-добре помолете да ви я нарежат в магазина. Аз я купувам от Родопа Милк във Варна, където никога не ми отказват тази услуга. Вместо прошуто котто можете да използвате прошуто крудо (също свинска шунка, само че не варена, а сурово-сушена), телешка шунка или шунка от птиче месо. Уверете се, че е с възможно най-добрия състав – само месо и сол, и че не съдържа нитрати или нитрити.

Немлечно крема сирене: използвах Delishu спред от кашу с микс подправки. Спредът е по-подходящ за тази рецепта, защото лесно ще го разнесете, без да рискувате да накъсате шунката. Продуктът съдържа само кашу, пробиотична закваска и хималайска сол, както и зелени подправки – риган, девесил, розмарин и див чесън. Можете да замените с всеки друг вид немлечно сирене, подходящо за Палео диета – домашно, натурално, с манатарки или със сушен домат, или дори с Палео маскарпоне (така ще адаптирате рецептата към АИП – режим без ядки). А ако режимът ви позволява млечни храни, може да замените с меко козе сирене.

Как да приготвите тези пробиотични рулца с шунка?

Подгответе краставичките

Извадете ферментиралите краставички от буркана и ги подсушете с кухненска хартия, за да не се получат рулцата прекалено влажни.

Подгответе шунката

Подгответе парчета шунка с ширина, отговаряща на дължината на краставичките. Ако използвате шунка от бут като мен, вероятно ще отрежете малко от единия край. Винаги ще й намерите предназначение.

Пригответе рулцата

Намажете всяко парче шунка с крема сирене. Поставете в единия край една ферментирала краставичка и завийте шунката максимално плътно, за да получите рулце. Продължете с останалите съставки.

Охладете и нарежете

Поставете рулцата в хладилника за 15 минути, преди да ги разрежете. Това ще ви осигури по-чист срез и по-добре изглеждащи хапки. Нарежете всяко рулце на 4 – 5 хапки. За удобство сервирайте с клечки или мини шишчета.

Не е нужно да ги хапвате веднага

Ако няма да консумирате рулцата веднага, просто ги дръжте в хладилника в стъклена кутия с капак. Хапвайте ги на закуска или като снак или ги поднесете като предястие на семейството или приятелите си.

Може би ще харесате и тези рецепти:

Пробиотична АИП салата Колсло

Витело тонато (Палео)

Гриловани праскови с „извара“ и прошуто чипс