АИП, Палео, без глутен, без млечни

Тези хрупкави сладки картофи са наистина хрупкави, супер лесни за приготвяне и могат да ви спасят от носталгията по пържените картофи. Освен това са напълно съвместими с АИП. Хапвайте ги топли, потопени в пикантния дип с чесън за допълнително удоволствие.

Харесвам сладки картофи във всякакви комбинация и често ги приготвям печени, на пара, пълнени или на тиган с месо и други зеленчуци. Колкото и добре приготвени да са обаче, сладките картофи обикновено запазват специфичния си вкус и меката си текстура. Затова често експериментирам с температурата и начина на приготвяне, за да приготвя сладки картофи, които са наистина хрупкави.

Ако искате да приготвите тези сладки картофи във фурната и да сте сигурни, че ще бъдат хрупкави, а не меки, е нужна малко допълнителна подготовка. Първо ги нарежете на тънки, еднакви по размер пръчици и предвидете поне 30 допълнителни минути, за да ги оставите в студена вода. Добавете лъжица нишесте от тапиока, докато овкусявате картофите, за да постигнете идеално хрупкав външен вид.

Печете тези сладки картофи в много добре загрята фурна, като ги разположите на разстояние едни от други, дори това да означава, че ще ви трябват две тави. По този начин сладките картофи ще се изпекат перфектно, без да станат меки, и ще се насладите на хрупкавата им текстура и балансирания им сладко-солен вкус.

Потопете в пикантния дип с чесън и пушен пипер за допълнително удоволствие или сервирайте към печено месо, риба или свежа салата. Яжте ги веднага, след като ги приготвите, защото в противен случай ще омекнат въпреки всичката предварителна подготовка.

Какви са съставките за тези хрупкави сладки картофи?

Сладки картофи: един голям сладък картоф обикновено е достатъчен за 2 тави изпечени на фурна хрупкави сладки картофи. Аз винаги ги беля, но ако сладките картофи са домашно отгледани или от проверен източник, можете и да не ги белите, а само да ги почистите добре с четка.

Зехтин Екстра Върджин: важно е да използвате висококачествен студено пресован зехтин, защото ще печете картофите на висока температура. Вместо зехтин бихте могли да използвате масло от авокадо, чиято температура на димене е 190 градуса.

Нишесте от тапиока: то е тайната съставка, благодарение на която тези сладки картофи придобиват перфектен хрупкав външен вид, така че не го пропускайте. Можете да го замените с нишесте от арарут.

Подправки: аз използвам суха мащерка и малко смлян черен пипер (не е АИП!), но в зависимост от вкусовите си предпочитания и степента на реинтродукция бихте могли да добавите чесън на прах, сух риган или червен пипер.

Сол: ситно смляна морска или розова хималайска сол добавям щедро накрая.

Какви са съставките за пикантния дип?

Кокосово кисело мляко: аз използвах готово кисело мляко от кокос и кашу (Палео, но не и АИП). Можете да използвате натурално кокосово кисело мляко за строг АИП или да замените с домашна майонеза при успешна реинтродукция на яйца.

Чесън: пресният чесън много отива на този дип. Експериментирайте с количеството според вкуса си.

Лимонов сок: за свеж аромат и приятно-кисел вкус можете да използвате какъвто и да е цитрус – лайм или портокал също биха подхождали.

Кокосови амини: опитайте с тях, в комбинация с чесъна и киселото мляко правят вкуса на дипа много умами.

Пушен червен пипер: за приятно опушен дълбок вкус и деликатен оранжев цвят. Не използвайте, ако сте в елиминационна фаза на АИП.

Как да приготвите тези хрупкави сладки картофи?

Тези сладки картофи се приготвят лесно във фурна, но имат нужда от малко допълнителна подготовка, за да станат наистина хрупкави.

Нарежете сладките картофи на еднакви по размер пръчици.

Можете предварително да ги обелите или да предпочетете само да ги почистите с четка. Важно е да ги нарежете на тънки пръчици с еднакъв размер и дебелина около 5 – 6 мм. Само така картофите ще се изпекат равномерно и няма да станат меки.

Оставете сладките картофи за 30 минути в студена вода.

Поставете пръчиците в купа и ги залейте със студена вода. Оставете ги така 30 минути или повече. Така ще отстраните част от нишестето, за да станат картофите наистина хрупкави.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Важно е да използвате висока температура и да загреете предварително фурната, като включите функция обдухване. Опитвала съм тази рецепта на 180 градуса и не се получава. Ще печете на средната скара, а ако използвате две тави едновременно, имайте готовност да подмените местата им по средата на процеса.

Подсушете сладките картофи.

Отцедете сладките картофи от водата и ги подсушете много добре с чиста кухненска кърпа.

Овкусете сладките картофи.

Поставете подсушените сладки картофи в чиста и суха купа. Наръсете ги със зехтина. Добавете нишестето от тапиока, мащерката и черния пипер (без черен пипер в елиминационна фаза). Не използвайте сол на този етап! Разбъркайте много добре с ръце, докато картофките се покрият от всички страни с подправките.

Изпечете сладките картофи.

Разпределете пръчиците сладки картофи в тава, покрита с хартия за печене, като внимавате да не се опират, за да останат хрупкави при печенето. Печете 15 минути на средната скара, като ги наблюдавате.

Обърнете сладките картофи.

Извадете тавата и внимателно обърнете всички сладки картофи. Тази стъпка е важна, за да се изпекат равномерно и да бъдат хрупкави от всички страни. Печете още 10 минути или по-малко, докато придобият апетитен златисто-кафяв загар и леко почернеят по краищата. Внимавайте, защото границата между „все още меки“ и „изгорели“ е доста тънка.

Солта е накрая.

Извадете картофките от фурната и ги оставете още 5 минути в тавата леко да изсъхнат, за да станат още по-хрупкави. Добавете щедро количество сол.

Сервирайте веднага.

Поднесете тези хрупкави сладки картофи директно от фурната. Сервирайте с пикантния дип.

Как да приготвите пикантния дип?

Смесете всички съставки и разбъркайте.

С какво да сервирате тези хрупкави сладки картофи?

Тези хрупкави сладки картофи са перфектни за хапване с пикантния дип и свежа салата, но могат да се сервират и като гарнитура към някое от тези АИП предложения:

Сочно пилешко филе на грил с лайм АИП (АИП, Палео)

Хрупкави пилешки крилца (АИП, Палео)

Лаврак на фурна с песто от босилек (АИП, Палео)

Сандвич с дърпано свинско (АИП, Палео)