АИП, Палео, без глутен, без млечни, без мая

Този плосък АИП хляб наан се приготвя бързо само с две съставки: брашно от касава и кокосово кисело мляко. Напълно съвместим с Автоимунния протокол, той е мек и приятно еластичен. Чудесен за рапове или като добавка към супа или салата.

Наан е традиционен за индийската кухня семпъл плосък хляб, подобен на нашите пърленки. Обикновено се приготвя в глинена пещ, наречена тандур. Пече се, докато стане хрупкав отдолу, а отгоре се покрие с мехурчета. Може дори да е леко овъглен. Индийците често използват наан, за да загребват с него вместо с лъжица от гъстите яхнии или къри, но е страшно вкусен и самостоятелно.

Моята лесна рецепта за плосък АИП хляб наан е вдъхновена от индийската кухня, но е адаптирана към позволените АИП съставки, без да е прекалено сложна. Напротив! Това е най-лесният вариант за АИП хляб, който може да приготвите у дома само с две съвместими съставки. Без глутен, без млечни продукти и без мая.

Можете да приготвите наан в незалепващ тиган, без да използвате мазнина при печенето. Аз обаче приготвих моя плосък АИП хляб наан в чугунен тиган, като намазах дъното му с гхи. Пречистеното краве масло гхи е традиционна мазнина за индийската кухня. Има чудесен вкус и аромат и е ценна Палео съставка, когато е от пасищни животни. За останалите Палео мазнини може да прочетете тук. Гхи обаче не се включва в елиминационна фаза на АИП: ако се намирате там, заменете с кокосово масло или зехтин.

Какви са съставките за този плосък АИП хляб наан?

Този бърз и лесен плосък АИП хляб наан се приготвя с две основни съставки:

Брашно от касава: едно от малкото напълно съвместими с АИП съставки, приготвяно от смления корен на растението маниока (юка). Има малко по-груба текстура от класическото бяло брашно, но успешно го замества в рецепти без глутен и без съставки от зърно. Може да използвате касава самостоятелно като в тази рецепта или по-често да комбинирате с други брашна: кокосово като в тези мини хлебчета или нишесте от тапиока, извлечено от същото растение.

Кокосово кисело мляко: използвах готово кисело мляко от млад кокос. То е с много нежен и свеж вкус и с прекрасен състав – без сгъстители и консерванти. Признавам обаче, че цената му ме смути. Вариант е да приготвите домашно кисело мляко по тази рецепта, като използвате кокосово мляко от кен.

Освен тези две основни съставки в рецептата участват:

Бакпулвер: използвайте такъв без глутен.

Хималайска сол: малко количество за по-добър вкус, но може да се пропусне, особено ако ще комбинирате този плосък АИП хляб наан със сладки съставки.

Гхи: включих го, защото нямам незалепващ тиган и ми беше необходима мазнина. За строг АИП може да се замени с кокосово масло или зехтин – както за тигана, така и за намазване отгоре.

Как да приготвите този плосък АИП хляб наан?

Пригответе тестото.

Пресейте брашното от касава в купа. Добавете бакпулвера и солта и разбъркайте.

Прибавете кокосовото кисело мляко и започнете да разбърквате с шпатула. Тестото отначало ще е сухо и твърдо, но постепенно ще стане меко и слабо лепкаво. Бъдете търпеливи и не добавяйте повече кисело мляко или друга течност.

Оформете хлебчетата.

Когато усетите, че тестото е готово, оформете го на топка. Разделете тестото на 4 части за 4 хлебчета. За по-голям брой използвайте двойна доза съставки.

С помощта на точилка разточете всяка част между два листа хартия за печене. Трябва да се получат кръгли или овални питки с дебелина около 0.5 см.

Изпечете хлебчетата.

Загрейте незалепващ тиган на средно висока температура. Ако използвате стоманен или чугунен тиган, намажете дъното му с гхи (кокосово масло за елиминационна фаза на АИП).

Изпечете всеки АИП хляб наан по 2 минути на страна.

Сервирайте топъл. По желание намажете с чесново гхи (за АИП заменете с кокосово масло) и наръсете със ситно нарязан магданоз. Или напълнете с любимия си солен или сладък пълнеж и сервирайте като рап.

Съхранявайте този плосък АИП хляб наан до 3 дни на стайна температура или замразете, като разделите питките с хартия за печене и приберете в плик или кутия.

Това наистина е най-лесната ми рецепта за АИП хляб, но ако търсите по-богат вкус, разгледайте също:

Хляб с брашно от тигрови ядки (АИП)

АИП домашен хляб

Мини хлебчета от касава (АИП)