АИП Палео гирос с телешко и кокосово „дзадзики“

АИП, Палео, без глутен, без зърнени, без млечни

Този АИП Палео гирос с телешко и кокосово „дзадзики“ е сочен и ароматен, като запазва всичко, което прави гироса толкова вкусен, но с напълно съвместими съставки. Без глутен, зърнени и млечни храни.

Гиросът е една от онези храни, които е трудно не харесваш – топла питка, ароматно месо, свежи зеленчуци и кремообразно дзадзики, чудесна комбинация, която можеш да хапнеш в хартиен плик на улицата или да приготвиш у дома и да сервираш в чиния. Класическият гръцки гирос обикновено се приготвя с изпечено на вертикален шиш месо – често свинско или пилешко, и се сервира в пита с дзадзики, домати, лук, пържени картофи и други добавки.

Моята АИП/Палео версия е по-различна, но запазва всичко, което прави гироса толкова вкусен. Телешката кайма е ароматизирана с няколко класически подправки, и запазва сочността си благодарение на добавеното кисело мляко (кокосово, не гръцко). Вместо традиционната гръцка пита използвам моя АИП/Палео наан, който е подходящ и за елиминационна фаза на АИП. За „дзадзикито“ комбинирам кокосов йогурт с домашни ферментирали краставички – едновременно вкусно и с грижа за здравето на червата.

Получава се сочен, ароматен и доста засищащ домашен гирос – без глутен, млечни продукти и други съставки, които не присъстват в елиминационната фаза на АИП.

От посоченото количество съставки получих 4 гироса – по 2 на човек.

Какви са съставките за този АИП/Палео гирос с телешко?

Телешка кайма: моят избор за протеин в тази рецепта. Може да комбинирате със свинска или агнешка кайма, или да замените с тънко нарязано пилешко филе, приготвено на тиган.

Лук и чесън: ароматните съставки за каймата – нека са фино нарязани или блендирани.

Подправки: използвах морска сол, кимион, риган, мащерка, розмарин и черен пипер*.

Кокосово кисело мляко: малко количество, за да направи месото наистина сочно,  и малко повече за кокосовото „дзадзики“.

АИП/Палео наан питки: използвам тази рецепта с две основни съставки – брашно от касава и кокосов йогурт.

Домашни ферментирали краставички: в тази рецепта описвам начина за приготвянето им.

Домати, лук и магданоз: за сервиране.

* Ако приготвяте гироса по време на елиминационна фаза на АИП, пропуснете черния пипер и доматите. Вместо домати можете да добавите тънко нарязани репички. Ако сте във фаза на реинтродукция или след нея, използвайте тези съставки според индивидуалната си поносимост.

Как да приготвите този АИП/Палео гирос с телешко?

Пригответе месото

Нарежете лука и чесъна много ситно или ги смелете в кухненски робот. Добавете ги към телешката кайма заедно със солта, кимиона, ригана, мащерката, розмарина, черния пипер и кокосовото кисело мляко. Омесете добре, докато всички съставки се разпределят равномерно.

Поставете голям лист хартия за печене върху работния плот и разпределете месната смес върху него. Покрийте с втори лист хартия и с помощта на точилка разточете каймата на много тънък и равномерен пласт.

Отстранете горния лист хартия. С помощта на долния навийте месото на стегнато руло откъм късата страна. Не е необходимо да оформяте идеално руло – важното е месото да остане компактно.

Поставете рулата заедно с хартията в тава и печете в предварително загрята фурна на 170 градуса за 28  –30 минути.

Извадете и оставете за няколко минути. Развийте рулата и нарежете месото на тънки ленти.

Пригответе „дзадзикито“

Нарежете ферментиралите краставички на много ситно и ги смесете с кокосовия йогурт. Тук не използвам чесън или други подправки: ферментиралите краставички добавят достатъчно солен вкус, киселина и аромат.

Сглобете гироса

Затоплете леко наан питките, ако е необходимо. Във всяка питка сложете от топлото телешко месо, кокосовото „дзадзики“, лук и магданоз. Ако не сте в елиминационна фаза на АИП можете да добавите и няколко резена домат. По време на елиминация използвайте репички за свежест и хрупкавост. Завийте питката и сервирайте веднага.

Малък трик

Не пропускайте разточването на месото на възможно най-тънък пласт. Именно това позволява след изпичането да го нарежете на тънки ленти, наподобяващи месото в традиционния гирос. Ако разточите каймата по-дебело, ще получите по-скоро запечено руло от кайма, отколкото характерните тънки парченца гирос.

Това е една от онези рецепти, които показват, че АИП храненето не е задължително да означава да се откажем от любимите си храни. Понякога просто трябва да ги приготвим по друг начин.

Може би ще харесате още някой от моите експерименти на тема fast food:

Палео бургер Flying Dutchman

АИП сандвич с дърпано свинско

Палео чабата за сандвич