Палео, без глутен, без млечни, без рафинирана захар

Абсолютната виенска класика: ябълков щрудел с ванилов сос, хрупкав отвън, плодов и сладък отвътре, в Палео вариант, без глутен, рафинирана захар и млечни съставки. Опитайте и ще се влюбите.

Имам история за ябълков щрудел с ванилов сос, която не е никак за разказване. Но да кажем, че бях бременна със сина ми и се влюбих в този десерт, преди … да припадна във виенската сладкарница, а продължението ще ви го спестя. Така че мина много време, преди да се осмеля да го опитам отново. Приготвих го с изцяло Палео съвместими съставки, и съм влюбена отново 🙂

Тестото за оригиналния щрудел съдържа само брашно, малко сол, яйце, вода и мазнина. Получава се много еластично и може да се разточи много тънко, а после да се напълни със смес от сладко-кисели ябълки, захар и стафиди. Това тесто се прави без захар и затова е подходящо за всякаква плънка: извара, вишни, кайма, зеленчуци – опциите са много.

Еластичността на тестото трудно се постига с Палео брашна, така че в моята версия го разточвам на по-малка площ, но достатъчна, за да поеме ябълковата плънка. Пека и отгоре наръсвам с малко захар от фурми, която е светла и добре имитира ефекта „пудра захар“. Резултатът: хрупкав отвън, плодов и сладък отвътре Палео ябълков щрудел. Без глутен. Без рафинирана захар. И без мляко. Просто перфектен.

За да е пълно удоволствието, добавям домашен ванилов сос. Можете да залеете десерта с него, докато е топъл, или просто да го добавите в чинията. Вижте надолу как да пресъздадете този класически десерт в Палео вариант. Ако още не знаете какво е Палео хранене, надникнете тук.

Какви са съставките за този Палео ябълков щрудел с ванилов сос?

Тестото за този Палео ябълков щрудел се приготвя с основни продукти, които вероятно ви се намират, ако следвате Палео режим или се храните без глутен:

Брашно от касава

Бадемово брашно

Нишесте от тапиока

Кокосова захар: малки количества за подслаждане на тестото и пълнежа

Захар от фурми: не е задължителна, но добре пресъздава ефекта „пудра захар“, защото е светла на цвят. Вместо нея можете да използвате малко кокосово брашно.

Яйца

Пречистено масло гхи: може да замените с кокосово масло или да комбинирате двете за повече вкус и хранителна плътност

За пълнежа са ви необходими още:

Ябълки: подходящ е някой сочен и сладко-кисел сорт, аз използвах Флорина

Сок от лимон

Канела

Стафиди, накиснати във вода (в оригинала в ром)

Какво съдържа домашният ванилов сос?

Домашният ванилов сос не е задължителен за рецептата, но й подхожда фантастично, така че не пропускайте да го направите. Още повече, че ви давам лесна и бърза алтернатива без млечни продукти, която съдържа:

Кокосово мляко

Шушулка ванилия (или екстракт)

Жълтък (ще ви остане от тестото)

Кокосова захар

Аз добавям и щипка куркума, винаги когато правя нещо с ванилия, като например в този Цветен АИП тарт с ванилия и колаген. Ванилията маскира аромата на куркумата, а тя от своя страна придава приятен млечно-жълт цвят и толкова противовъзпалителни ползи за здравето. Моят избор тук, който не е задължителен за вкуса на рецептата.

Как да приготвите този Палео ябълков щрудел с ванилов сос?

Пригответе тестото

За да приготвите тестото за този Палео ябълков щрудел, смесете всички съставки. Оформете гладка топка тесто, увийте я в стреч фолио и я приберете в хладилника за 30 – 60 минути.

Пригответе пълнежа

Междувременно пригответе пълнежа. Първо поставете стафидите в купа и ги залейте с малко топла вода (може да използвате и ром).

После обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на кубчета.

Изстискайте сока от половин лимон и го добавете към ябълките. Прибавете кокосовата захар, канелата и нишестето от тапиока. Разбъркайте добре, докато парченцата ябълка поемат от вкусовете. Отцедете течността от стафидите и ги добавете към ябълките. Пълнежът е готов!

Разточете тестото

Загрейте фурната на 180 градуса. Подгответе плота с кърпа, върху която сте поставили хартия за печене.

Извадете тестото от хладилника, поставете го върху хартията и го покрийте с втори лист хартия. Разточете го тънко до правоъгълник с размер около 25 на 30 см. Тестото няма да е толкова еластично като тесто с глутен, така че просто се постарайте да е гладко и да не се накъса.

Поставете пълнежа

Разпределете пълнежа върху долната една трета от тестото. Намажете краищата с разтопеното гхи и ги прегънете леко отдолу и от двете страни над плънката. След това започнете да навивате щрудела нагоре с помощта на кърпата.

Използвайте кърпата, за да завъртите щрудела и да го поставите върху тава заедно с хартията за печене. В идеалния случай припокриващите се краища трябва да останат от долната страна. Не се притеснявайте, ако на места тестото се „отвори“, просто използвайте пръстите си, за да го загладите.

Намажете щрудела отвсякъде с останалото гхи.

Изпечете

Поставете този ябълков щрудел на средната скара във фурната и изпечете около 40 минути.

Пригответе ваниловия сос

Междувременно можете да приготвите ваниловия сос. Изсипете кокосовото мляко в тенджерка на котлона. Изстържете шушулката ванилия и добавете семенцата (или екстракта) към кокосовото мляко. Прибавете куркумата. Оставете го да заври и го дръпнете от котлона.

Смесете жълтъка, кокосовата захар и нишестето от тапиока в малка купа. След това добавете тази смес към кокосовото мляко, като разбърквате енергично. Върнете тенджерката обратно на котлона и я оставете на средна температура, като разбърквате, докато получите кремообразен сос.

Насладете се

Оставете този Палео ябълков щрудел да изстине за 15 минути. Поръсете го със захарта от фурми (или с кокосово брашно за ефект „пудра захар“). Сервирайте щрудела, нарязан на дебели филийки, с топлия ванилов сос.

Ако сте в търсене на идея за Палео десерт с есенни плодове, разгледайте тези:

Сладкиш с ябълки (Палео)

Невидим ябълков сладкиш (Палео)

Тарталети с райска ябълка (АИП, Палео)

Тарт с франджипан и круши (Палео)