Палео, без глутен, без рафинирана захар

Този тарт с франджипан и круши е Палео адаптация на класическия френски десерт и включва приятно хрупкава маслена коричка, богат и ароматен бадемов крем и сочни и естествено сладки круши. Без глутен и рафинирана захар.

Надявам се, че обичате бадеми, защото в този тарт с франджипан и круши има много от тях. Те се включват в приятно сладката маслена основа, създават богатия бадемов крем, наречен франджипан, и правят компания на сочните круши върху десерта. И за да е пълно удоволствието, ароматът на бадеми се подсилва с малко бадемов екстракт.

Рецепта за тарт с франджипан и круши отдавна ме изкушава в Pinterest, който често е моето вдъхновение. Харесвам десерти с малко съставки, които лесно могат да бъдат адаптирани във вариант без глутен. Моят тарт с франджипан и круши има изцяло Палео състав и не съдържа глутен и рафинирана захар.

Този адаптиран френски десерт се състои от маслена коричка, приготвена с бадемово брашно и касава, ароматен франджипан с плътна текстура от смлени бадеми, яйца и кокосова захар, и естествено сладки пресни круши, които по време на печенето леко потъват в крема и създават ефектната визия. Играта на вкусове, аромати и текстури тук е зашеметяваща. Приятно сладък, леко хрупкав от маслената основа, нежно дъвчащ от бадемовия франджипан, и контрастно свеж от сочните есенни плодове. Задължително е да го опитате, ако спазвате Палео диета и имате специален повод. Като Коледа 🙂

Какво е франджипан?

Франджипан или frangipane е кадифен бадемов крем, който най-често се използва като пълнеж за различни десерти като тарт, тарталети или кроасани. Заради звученето на името бях убедена, че произходът му е италиански. Оказа се не дотам вярно. Според една от историите за произхода на франжипан, които прочетох, той действително е кръстен на италианец – благородника от 16-ти век Франжипани, но всъщност е създаден от френски сладкари. Докато живеел в Париж, маркиз Франджипани започнал да използва аромат на горчив бадем, за да парфюмира ръкавиците си. Ароматът станал толкова популярен, че във френските пекарни решили да добавят смлени бадеми в състава на сладкарския си крем, който по този начин получил името си.

Има ли разлика между франджипан и марципан?

Да! Общото е, че както франджипанът, така и марципанът се правят от бадеми и се използват в десерти.

Марципанът включва в състава си само бадеми и захар, има по-плътна текстура и се използва повече с декоративна цел. Консумира се суров върху торти или в бонбони или печен като пълнеж на бисквити и щолен. Рецептата за Палео щолен, която публикувах миналата година по Коледа, съдържа именно бадемов марципан.

Класическият франджипан се прави от смлени бадеми, масло, захар, яйца и малко брашно. Като пълнеж за пайове и тарти се пече до постигане на мека и влажна кексова текстура с фин аромат на бадеми. Тъй като съдържа сурови съставки, задължително трябва да се изпече преди консумация.

Какви са съставките за този тарт с франджипан и круши?

Бадемово брашно: за основата и за франджипана. Може да използвате и смлени бадеми;

Брашно от касава: за основата;

Кокосово масло: разтопено, за основата;

Гхи: на стайна температура, за франджипана;

Мед: течен, за основата. Може да замените с кленов сироп;

Кокосова захар: за франджипана – това обяснява по-тъмния му цвят в сравнение с класическия вариант;

Яйца: размер L от свободни кокошки;

Бадемов екстракт: ароматизира франджипана, не бих го пропуснала;

Круши: използвах доста узрели круши, сорт Масловка. Ако крушите са по-зелени, може предварително да ги поширате за кратко;

Филирани бадеми: с декоративна цел.

Как да приготвите този тарт с франджипан и круши?

Приготвянето на този Палео тарт с франджипан и круши не изисква особени усилия и става в 3 лесни стъпки. Аз използвах форма с диаметър 26 см.

Ще печем тарта на 180 градуса с вентилатор, така че включете фурната да загрява, и да започваме.

Първо, пригответе основата.

Смесете в купа бадемовото брашно, брашното от касава и солта. Отделно втечнете нежно кокосовото масло с меда и добавете течните съставки към сухите, като бъркате с шпатула до получаване на меко тесто.

Разпределете го по дъното на форма за тарт, така че да покрие малка част от стените. Приберете го временно в хладилника, докато приготвяте франджипана.

Второ, пригответе франджипана.

Разбийте с миксер размекнатото масло гхи с кокосовата захар до пухкав крем. Прибавете едно по едно яйцата, бадемовия екстракт и бадемовото брашно, като продължавате да разбивате.

Разпределете франжипана върху основата, като леко загладите с шпатула.

Трето, добавете крушите.

Обелете крушите, почистете ги от семките и ги нарежете на 4. Поставете внимателно парчетата круша върху франджипана с вътрешността надолу, без да ги натискате.

По желание наръсете с филирани бадеми.

Остава само да го изпечем.

Печете този тарт с франджипан и круши на средната скара във фурната около 16 – 18 минути. Наблюдавайте го, като имате готовност да го покриете с хартия, ако твърде много се зачерви.

И да сервираме.

Може да поднесете този тарт с франджипан и круши топъл, директно от фурната. Когато е топъл, франджипанът е приятно лепкав и „плаче за“ топка студена кокосова сметана или Палео сладолед за разкош.

Може да го сервирате и добре охладен. Франджипанът ще се втърди, а вие ще успеете по-чисто да нарежете тарта на парчета. Ще усетите по-отчетливо бадемовия аромат и вкуса на сочните студени круши.

Съхранявайте го в хладилник до 5 дни или го замразете до 1 месец, нарязан на парчета. Благодарение на маслената му текстура, почти не се налага да го размразявате. Оставете за кратко на стайна температура и му се насладете.

Ето още няколко идеи за празнични Палео десерти, които може би ще харесате:

Палео щолен с бадемов марципан

Палео сладкиш с орехи (Царска торта)

Палео кростата със сладко от сливи

Тарт с франджипан и круши

Recipe by Light side of the foodCourse: Десерти, Палео, РецептиDifficulty: Лесна

Порции

парчета

Време за подготовка

minutes

Време за печене

minutes

Общо време

minutes

Съставки

За основата:
140 г бадемово брашно
60 г брашно от касава
½ ч.л. сол
80 мл разтопено кокосово масло
2 с.л. течен мед
За франджипана:
100 г пречистено масло гхи
50 г кокосова захар
2 яйца размер L
1 ч.л. бадемов екстракт
70 г бадемово брашно
За отгоре:
2 добре узрели круши
2 с.л. филирани бадеми

Приготвяне

За основата смесете в купа бадемовото брашно, брашното от касава и солта. Отделно смесете разтопеното кокосово масло с меда и добавете течните съставки към сухите, като бъркате до получаване на меко тесто. Разпределете тестото по дъното на форма за тарт с диаметър 26 см и го приберете в хладилника.
За франджипана разбийте с миксер размекнатото масло гхи с кокосовата захар. Прибавете яйцата, бадемовия екстракт и бадемовото брашно, като продължавате да разбивате. Разпределете франжипана върху основата.
Обелете, почистете крушите и ги нарежете на 4. Поставете ги внимателно върху франджипана. По желание наръсете с филирани бадеми.
Печете на средната скара във фурната, загрята на 180 градуса, около 16 – 18 минути. Имайте готовност да го покриете с хартия, ако твърде много се зачерви.
Поднесете топъл или студен.

Предложение за консумация

Топъл, директно от фурната, приятно лепкав, с кокосова сметана или топка Палео сладолед за разкош. Или добре охладен, за да усетите по-отчетливо бадемовия аромат и вкуса на сочните студени круши.