Палео, без глутен, без млечни, без рафинирана захар

Тази Палео кростата със сладко от сливи е цветна и ароматна и се топи в устата. Чудесна е като празнична закуска с чаша капучино или като десерт, споделен с приятели. Рецепта без глутен, зърнени и млечни храни.

Традиционната италианска закуска е най-често сладка. Докато се наслаждават на чаша еспресо или капучино, италианците обичат да започват деня с кростата – традиционен тарт от маслено тесто с различен пълнеж. Оригинално приготвяно с масло, яйца, лимонова кора и захар, pasta frolla е италианското тесто за тарт и други десерти. Кростатата със сладко (crostata di marmellata) е покрита с решетка от тесто, през която прозира яркият цвят на плодовете – най-често кайсии, но също ягоди, сливи, праскови или череши.

Вдъхновена от пътуването си до Италия преди две седмици, приготвих тази безглутенова кростата, като комбинирах традиционния начин за приготвяне на десерта със съвместими Палео съставки. Моята Палео кростата е със смес от три безглутенови брашна и с минимално количество кокосова захар.

Тя има нежна маслена коричка и ароматен пълнеж от сладко от сини сливи, приготвено без захар. Вкусна е сама по себе си, но е идеална като празнична закуска, сервирана с кафе или с капучино с кокосово мляко. Можете да я сервирате и като десерт, като по желание добавите топка ванилов Палео сладолед.

Какви са съставките за тази Палео кростата?

Смес от три безглутенови брашна: използвах равни количества брашно от касава, бадемово брашно и нишесте от тапиока. Тази комбинация използвам и в любимия ми АИП лимонов пай, в който пълнежът вместо сладко е нежен крем с аромат на лимон. Ако спазвате режим без ядки, можете да замените бадемовото брашно с брашно от тигрови ядки.

Бакпулвер: тестото за традиционната италианска кростата се приготвя с бакпулвер, който улеснява надигането. Аз използвах такъв без глутен, на основата на тапиока.

Гхи: гхи или ги е пречистено масло, което можете да купите или приготвите сами. За разлика от кравето масло съдържа над 99% мазнини и е Палео съвместимо. Ако избягвате напълно съставките с млечен характер, заменете с кокосово масло. Има и Палео вариант на основа за тарт със зехтин, но аз не съм го тествала.

Кокосова захар: използвах минимално количество, така че масленото тесто почти не е сладко. Ако очаквате по-сладък вкус, увеличете количеството, но не прекалявайте.

Лимонова кора: ароматът на лимон е задължителен в тази рецепта, в която отсъстват други подправки. Не го пропускайте.

Яйца: ще са ви необходими едно цяло яйце и един жълтък. Винаги предпочитайте яйца от свободни кокошки. Заради яйцата рецептата не е АИП съвместима. АИП основа на тарт може да видите в тази рецепта за Тарталети с райска ябълка.

Сладко от сини сливи: това е любимото ми домашно сладко, което приготвям изцяло без подсладител в края на лятото и пестеливо използвам през зимния сезон. Задължителна съставка е в този Палео сладкиш с орехи (Царска торта). За кростатата може изберете сладко от ягоди, череши, кайсии или праскови, приготвено без захар.

Как да приготвите сладко от сливи без подсладител?

Просто разделете добре узрели сини сливи наполовина, отстранете костилките и печете в голяма тава във фурната до готовност. Готовото сладко насипете в чисти бурканчета, затворете добре и обърнете върху капак за няколко часа. Не е необходимо да го стерилизирате. Ето повече детайли как да приготвите сладко от сини сливи без захар.

Как да приготвите тази Палео кростата?

Пригответе масленото тесто

Започнете с приготвянето на масленото тесто. Оставете пречистеното масло гхи извън хладилника – трябва да леко размекнато, но не и течно.

Междувременно подгответе сухите съставки – брашното от касава, бадемовото брашно, нишестето от тапиока. Добавете бакпулвера, разбъркайте и оставете настрана.

Най-лесно ще приготвите тестото, ако имате планетарен миксер, но и с обикновен ще се получи. Първо разбийте леко размекнатото гхи с кокосовата захар. Като продължавате да разбивате на ниска степен, добавете настърганата лимонена кора, а после – яйцето и жълтъка. Лъжица по лъжица прибавете и сухата смес. Не прекалявайте с разбиването, спрете веднага, щом брашната се поемат.

Охладете масленото тесто

Увийте готовото маслено тесто във фолио за свежо съхранение и го оставете поне за 1 час в хладилника.

Можете да използвате тестото веднага, но е по-добре да го охладите, преди да го разточите, за да боравите по-лесно, без да го счупите (особено когато ще правите лентите за горната част). Не се притеснявайте, ако тестото се накъса, лесно можете да го залепите отново.

Оформете кростатата

Извадете тестото от хладилника и го разделете на две части, съответстващи на ⅔ и ⅓. От по-голямото парче ще приготвите основата, а от по-малкото – лентите на тази Палео кростата. За удобство при подготовката на лентите приберете по-малката част в хладилника.

Разточете по-голямата част между два листа хартия за печене, докато получите форма, малко по-голяма от формата за тарт.

Внимателно обърнете разточеното тесто заедно с хартията върху формата за тарт и отстранете хартията. Натиснете тестото добре с длани, като оформите и борд.

Добавете пълнежа

Намажете обилно основата със сладко от сливи. Извадете по-малката част тесто от хладилника, разточете го между два листа хартия и го нарежете на ивици с дебелина около 2.5 – 3 см. Наредете ги диагонално върху сладкото от сливи, така че да образуват решетка.

Изпечете кростатата

Поставете кростатата във фурната и печете 20 минути в загрята на 170 градуса фурна. При необходимост покрийте отгоре с хартия за печене, за да не изгори.

Сервирайте

Оставете готовата Палео кростата да изстине, преди да разрежете. При желание наръсете с кокосово брашно за ефект „пудра захар“. Сервирайте като празнична закуска с кафе, чай или растително мляко или поднесете като десерт.

Можете ли да приготвите тази Палео кростата предварително?

Да, със сигурност. Пригответе тестото от предния ден и го съхранявайте в хладилник във фолио или наредете основата във формата за тарт и охладете до момента за печене. Добавете пълнежа и решетката от ленти точно преди да го изпечете.

Разгледайте също:

Тарталети с райска ябълка (АИП, Палео)

Палео сладкиш с ябълки (Палео, АИП опция)

Кекс със зехтин, портокал и фурми (Палео)

Палео кростата със сладко от сливи

Recipe by Light side of the foodCourse: Десерти, Закуска, Палео, РецептиCuisine: ИталианскаDifficulty: Лесна

Порции

порции

Време за подготовка

minutes

Време за охлаждане

hour

Време за печене

minutes

Общо време

hour

minutes

Съставки

80 г брашно от касава
80 г бадемово брашно
80 г нишесте от тапиока
1 ч.л. бакпулвер
90 г гхи, леко размекнато
4 с.л. кокосова захар
Кора от 1 био лимон
1 яйце и 1 жълтък
300 г сладко от сини сливи без захар
½ ч.л. кокосово брашно (опция за ефект „пудра захар“)

Приготвяне

В купа смесете сухите съставки – брашното от касава, бадемовото брашно, нишестето от тапиока и бакпулвера. Оставете настрана.
С миксер разбийте леко размекнатото гхи с кокосовата захар. Добавете лимоновата кора, а после – яйцето и жълтъка. Лъжица по лъжица прибавете и сухата смес. Не прекалявайте с разбиването.
Увийте готовото маслено тесто в прозрачно фолио и го оставете за 1 час в хладилника.
Извадете тестото и го разделете на две части, съответстващи на ⅔ и ⅓. Разточете по-голямата между два листа хартия за печене, докато получите правоъгълник, малко по-голям от формата за тарт.
Внимателно обърнете разточеното тесто заедно с хартията върху формата за тарт и отстранете хартията. Натиснете тестото с длани, като оформите и борд.
Намажете основата обилно със сладко от сливи. Разточете останалото тесто между два листа хартия и го нарежете на ленти с дебелина около 3 см. Наредете ги диагонално, така че да образуват решетка.
Изпечете кростатата 20 минути в загрята на 170 градуса фурна. При необходимост покрийте отгоре с хартия за печене.
Оставете готовата кростата леко да се охлади. При желание наръсете с кокосово брашно за ефект „пудра захар“.