Палео кекс с малини и бял шоколад

Палео, без глутен, без млечни, без рафинирана захар

Този Палео кекс с малини и бял шоколад е сочен и богат, приятно сладък – без да е прекалено. Адаптирана Палео рецепта с бадемово брашно, без глутен, мляко и рафинирана захар.

При първия ми опит този кекс с малини и бял шоколад без малко щеше да попадне в поредицата „Палео провали“. Опитах да адаптирам класическа рецепта, като замених бялото брашно с бадемово, без да направя почти никакви други промени. Голяма грешка 🙂 Извадих от фурната нещо… нестабилно, ронливо и доста мазно. Не беше сурово, просто нямаше структура и се разпадаше при разрязване.

Още тогава обаче усетих вълшебството на вкуса – сочен и богат, така че не успях да се разочаровам. По-скоро го приех като напомняне, че Палео печивата имат свои собствени правила.

Повторих рецептата, като този път регулирах влажните съставки и добавих малко нишесте от тапиока. Резултатът беше перфектен: ароматен кекс с нежна текстура, в който сладостта на белия шоколад приятно се откроява на фона на свежите и леко кисели малини. Добре изпечен и стабилен.

Това ме вдъхнови да обобщя на едно място най-важните принципи, които ще ви помогнат, ако искате да адаптирате любима класическа рецепта към Палео – особено когато използвате бадемово брашно.

Най-важните препоръки за печива с бадемово брашно

1. Никога не заменяйте пшенично брашно 1:1 с бадемово

Бадемовото брашно съдържа основно мазнини и не абсорбира течностите като пшеничното. В него няма глутен, нито нишесте, които в класическите рецепти изграждат структура. Резултатът често е печиво с влажен, тежък център и мазна текстура – вкусно, но нестабилно.

2. Не разчитайте само на бадемово брашно при кексове и хляб

Бадемовото брашно придава чудесен вкус, но само по себе си не „държи“ тестото. То е прекрасно за бисквити и френски макарони, както и за тези Палео меденки с бадемово брашно. При кексове и хляб обаче почти винаги има нужда от допълнителен структуриращ елемент.

За най-добър резултат комбинирайте бадемово брашно с нишесте от тапиока или арарут (около 20 – 30%) и/или с няколко лъжици кокосово брашно. Внимавайте с кокосовото брашно – то е силно хигроскопично.

3. Намалете течните съставки спрямо оригиналната рецепта

Когато адаптирате рецепта с повече течни съставки (като кисело мляко, кокосов йогурт или плодове), почти винаги трябва да намалите количеството им. Иначе се получава текстура като крем и онзи познат „недопечен център“, който всъщност не е суров – просто никога не стяга, защото липсва нишестена структура. Ако харесвате десерти с влажна текстура и плодове (които не се разпадат J ) вижте рецептата за този невидим ябълков сладкиш.

4. Яйцата са ключови в Палео печивата

Яйцата са едновременно спояваща съставка и набухвател, затова са точното допълнение в печива с бадемово брашно. Понякога е нужно да добавите допълнително яйце или отделно разбити белтъци за повече въздушност.

5. Използвайте повече набухвател, ако се наложи

Палео тестата са по-тежки, затова често изискват малко повече бакпулвер, за да се надигнат добре. Ако кексът ви остава плътен и нисък, това може да е причината. Не прекалявайте с бакпулвера – просто вместо 1 ч.л. опитайте с 1 ½ ч.л.

6. Експериментирайте смело … и приемайте провалите с усмивка

Истината е, че Палео печенето е малко като алхимия – изисква баланс между мазнини, яйца, сухи съставки и подсладител. Понякога първият опит не е „перфектен кекс“, а „десерт за ядене с лъжичка“. И това също е част от процеса.

А когато откриете точната формула… резултатът си заслужава напълно 🙂

Какви са съставките за този Палео кекс с малини и бял шоколад?

Яйца: тези от свободни кокошки допринасят значително към по-добрата хранителна стойност на рецептата, което е не по-малко важно от вкуса.

Кокосова захар: чудесна е в печива от типа на кекс, но леко променя цвета в карамелен. Не съм тествала рецептата с друг подсладител, но вие може да опитате – по-добре със сух.

Гхи: предпочетох пречистено масло заради аромата, но ако избягвате млечните на 100% – заменете със същото количество кокосово масло.

Кокосов йогурт: допринася за сочната текстура на този Палео кекс с малини и бял шоколад. Не се изкушавайте да добавяте повече.

Аромати: използвам бурбонска ванилия на прах и настъргана лимонова кора, които купувам от DM. Няма нищо по-хубаво от прясно настърганата лимонова кора, но рядко можем да гарантираме чистотата й.

Бадемово брашно: основното „брашно“ в тази рецепта без глутен и зърнени храни. Вижте по-горе как да работите с него, така че да не повторите моята грешка.

Нишесте от тапиока: нужно е, за да подпомогне структурата на безглутеновия кекс. Бихте могли да замените със същото количество нишесте от арарут.

Бакпулвер: използвайте такъв без глутен.

Малини: пресните малини биха били прекрасни в тази рецепта, но предвид сезона използвах  замразени – те често дори запазват повече витамини от пресните, а фибрите и антиоксидантите остават почти непроменени. Не ги размразявайте, преди да ги добавите – използвайте ги директно от фризера. Тъй като замразените малини при печене отделят повече сок, можете предварително да ги оваляте в нишесте от тапиока (аз не го направих) .

Бял шоколад: използвах био бял шоколад на капки на Bett’r, подсладен с нерафинирана тръстикова захар.

Как да приготвите този Палео кекс с малини и бял шоколад?

Подгответе се

Загрейте фурната до 170°C. Застелете форма за кекс с размери 23×13 см с хартия за печене (може да използвате и силиконова форма за хляб).

Пригответе течните съставки

С миксер разбийте яйцата с кокосовата захар в купа 1 – 2 минути. Добавете разтопеното гхи и кокосовото кисело мляко. Прибавете ванилията и лимоновата кора.

Пригответе тестото

Смесете сухите съставки (бадемово брашно, нишесте от тапиока и бакпулвер без глутен). Добавете ги към течността, без да използвате повече миксера. Не прекалявайте с разбъркването.

Добавете малините и капките бял шоколад. Внимателно разбъркайте с шпатула.

Изпечете

Прехвърлете тестото в подготвената форма. Поръсете с още малини по желание. Печете 50 – 55 минути или до суха клечка, забодена в центъра. Имайте готовност след тридесетата минута да покриете с хартия за печене, за да не изгори отгоре.

Охладете и глазирайте

Оставете кекса да се охлади 10 – 15 минути във формата, след което го прехвърлете върху решетка,за да изстине напълно.

Разтопете белия шоколад в купа на водна баня. Можете да добавите 1 ч. л. кокосово масло, за да разредите шоколада. Изсипете глазурата върху охладения кекс, оставете да стегне още 20 – 30 минути и се насладете.

Разгледайте и тези чудесни Палео десерти с бадемово брашно:

Палео шоколадов кекс

Кекс със зехтин, портокал и фурми

Десерт с куркума и джинджифил

Палео сладкиш с ябълки