Палео, без глутен, без млечни, без рафинирана захар
Този Палео шоколадов кекс е просто мечта, ако обичате шоколад. Сочна основа с наситен какаов вкус, гладък шоколадов ганаш, декориран с още шоколадови капки – без глутен, мляко и рафинирана захар.
Вдъхновението на този интензивно шоколадов десерт е сайтът paleorunningmomma.com, а поводът – Свети Валентин, разбира се. Дори и да не празнувате, вярвам, че обичате шоколад и че няма да устоите на тази великолепна Палео рецепта.
С цялото ми уважение към създателя й си позволих някои замени, които вярвам, че работят по-добре в безглутенов кекс. Първо, замених кокосовото мляко с кокосов йогурт, който допринася за сочната текстура. Второ, замених част от мазнината със зехтин Екстра Върджин, който прави шоколадовия кекс наистина влажен, подобно на този кекс със зехтин, портокал и фурми, вдъхновен от Ориента. Резултатът е наистина нежна и сочна текстура с наситен вкус на какао, а не на захар 🙂
Ако спазвате Палео диета, вече знаете, че десертите са за специален повод. Най-добрият начин да им се насладите, е да ги споделите – с любим човек, със семейството или с приятели. Не се притеснявайте, този Палео шоколадов кекс стига за цели 12 човека! Добавете чаша еспресо и се насладете!
Какви са съставките в този Палео шоколадов кекс?
Бадемово брашно
Нишесте от тапиока
Горчиво какао
Бакпулвер без глутен и сода
Кафе: опция, която обичам да добавям към десерти с какао (може без кофеин)
Морска сол: само щипка, за да изпъкне по-добре шоколадовият вкус
Яйца: от свободни кокошки, размер L
Захар от фурми: подходяща за печива, тя има лек карамелен аромат и светъл цвят. Вместо нея може да използвате кокосова захар, но не препоръчвам течен подсладител.
Кокосово масло и зехтин Екстра Върджин: течните мазнини работят добре в тази рецепта за безглутенов кекс. Не забравяйте да отделите кокосово масло, за да намажете добре формата.
Кокосово кисело мляко: нали се сещате, че най-вкусният и сочен традиционен кекс, който сме хапвали като деца, се прави с кисело мляко. В тази Палео рецепта използвам кокосово, което допринася за наистина сочна текстура.
Ванилия
Шоколадови капки: за ганаша и за декорация, но може да пропуснете, ако предпочитате този кекс чист.
Кокосова сметана: използвам гъстата част от кокосовото мляко на Метро в кутия.
Как да приготвите този Палео шоколадов кекс?
Подгответе се да печете
Включете фурната да загрява на 180 градуса (или 170 градуса с вентилатор). Намажете добре с кокосово масло кръгла форма за кекс.
Пригответе тестото
Първо смесете в купа сухите съставки – бадемовото брашно, нишестето от тапиока, бакпулвера, содата, кафето и солта. Разбъркайте добре и оставете настрана.
В друга купа с помощта на миксер разбийте яйцата със захарта до получаване на пухкава бледо-жълта смес (ако използвате кокосова захар, цветът ще жълто-кафяв). Добавете кокосовото масло, зехтина, кокосовото кисело мляко и течната ванилия.
Изсипете сухите съставки при течните и разбъркайте много добре до хомогенност.
Изпечете този Палео шоколадов кекс
Полученото гъсто кексово тесто изсипете в подготвената кръгла форма. Печете на горната скара в предварително загрятата фурна 30 – 35 минути или докато клечка за зъби, забодена в центъра на кекса, излезе чиста. Аз предпочетох първите 15 минути да пека шоколадовия кекс покрит с хартия.
Охладете
Това е важна стъпка – не я пропускайте, защото в противен случай ганашът ще се разтече.
Извадете шоколадовия кекс от фурната и го оставете да изстива във формата 20 минути. За да го извадите, подгответе решетка, покрита с хартия за печене, и внимателно обърнете формата отгоре, като си помогнете с длан. Оставете кекса да изстине напълно.
Пригответе шоколадовия ганаш
Поставете в стъклена купа шоколадовите капки и ги разтопете на водна баня. Бавно добавете кокосовата сметана, като бъркате енергично, докато се получи гладка и лъскава смес. Оставете ганаша да стегне 5 минути. Използвайте лъжица, за да го разпределите небрежно върху кекса. Не се стремете да сте перфектни!
Декорирайте и поднесете
Добавете шоколадови капки върху още влажния ганаш. Остава само да изчакате десетина минути да стегне, преди да нарежете и сервирате с чаша ароматно еспресо. Насладете се!
Как да съхранявате този Палео шоколадов кекс?
Можете да съхранявате този Палео шоколадов кекс до пет дни на стайна температура или в хладилник. Покрийте го с капак за торта, или го нарежете на парчета и го приберете в затворена кутия. Може и да го замразите до три месеца.
Разгледайте и останалите АИП и Палео рецепти, подходящи за Свети Валентин:
Топъл шоколадов кейк за двама (Палео)
Шоколадов пай с авокадо (Палео)
Брауни с червено цвекло (Палео)
Палео шоколадов кекс
Course: Десерти, Палео, РецептиDifficulty: Лесна12
парчета15
minutes30
minutes60
минути45
minutesТози Палео шоколадов кекс е просто мечта, ако обичате шоколад. Сочна основа с наситен какаов вкус, гладък шоколадов ганаш, декориран с още шоколадови капки – без глутен, мляко и рафинирана захар.
Съставки
150 г бадемово брашно
60 г нишесте от тапиока
60 г какао на прах
1 ч.л. бакпулвер без глутен
1 ч.л. сода
1 ч.л. мляно кафе (може без кофеин)
1/3 ч.л. сол
4 яйца
80 г захар от фурми (или кокосова захар)
60 мл кокосово масло, разтопено и охладено, + малко за намазване на формата
60 мл зехтин Екстра Върджин
120 мл кокосово кисело мляко
1 ч.л. екстракт ванилия
- За ганаша:
150 г шоколадови капки
100 мл кокосова сметана
- За декорация:
50 г шоколадови капки
Приготвяне
- Включете фурната да загрява на 180 градуса. Намажете с кокосово масло кръгла форма за кекс.
- Смесете в купа сухите съставки – бадемовото брашно, нишестето от тапиока, бакпулвера, содата, кафето и солта. Разбъркайте добре. В друга купа разбийте яйцата със захарта. Добавете кокосовото масло, зехтина, кокосовото кисело мляко и ванилията. Изсипете сухите съставки при течните и разбъркайте много добре до хомогенност.
- Изсипете в подготвената форма полученото гъсто кексово тесто. Печете на горната скара в предварително загрята фурна 30–35 минути или до суха клечка (първите 15 минути – покрита с хартия).
- Извадете кекса и го охладете 20 минути във формата. Внимателно го обърнете върху решетка, покрита с хартия, за да го освободите от формата. Оставете го да изстине напълно.
- За ганаша разтопете на водна баня шоколадовите капки. Добавете кокосовата сметана, като бъркате, докато се получи гладка и лъскава смес. Оставете ганаша да стегне 5 минути, преди да го използвате.
- Покрийте кекса с шоколадовия ганаш и декорирайте с още шоколадови капки. Изчакайте още 10-15 минути, за да стегне ганашът, преди да нарежете и сервирате. Насладете се!
