АИП, Палео, без глутен, без слънчогледово олио

Този тарама хайвер без хляб има приятен пикантно-солен вкус, подсилен от свежестта на лимона и аромата на качествен гръцки зехтин Екстра Върджин. Приготвя се без хляб и слънчогледово олио и е изцяло АИП и Палео съвместим.

Днес ви представям семпла рецепта, чийто вкус смятах за завинаги забравен. Традиционна гръцка разядка, у нас тарама хайверът най-често се приготвя с голямо количество слънчогледово олио и стар бял хляб, които правят текстурата му пухкава и балансират солта. Сам по себе си рибният хайвер е изцяло АИП и Палео съвместим, и, консумиран в умерени количества, може да е добър източник на Омега-3, витамини D, B12, A, както и на холин, цинк и йод. Проблем са останалите две възпалителни съставки – глутенът и рафинираното растително масло, които правят консумацията му нежелана. Или може би не?

Обичам, когато ми изпращате своите кулинарни експерименти или просто идеи, които да разработя в собствената си кухня и да споделя в нашето общо пространство. Идеята за този тарама хайвер без хляб е на Лидия – моя приятелка, с която се запознах в спортната зала. Лидия открива АИП преди мен и постига забележителни резултати с протокола. С тежка форма на ревматоиден артрит и Хашимото, благодарение на промените в начина си на хранене, днес Лидия работи пълноценно, спортува и се радва на второто си дете. Впрочем, нейна е идеята и за тази икра от тиквички, която също ми стана любима.

В Палео варианта на този тарама хайвер се използва зехтин Екстра Върджин, а вместо хляб се добавя авокадо. Не знам как, но неутралният вкус на авокадото неутрализира солеността, а гладката му текстура допринася за кадифения вид на този хайвер със съвсем слабо забележим оттенък на зелено. И да, тук не става дума за „зелен хайвер“, а за съвършен баланс на вкуса – приятно пикантно-солен, леко кисел и не твърде рибен, подсилен от свежестта на лимона и аромата на качествен гръцки зехтин.

Можете да поднесете този тарама хайвер като предястие към подходяща рибна вечеря. Намажете го върху филия АИП хляб (за снимките използвах тази рецепта), добавете крекери без глутен или го използвайте като дип за нарязани на пръчици моркови, краставици или други зеленчуци.

Какви са съставките за този АИП тарама хайвер?

Този тарама хайвер без хляб се приготвя с шепа съвместими съставки.

Осолен хайвер: можете да използвате готов осолен хайвер от шаран или треска. Малко количество е необходимо, за да получите 5 – 6 купи разбит хайвер, така че можете да намалите съставките в рецептата наполовина.

Лук: лукът е въпрос на вкус, можете да използвате и повече. За мен това количество е идеално.

Авокадо: „тайната“ съставка, която позволява разбиването на рибния хайвер без хляб. Използвах голямо авокадо със зелена кора, което има малко по-неутрален вкус, но и няколко малки плода с черна кора ще свършат работа.

Зехтин: най-добрият Екстра Върджин зехтин, който можете да си позволите, ще даде най-добрия вкус и аромат тук. Ще ви е нужно по-малко количество от обичайното, заради авокадото, но все пак достатъчно, за да приготвите пухкав хайвер, който да не е твърде солен.

Лимон: абсолютно задължителен е в тази рецепта. Добавяйте, докато вкусът отговори на вашите сетива.

Как да приготвите този АИП тарама хайвер?

За да приготвите тарама хайвер без хляб, ще имате нужда от дълбока купа (при разбиването хайверът многократно увеличава обема си) и уред за разбиване – пасатор, блендер или миксер. Аз приготвих моя с пасатор.

Подгответе съставките.

Нарежете лука на ситно. Обелете авокадото. Изцедете сока от лимона. Подредете в близост всички съставки, за да ви е удобно.

Разбийте хайвера.

Започнете, като поставите в купата хайвера и лука. Добавете малко зехтин и пасирайте, докато се получи гладка каша.

Прибавете авокадото и продължете да пасирате, като прибавяте зехтин на тънка струйка, докато хайверът поеме цялата мазнина. Ако прецените, добавете още авокадо или повече зехтин. Хайверът трябва да увеличи многократно размера си и да стане пухкав, а на вкус да не е солен.

Накрая балансирайте вкуса с прясно изцедения сок от лимон.

Сервирайте.

Поднесете този тарама хайвер с АИП хляб, крекери без глутен или нарязани на пръчици моркови, краставици или други зеленчуци. Можете да го съхранявате до две седмици в хладилник или да го замразите.

Ето още няколко съвместими с АИП и Палео идеи за разядки:

Разядка с дроб от треска

Рибен пастет от сардини

Икра от тиквички (нещо като АИП лютеница)

Разядка с печено цвекло и карфиол

Пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки